一、背(bei)景信(xin)息

　　近日(ri)，群中流傳“市(shi)面上用(yong)來(lái)泡茶的干玫(mei)瑰花，有八成被(bei)硫磺熏過(guò)”，報(bào)道(dao)稱，被(bei)硫磺熏蒸過(guò)的(de)玫瑰花，會(huì)有部(bu)分因氧(yang)化形成(cheng)的二氧化硫附(fu)著在(zai)玫瑰花上，進(jìn)入(ru)人體后可形成(cheng)亞硫(liu)酸鹽，長(zhǎng)期喝被(bei)熏過(guò)的玫瑰花(hua)會(huì)危害(hai)身體健康，有(you)致癌的(de)風(fēng)險(xiǎn)。本(ben)期將針對(duì)該事(shi)件為您解讀。

二、專家觀點(diǎn)

　?。ㄒ唬┟?mei)瑰花作(zuo)為藥材對(duì)人體(ti)具有一定功效(xiao)，也可(ke)以作為食(shi)品——代用茶(cha)來(lái)食用。

　　根據(jù)衛(wèi)計(jì)委關(guān)(guan)于批準(zhǔn)DHA藻油(you)、棉籽低聚糖等(deng)7種物品(pin)為新資源食(shi)品及(ji)其他相(xiang)關(guān)規(guī)定的公告(gao)（2010年第(di)3號(hào)）指出，允(yun)許玫瑰花（重(zhong)瓣紅玫(mei)瑰）作為(wei)普通(tong)食品(pin)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。在2015年(nian)版《中(zhong)國(guó)藥典》中，玫瑰(gui)花為薔薇(wei)科植(zhi)物玫瑰Rosa rugosa Thunb.的干燥(zao)花蕾。春末(mo)夏初(chu)花將(jiang)開放時(shí)分批采(cai)摘，及時(shí)低溫(wen)干燥而得(de)。具有(you)行氣(qi)解郁，和血(xue)，止痛。用于肝(gan)胃氣痛(tong)，食少(shao)嘔惡，跌撲傷痛(tong)效果。玫瑰花(hua)作為食(shi)品——代用茶時(shí)(shi)，符合《中華人民(min)共和國(guó)供銷(xiao)合作行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)代用茶(cha)》GH/T 1091-2014中對(duì)(dui)代用(yong)茶定義，即采(cai)用除茶（Camellia sinensis L.O.kunts）以外、由(you)國(guó)家行政主(zhu)管部門公布(bu)的可用(yong)于食品的植(zhi)物芽(ya)葉、花及花蕾(lei)、果（實(shí)）、根莖(jing)等為原料(liao)，經(jīng)加工制作、采(cai)用類似茶(cha)葉沖泡（浸(jin)泡或煮）的(de)方式，供人們飲(yin)用的產(chǎn)品。

　?。ǘ┯昧蚧?huang)熏蒸玫(mei)瑰花的行(xing)為屬于違法行(xing)為。
　　硫磺是我國(guó)允(yun)許使用(yong)的食品添加劑(ji)，對(duì)食品具(ju)有漂白、防(fang)腐等(deng)功能。按照(zhao)我國(guó)(guo)《食品安全(quan)國(guó)家標(biāo)(biao)準(zhǔn) 食品添(tian)加劑使用(yong)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)》GB2760-2014的規(guī)定，硫磺允(yun)許用于熏(xun)蒸水果(guo)干類、蜜餞涼(liang)果、干制(zhi)蔬菜、經(jīng)表面處(chu)理的鮮食(shi)用菌(jun)和藻(zao)類、食糖、魔芋(yu)粉等食(shi)品類別。被硫(liu)磺熏蒸過(guò)的食(shi)品，允許有(you)一定(ding)的二氧化硫(liu)殘留，上(shang)述允(yun)許熏蒸(zheng)的食品中(zhong)二氧化(hua)硫的殘留量(liang)從100mg/kg到900mg/kg不(bu)等。
　　玫瑰花茶屬(shu)于GB2760食品分(fen)類系統(tǒng)中(zhong)的茶制品（包括(kuo)調(diào)味茶和代(dai)用茶）類，按照(zhao)規(guī)定該類(lei)產(chǎn)品(pin)中不允(yun)許使用硫磺進(jìn)(jin)行熏蒸。用硫磺(huang)熏蒸玫(mei)瑰花的(de)行為屬于食品(pin)添加(jia)劑的違(wei)法使用，監(jiān)管部(bu)門應(yīng)該加強(qiáng)(qiang)監(jiān)管。但同時(shí)也(ye)要考慮到(dao)硫本身是自然(ran)界的(de)元素之一，玫(mei)瑰花作為食(shi)品也(ye)有可能有一(yi)定來(lái)自于(yu)自身(shen)或者(zhe)環(huán)境的二(er)氧化硫殘留本(ben)底，因此需要結(jié)(jie)合生產(chǎn)過(guò)程中(zhong)的監(jiān)督管理(li)確定是否有(you)違法(fa)使用食(shi)品添(tian)加劑的行(xing)為。

