蘇州市(shi)水產(chǎn)技術推廣(guang)站研(yan)究人員在國內(nèi)(nei)水產(chǎn)期刊《水(shui)產(chǎn)養(yǎng)殖(zhi)》發(fā)表了題(ti)為"循環(huán)水養(yǎng)殖(zhi)模式下蠶豆(dou)誘導的草魚(yu)肌肉脆化(hua)研究(jiu)"的研究論文。在該論文中(zhong)，研究(jiu)人員使(shi)用上海(hai)騰拔Rapid TA+質(zhì)構儀(yi)測定了草魚(yu)背部和腹(fu)部肌肉(rou)的硬度、彈(dan)性、咀嚼(jue)性和剪切力。

摘要：開展了(le)循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖(zhi)模式下蠶豆(dou)誘導的草(cao)魚肌肉脆(cui)化試驗。設置(zhi)基礎配(pei)合飼料組（CON）、蠶豆(dou)殼飼料(liao)組（TF）和(he)蠶豆飼(si)料組（FB），飼喂(wei) 60 d，分析草魚(yu)生長指標、肌肉(rou)組織結(jie)構及肌肉質(zhì)構(gou)。結果表明，F(xiàn)B 組和(he) TF 組草魚質(zhì)量(liang)增加率及(ji)特定生長(zhang)率均大于 CON 組(zu)，背部(bu)肌肉的(de)肌纖維(wei)和肌束比 CON 組更(geng)為緊密；FB 組草魚(yu)肌肉咀嚼性(xing)及剪切力(li)均顯(xian)著大于(yu) TF 組和 CON 組（P<0.05），其中(zhong) FB 組草魚腹(fu)部肌肉的咀嚼(jue)性及(ji)剪切力為(wei) CON 組的 2 倍。TF 組草(cao)魚除(chu)背部肌肉剪(jian)切力與 CON 組無顯(xian)著差(cha)異外(wai)（P>0.05），各部位肌肉(rou)咀嚼性及(ji)剪切(qie)力均顯(xian)著大于 CON 組(zu)（P<0.05）。各組間肌肉彈(dan)性無顯著差(cha)異（P>0.05）。指出，循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖系統(tǒng)(tong)中，投喂(wei)添加(jia)蠶豆和蠶豆殼(ke)的飼料，可在保(bao)障草(cao)魚快速生(sheng)長的同時，促(cu)進草魚肌(ji)肉膠原蛋白的(de)合成(cheng)與沉積(ji)，提升草魚(yu)肌肉組(zu)織的硬度(du)、咀嚼性(xing)和剪(jian)切力等質(zhì)構(gou)參數(shù)(shu)，以及草魚肌(ji)肉組(zu)織的食(shi)用口感。

1、質(zhì)構分析(xi)

使用(yong)質(zhì)構儀(yi)（Rapid TA+，上海(hai)騰拔儀器科(ke)技有限公(gong)司）測定肌肉(rou)質(zhì)構參數(shù)(shu)。探頭：直(zhi)徑 36 mm 的 P/36R；測試(shi)速度：1.00 mm/s，觸(chu)發(fā)力(li) 5 gf；目標值：魚片(pian)厚度 30%；間隔(ge)時間 4 s；肌肉剪(jian)切力測(ce)試：BS 切刀(dao)；測試速(su)度：1.00 mm/s；觸(chu)發(fā)力：8 gf；目(mu)標值：25 mm。

2、測試結果

各試驗組草(cao)魚肌肉質(zhì)構(gou)參數(shù)見(jian)表 4。由表(biao) 4 可見，TF 組和 FB 組的(de)肌肉硬度(du)均顯著高于 CON 組(zu)（P<0.05）。其中，TF 組背部肌(ji)肉硬度較 CON 組(zu)增加 40%，而 FB 組背(bei)部肌肉硬度較(jiao) CON 組增加70.9%，同時，TF 組(zu)和 FB 組腹(fu)部肌肉硬度(du)均較 CON組高，且(qie)超過 80%。FB 組肌肉(rou)咀嚼性(xing)及剪切(qie)力均顯著(zhu)大于TF 組和 CON 組（P<0.05），其(qi)中 FB 組腹(fu)部肌肉(rou)的咀嚼(jue)性及剪(jian)切力達 CON 組(zu) 2 倍。另外，TF 組除背(bei)部肌肉剪切力(li)與 CON 組無(wu)顯著(zhu)差異外（P>0.05），各部(bu)位肌肉咀嚼(jue)性及剪切力(li)均顯(xian)著大于 CON 組（P<0.05）。各組(zu)間肌(ji)肉彈性(xing)無顯著差(cha)異（P>0.05）。

參考文獻：諸葛燕(yan).?循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖(zhi)模式(shi)下蠶豆誘導的(de)草魚肌肉脆化(hua)研究. 《水產(chǎn)養(yǎng)(yang)殖》，2024年