三華李是薔薇(wei)科李屬植物，廣(guang)泛分布在華南(nan)亞熱帶地區(qū)(qu)，是廣(guang)東省(sheng)第一大落葉(ye)果樹。三(san)華李果實(shi)口感酸甜，果(guo)肉脆爽，富含多(duo)種礦質(zhì)元素(su)和維生素(su)等營養(yǎng)物質(zhì)，老(lao)少皆宜(yi)；不僅可供(gong)鮮食，還可用于(yu)制成(cheng)果鋪、果醬(jiang)、榨汁(zhi)、釀酒等，經(jīng)濟價(jia)值高。三華李(li)是一種(zhong)不耐貯藏(cang)的水果，口感(gan)品質(zhì)(zhi)是衡量(liang)三華李商品(pin)性的(de)重要因素(su)。果實(shi)質(zhì)地是(shi)果蔬品質(zhì)zui重要(yao)的屬(shu)性，是直接影響(xiang)消費(fei)者口感和可(ke)接受程度的(de)主要因子(zi)。果實的許(xu)多特性，如硬(ying)度、糯性(xing)、脆性、嚼勁、汁(zhi)水含量等都與(yu)果實(shi)質(zhì)地相(xiang)關。目前對于果(guo)實質(zhì)地測定的(de)方法主要有(you)2種，一種是(shi)感官評價，通過(guo)人為(wei)感知(zhi)或簡單小(xiao)儀器得出(chu)評價，這種(zhong)方法主觀性強(qiang)，重復性差；另(ling)一種則(ze)是通過質(zhì)(zhi)構儀利用力學(xue)方法反映(ying)質(zhì)地特(te)征，兼具靈敏度(du)和客觀性的(de)優(yōu)點，是目前果(guo)蔬質(zhì)地(di)測定zui廣泛(fan)使用的方(fang)法。這種(zhong)方法可(ke)以根據(jù)果蔬自(zi)身的特點(dian)選取測試(shi)探頭，編輯特(te)定的運行(xing)程序得到多個(ge)質(zhì)地指標。目(mu)前，質(zhì)構儀已(yi)廣泛(fan)應用(yong)于蘋果、葡萄、荔(li)枝、橄欖、無花(hua)果、鮮棗、桑葚、甜(tian)柿、桃子、百香果(guo)等多種園(yuan)藝作物(wu)的果實質(zhì)地(di)分析。利用質(zhì)(zhi)構儀(yi)對果蔬質(zhì)地進(jin)行分析zui常(chang)用的方法有質(zhì)(zhi)地多(duo)面分(fen)析法(textureprofile analysis，TPA)和整果穿(chuan)刺法，即直接(jie)通過探(tan)頭按照給定的(de)速度或者(zhe)壓力，下(xia)壓或(huo)者穿刺(ci)得到反映果蔬(shu)質(zhì)地特性的數(shù)(shu)據(jù)。例(li)如，姜建福等(deng)利用質(zhì)構儀(yi)TPA 法對290 份不同葡(pu)萄種(zhong)質(zhì)果肉質(zhì)(zhi)地進行(xing)了評價，發(fā)現(xiàn)(xian)鮮食葡萄(tao)果肉質(zhì)(zhi)地硬度顯(xian)著高于釀(niang)酒葡萄和制(zhi)汁葡(pu)萄，彈(dan)性和(he)硬度是反映葡(pu)萄果肉(rou)質(zhì)地(di)的重要指(zhi)標。張翔宇等對(dui)10個不同品種(zhong)的葡萄進(jin)行質(zhì)構儀穿刺(ci)測試(shi)，發(fā)現(xiàn)果皮硬、果(guo)形圓潤的葡萄(tao)品種（如‘巨(ju)峰’、‘紅提’、‘意大利(li)’）口感脆而有(you)落差感(gan)；果形較長的(de)葡萄(tao)品種（如‘馬奶(nai)’、‘美人(ren)指’）口(kou)感較有韌性(xing)；形狀大小相(xiang)似、單果粒重(zhong)、果形較大(da)較圓(yuan)潤的葡(pu)萄更耐(nai)運輸。郭(guo)華等對(dui)‘脆玉’桃進(jin)行穿刺實驗，發(fā)(fa)現(xiàn)果皮(pi)穿刺硬度(du)、果皮(pi)韌性、果肉(rou)堅實度、果肉纖(xian)維指(zhi)數(shù)可作(zuo)為參數(shù)(shu)評價‘脆玉’桃的(de)質(zhì)地。田青蘭(lan)等利用(yong)整果穿(chuan)刺法和TPA法對5 個(ge)品種西番(fan)蓮成熟果實的(de)果皮(pi)進行質(zhì)(zhi)構特性分析(xi)，得出整果穿刺(ci)法較TPA法(fa)更適合(he)西番蓮(lian)果皮質(zhì)(zhi)構分析，穿刺(ci)硬度(du)、硬度形(xing)變量、穿刺果皮(pi)做功、粘(zhan)力和粘性均可(ke)以作為反(fan)映西番蓮果(guo)皮質(zhì)地的參數(shù)(shu)。

質(zhì)構儀是一(yi)種可以對(dui)果蔬品質(zhì)做出(chu)客觀評價的(de)感官化測(ce)量儀(yi)器，檢(jian)測結果客觀、準(zhun)確且可(ke)數(shù)據(jù)化(hua)，易操作，可有(you)效避免出(chu)現(xiàn)主觀性誤差(cha)。在果蔬行業(yè)(ye)中，可以通過(guo)檢測果蔬果皮(pi)、果肉的硬度(du)，為果蔬(shu)的保鮮、儲(chu)藏以及運輸提(ti)供科(ke)學依據(jù)[20]。目前，有(you)關三華李(li)質(zhì)地品質(zhì)評(ping)價分析鮮少報(bao)道。本(ben)研究擬以三(san)華李(li)成熟果(guo)實為試材，利用(yong)質(zhì)構儀的整果(guo)穿刺試驗法進(jin)行穿刺，優(yōu)化貫(guan)入距離、貫入速(su)度、接(jie)觸力、果實(shi)穿刺部位(wei)等參(can)數(shù)，以期在優(yōu)(you)化三(san)華李質(zhì)構測定(ding)條件的基(ji)礎上，建立一套(tao)標準、規(guī)范(fan)的三華(hua)李果實質(zhì)(zhi)地品質(zhì)檢測(ce)方法，為三華李(li)果實質(zhì)地(di)差異性評(ping)價提供(gong)理論依據(jù)(ju)。