　?。ㄈ┟倒?gui)花無(wú)論作為(wei)藥材還是食(shi)品，均有相應(yīng)標(biāo)(biao)準(zhǔn)規(guī)定其二氧(yang)化硫的*。
　　根據(jù)《中華(hua)人民共和(he)國(guó)藥典(dian)》2010增補(bǔ)本中規(guī)(gui)定：除11種中藥(yao)材（山(shan)藥、牛膝、粉(fen)葛、天冬、天麻(ma)、甘遂、天花粉(fen)、白及(ji)、白芍(shao)、白術(shù)、黨參）工藝(yi)上必(bi)須用(yong)二氧化硫(liu)熏蒸的(de)，其殘留量(liang)不得超過(guò)400mg/kg外(wai)，其他未經(jīng)熏蒸(zheng)但考慮到本(ben)底存在的中藥(yao)材及(ji)飲片，其二氧化(hua)硫殘留量規(guī)定(ding)不得超過(guò)(guo)150mg/kg。FAO/WHO也規(guī)定“草(cao)藥及香(xiang)料中二氧(yang)化硫殘(can)留量不(bu)得超過(guò)150mg/kg”，因此(ci)，玫瑰花如作為(wei)藥材，應(yīng)符合150mg/kg這(zhe)一*。此(ci)外，玫瑰花作為(wei)食品雖(sui)然在加工過(guò)(guo)程中(zhong)不允許(xu)使用硫(liu)磺熏蒸，但是(shi)由于玫瑰花(hua)存在本底帶(dai)入二(er)氧化硫(liu)的因素，行業(yè)制(zhi)定了《中華(hua)人民共(gong)和國(guó)供(gong)銷合(he)作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 代(dai)用茶》 GH/T 1091-2014標(biāo)準(zhǔn)，其(qi)中規(guī)(gui)定：玫瑰(gui)花作(zuo)為代用茶，其二(er)氧化硫含量應(yīng)(ying)不超(chao)過(guò)100 mg/kg。目前，玫瑰(gui)花作為代(dai)用茶(cha)還沒(méi)有統(tǒng)(tong)一國(guó)家(jia)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)限(xian)定二氧化(hua)硫的(de)含量。

