一、背(bei)景信(xin)息

　　近日，群中流傳(chuan)“市面上用來(lai)泡茶的干玫瑰(gui)花，有八(ba)成被硫(liu)磺熏過”，報道(dao)稱，被硫磺熏(xun)蒸過的玫瑰(gui)花，會有部(bu)分因氧化(hua)形成的二氧化(hua)硫附(fu)著在玫瑰花(hua)上，進入人體后(hou)可形(xing)成亞(ya)硫酸鹽，長期(qi)喝被熏過的玫(mei)瑰花(hua)會危害身體健(jian)康，有致癌(ai)的風險。本期將(jiang)針對該事件(jian)為您解讀。

二、專家(jia)觀點(dian)

　?。ㄒ唬┟?mei)瑰花作為藥材(cai)對人體具(ju)有一定功效(xiao)，也可以作(zuo)為食品——代用茶(cha)來食用。

　　根據(jù)衛(wèi)(wei)計委關(guān)(guan)于批準(zhun)DHA藻油、棉籽(zi)低聚糖(tang)等7種物品為(wei)新資(zi)源食品及其他(ta)相關(guān)規(guī)定的公(gong)告（2010年(nian)第3號(hao)）指出，允許玫(mei)瑰花（重瓣紅(hong)玫瑰）作為普(pu)通食品生產(chǎn)經(jīng)(jing)營。在2015年(nian)版《中國藥典(dian)》中，玫瑰花為(wei)薔薇科(ke)植物玫(mei)瑰Rosa rugosa Thunb.的干燥(zao)花蕾。春末夏(xia)初花將開(kai)放時分批采(cai)摘，及(ji)時低溫干燥(zao)而得。具有行(xing)氣解郁(yu)，和血，止痛(tong)。用于肝胃氣(qi)痛，食少嘔惡(e)，跌撲傷痛(tong)效果。玫瑰花(hua)作為食品——代用(yong)茶時，符合(he)《中華(hua)人民(min)共和國供銷合(he)作行業(yè)標(biao)準代(dai)用茶》GH/T 1091-2014中對代用(yong)茶定義，即(ji)采用除(chu)茶（Camellia sinensis L.O.kunts）以外、由(you)國家行政主(zhu)管部門(men)公布的(de)可用于(yu)食品的植物芽(ya)葉、花及花蕾(lei)、果（實）、根莖等(deng)為原(yuan)料，經(jīng)加工制(zhi)作、采用(yong)類似茶葉沖(chong)泡（浸泡(pao)或煮）的方(fang)式，供人(ren)們飲(yin)用的產(chǎn)品。

　?。ǘ┯昧蚧茄?xun)蒸玫瑰花(hua)的行為屬(shu)于違法行為(wei)。
　　硫磺是我國允(yun)許使用的食(shi)品添(tian)加劑，對食(shi)品具有漂白(bai)、防腐(fu)等功能(neng)。按照我國《食(shi)品安全(quan)國家標(biao)準 食(shi)品添加劑(ji)使用標準》GB2760-2014的規(guī)(gui)定，硫磺允許用(yong)于熏(xun)蒸水果(guo)干類、蜜餞(jian)涼果(guo)、干制(zhi)蔬菜、經(jīng)表面處(chu)理的(de)鮮食用菌和(he)藻類(lei)、食糖、魔(mo)芋粉等食品(pin)類別。被硫磺(huang)熏蒸過(guo)的食品(pin)，允許(xu)有一定的二氧(yang)化硫殘留，上(shang)述允許(xu)熏蒸的食品中(zhong)二氧(yang)化硫的殘留(liu)量從100mg/kg到900mg/kg不(bu)等。
　　玫瑰花茶(cha)屬于GB2760食品(pin)分類(lei)系統(tǒng)中(zhong)的茶(cha)制品（包括調(diào)(diao)味茶(cha)和代用茶）類(lei)，按照規(guī)定該類(lei)產(chǎn)品中不允許(xu)使用硫(liu)磺進(jin)行熏蒸。用(yong)硫磺(huang)熏蒸(zheng)玫瑰花的行(xing)為屬(shu)于食品添(tian)加劑的違(wei)法使用，監(jiān)(jian)管部門應(yīng)該(gai)加強監(jiān)管(guan)。但同時也要(yao)考慮(lv)到硫本身是自(zi)然界的元(yuan)素之一，玫(mei)瑰花(hua)作為食品也(ye)有可能有(you)一定來自(zi)于自身(shen)或者環(huán)境(jing)的二氧化(hua)硫殘留本(ben)底，因此需(xu)要結(jié)合生產(chǎn)過(guo)程中(zhong)的監(jiān)督管(guan)理確定(ding)是否有(you)違法使用食(shi)品添加劑的行(xing)為。