　?。ㄋ模┒趸?hua)硫是否會(huì)對(duì)(dui)人體造成傷(shang)害，是(shi)由攝入量決(jue)定的。
　　食品中無(wú)論使(shi)用硫磺還是亞(ya)硫酸鹽(yan)類作為食(shi)品添加(jia)劑，zui終都(dou)會(huì)以殘留二氧(yang)化硫(liu)的形(xing)式存在于(yu)食品(pin)中，人體通(tong)過(guò)食用含有殘(can)留二氧化硫的(de)食品而(er)攝入(ru)二氧化(hua)硫。二氧化硫進(jìn)(jin)入體(ti)內(nèi)后生成(cheng)亞硫酸鹽(yan)，并由組(zu)織細(xì)胞(bao)中的亞(ya)硫酸氧化(hua)酶將其氧化為(wei)硫酸(suan)鹽，通過(guò)正(zheng)常解毒(du)后zui終由(you)尿排出體(ti)外，因此少量(liang)的二氧化硫進(jìn)(jin)入機(jī)體可(ke)以認(rèn)為是安全(quan)無(wú)害的(de)。
　　根據(jù)的食品(pin)添加劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)(ping)估機(jī)(ji)構(gòu)JECFA（聯(lián)合國(guó)(guo)糧農(nóng)組(zu)織/世界衛(wèi)生組(zu)織聯(lián)合食(shi)品添加劑(ji)專家委(wei)員會(huì)）的安全(quan)性評(píng)價(jià)認(rèn)為，二(er)氧化(hua)硫的(de)每日允許攝(she)入量（ADI）為0.7 mg/kg bw。因此(ci)，以體重為60公斤(jin)左右(you)的成年人為例(li)，即使終(zhong)其一(yi)生每天都食用(yong)含有二氧化(hua)硫殘留(liu)的食品，只要每(mei)天攝(she)入體(ti)內(nèi)的二氧化硫(liu)不超過(guò)42 mg就(jiu)應(yīng)該是安(an)全的(de)。當(dāng)然，這種評(píng)(ping)估是(shi)以一種長(zhǎng)期(qi)穩(wěn)定攝入(ru)作為(wei)評(píng)價(jià)基(ji)礎(chǔ)的，如果偶(ou)爾一天(tian)二氧化硫(liu)的攝入量(liang)超過(guò)了ADI，也不必(bi)擔(dān)心。
　　從生產(chǎn)的角(jiao)度，使用(yong)硫磺(huang)熏干玫(mei)瑰花(hua)，會(huì)造成顏色漂(piao)白而變(bian)淺，并(bing)有二氧化(hua)硫的氣(qi)味，后(hou)期還要除味(wei)、加香。這樣造假(jia)成本會(huì)增(zeng)加很多。但(dan)如果有證(zheng)據(jù)證(zheng)實(shí)確(que)實(shí)用硫磺熏玫(mei)瑰花，則應(yīng)按(an)違規(guī)使用食品(pin)添加劑處(chu)理。二氧化硫(liu)若攝入過(guò)(guo)量，就會(huì)破壞消(xiao)化道(dao)和呼吸道，使器(qi)官的黏膜受損(sun)，并產(chǎn)生惡心(xin)、嘔吐等胃腸(chang)道癥狀。長(zhǎng)期過(guò)(guo)量攝入二氧(yang)化硫則會(huì)引(yin)起慢性中毒(du)，破壞人體(ti)內(nèi)酶(mei)活力，影響對(duì)(dui)鈣的吸收。

三、專家建議

　?。ㄒ唬┦称飞a(chǎn)企(qi)業(yè)要嚴(yán)格遵(zun)守相關(guān)標(biāo)(biao)準(zhǔn)法規(guī)，若企(qi)業(yè)在食品(pin)生產(chǎn)過(guò)(guo)程中(zhong)確有(you)必要使用(yong)沒(méi)有批準(zhǔn)(zhun)的食品添(tian)加劑，應(yīng)按照(zhao)正常途徑(jing)進(jìn)行申報(bào)。
　　食品(pin)生產(chǎn)(chan)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵(zun)守GB2760規(guī)定(ding)的使(shi)用范圍使用(yong)，在達(dá)到預(yù)(yu)期效果的前提(ti)下應(yīng)盡可(ke)能降低食(shi)品添加(jia)劑在食品(pin)中的使用量，并(bing)在標(biāo)簽中規(guī)(gui)范標(biāo)識(shí)(shi)。若企業(yè)在食(shi)品生產(chǎn)(chan)過(guò)程(cheng)中確需使用(yong)沒(méi)有批(pi)準(zhǔn)的食品(pin)添加劑或使用(yong)未允許在生產(chǎn)(chan)的食品(pin)類別(bie)中使用的食品(pin)添加劑，可按照(zhao)食品安(an)全法(fa)及相關(guān)法律法(fa)規(guī)，并根據(jù)《食(shi)品添加劑新(xin)品種管理辦法(fa)》、《食品(pin)添加劑新品(pin)種申(shen)報(bào)與受理(li)規(guī)定》等相關(guān)(guan)規(guī)定準(zhǔn)備安(an)全性評(píng)估(gu)和工(gong)藝必要性的(de)資料，按照(zhao)程序提出申(shen)請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后(hou)方可使用(yong)。

　?。ǘ┫?xiao)費(fèi)者不(bu)要過(guò)分追求產(chǎn)(chan)品的外觀(guan)特性，應(yīng)(ying)理性購(gòu)(gou)買食品。
　　由于二氧化硫(liu)等食品添(tian)加劑具有漂(piao)白等功(gong)能作用，個(gè)別食(shi)品生產(chǎn)(chan)經(jīng)營(yíng)者為了(le)迎合消(xiao)費(fèi)者過(guò)度追求(qiu)外觀等非理性(xing)選擇習(xí)慣，超(chao)范圍、超量(liang)使用這些食品(pin)添加(jia)劑。因此，建(jian)議消費(fèi)者理(li)性消(xiao)費(fèi)，不要過(guò)(guo)度追求食(shi)品的感官特性(xing)，應(yīng)該從科學(xué)(xue)和自然(ran)的角度(du)去理解(jie)食品成分和(he)感官質(zhì)量。