　?。ㄈ┟倒寤o(wu)論作為(wei)藥材還(hai)是食品(pin)，均有相應(yīng)(ying)標準規(guī)定(ding)其二氧化硫的(de)*。
　　根據(jù)《中華人民(min)共和國(guo)藥典(dian)》2010增補本中規(guī)定(ding)：除11種中藥(yao)材（山(shan)藥、牛膝、粉葛(ge)、天冬、天麻(ma)、甘遂、天花粉(fen)、白及、白芍(shao)、白術(shù)、黨參）工(gong)藝上(shang)必須用二(er)氧化硫(liu)熏蒸的，其殘(can)留量不(bu)得超過(guo)400mg/kg外，其他未經(jīng)(jing)熏蒸但(dan)考慮到本底存(cun)在的(de)中藥(yao)材及飲片，其(qi)二氧(yang)化硫殘(can)留量(liang)規(guī)定不得(de)超過150mg/kg。FAO/WHO也(ye)規(guī)定“草藥(yao)及香(xiang)料中二氧化(hua)硫殘留(liu)量不得超過(guo)150mg/kg”，因此，玫瑰(gui)花如(ru)作為藥材，應(yīng)符(fu)合150mg/kg這一*。此外(wai)，玫瑰花(hua)作為食(shi)品雖然(ran)在加工過(guo)程中不允許(xu)使用硫(liu)磺熏(xun)蒸，但(dan)是由于玫瑰(gui)花存在本(ben)底帶入(ru)二氧化(hua)硫的(de)因素，行(xing)業(yè)制定了《中華(hua)人民(min)共和國供銷合(he)作行業(yè)標準 代(dai)用茶》 GH/T 1091-2014標準，其中(zhong)規(guī)定：玫瑰花作(zuo)為代用茶(cha)，其二氧化硫含(han)量應(yīng)不超過100 mg/kg。目(mu)前，玫瑰花作為(wei)代用茶還沒(mei)有統(tǒng)一國家(jia)標準來(lai)限定二(er)氧化硫的(de)含量。

　?。ㄋ模┒?er)氧化硫是(shi)否會對人體(ti)造成傷(shang)害，是由攝入(ru)量決(jue)定的。
　　食品中無(wu)論使用硫(liu)磺還是(shi)亞硫酸(suan)鹽類作(zuo)為食品添加劑(ji)，zui終都會以殘(can)留二氧化硫(liu)的形式存在(zai)于食品中(zhong)，人體通過食用(yong)含有(you)殘留(liu)二氧化硫的(de)食品而攝入(ru)二氧(yang)化硫。二氧(yang)化硫進入體內(nèi)(nei)后生成亞硫(liu)酸鹽，并由組織(zhi)細胞中的(de)亞硫酸氧化酶(mei)將其氧化為硫(liu)酸鹽，通過正常(chang)解毒后zui終由(you)尿排出體外，因(yin)此少(shao)量的二(er)氧化硫進入(ru)機體可以(yi)認為是安(an)全無害(hai)的。
　　根據(jù)的食(shi)品添加劑風(feng)險評(ping)估機構(gòu)JECFA（聯(lián)合國(guo)糧農(nóng)(nong)組織(zhi)/世界衛(wèi)生組織(zhi)聯(lián)合食(shi)品添加劑專家(jia)委員會(hui)）的安全性評價(jia)認為，二氧化硫(liu)的每日允許(xu)攝入量（ADI）為(wei)0.7 mg/kg bw。因此，以(yi)體重為60公(gong)斤左右的成(cheng)年人為(wei)例，即使終(zhong)其一生每天都(dou)食用含(han)有二氧化硫殘(can)留的(de)食品(pin)，只要每天(tian)攝入體內(nèi)的(de)二氧化(hua)硫不(bu)超過42 mg就應(yīng)該是(shi)安全的。當然(ran)，這種評(ping)估是以一種長(zhang)期穩(wěn)定攝入(ru)作為評(ping)價基礎(chǔ)的(de)，如果偶爾(er)一天二氧化硫(liu)的攝入量(liang)超過了ADI，也(ye)不必(bi)擔心。
　　從生產(chǎn)的角度(du)，使用硫磺熏(xun)干玫瑰花，會(hui)造成顏色漂白(bai)而變淺，并有(you)二氧(yang)化硫的氣(qi)味，后期還(hai)要除味、加香。這(zhe)樣造(zao)假成本會增加(jia)很多。但(dan)如果有(you)證據(jù)證實確(que)實用硫磺熏玫(mei)瑰花，則(ze)應(yīng)按違規(guī)(gui)使用食品(pin)添加劑處理(li)。二氧化硫若(ruo)攝入過量，就會(hui)破壞消化道和(he)呼吸道，使(shi)器官的黏膜受(shou)損，并產(chǎn)生惡(e)心、嘔吐等(deng)胃腸道(dao)癥狀。長期過(guo)量攝入二氧化(hua)硫則會(hui)引起慢(man)性中(zhong)毒，破壞(huai)人體內(nèi)酶活(huo)力，影響對(dui)鈣的吸收。

三、專家建議(yi)

　?。ㄒ唬┦称?pin)生產(chǎn)企業(yè)要嚴(yan)格遵守相關(guān)(guan)標準法規(guī)，若企(qi)業(yè)在(zai)食品生(sheng)產(chǎn)過程中(zhong)確有必(bi)要使用沒(mei)有批準的食(shi)品添加(jia)劑，應(yīng)按照正常(chang)途徑(jing)進行申報。
　　食品生產(chǎn)(chan)企業(yè)(ye)應(yīng)嚴(yan)格遵(zun)守GB2760規(guī)定的(de)使用范圍使用(yong)，在達到預(yù)期效(xiao)果的(de)前提下應(yīng)(ying)盡可能降低(di)食品添加劑(ji)在食品中的使(shi)用量，并在(zai)標簽中(zhong)規(guī)范標(biao)識。若企業(yè)在食(shi)品生產(chǎn)過程中(zhong)確需使用(yong)沒有批準的(de)食品(pin)添加劑(ji)或使用未(wei)允許在生(sheng)產(chǎn)的食(shi)品類別中(zhong)使用的食品添(tian)加劑，可按照(zhao)食品安全(quan)法及相關(guān)法律(lv)法規(guī)(gui)，并根據(jù)《食(shi)品添加(jia)劑新品(pin)種管(guan)理辦法》、《食品添(tian)加劑新品種申(shen)報與受理規(guī)(gui)定》等相關(guān)(guan)規(guī)定(ding)準備(bei)安全性評估(gu)和工藝(yi)必要(yao)性的資料，按照(zhao)程序提出申請(qing)，經(jīng)批準后(hou)方可使用。

　?。ǘ┫?xiao)費者不要過(guo)分追(zhui)求產(chǎn)品的(de)外觀特性，應(yīng)理(li)性購買食品(pin)。
　　由于二氧(yang)化硫等食(shi)品添加劑(ji)具有漂白等功(gong)能作用，個別食(shi)品生產(chǎn)經(jīng)(jing)營者為(wei)了迎合(he)消費者過(guo)度追求外觀(guan)等非(fei)理性選擇(ze)習(xí)慣，超范圍(wei)、超量使用(yong)這些食品添(tian)加劑(ji)。因此，建議(yi)消費者理性(xing)消費，不(bu)要過度追(zhui)求食(shi)品的感官特性(xing)，應(yīng)該從科學(xué)和(he)自然(ran)的角度去理(li)解食品(pin)成分和感官(guan)質(zhì)量。