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Data download三華李(li)是薔(qiang)薇科李(li)屬植物,廣(guang)泛分布在華南(nan)亞熱(re)帶地區(qū),是廣東(dong)省第一大(da)落葉(ye)果樹。三華(hua)李果實口感(gan)酸甜,果(guo)肉脆爽,富(fu)含多種礦質(zhì)(zhi)元素和維生素(su)等營養(yǎng)物質(zhì),老(lao)少皆(jie)宜;不僅(jin)可供鮮食,還可(ke)用于制成(cheng)果鋪、果(guo)醬、榨汁(zhi)、釀酒(jiu)等,經(jīng)濟價值高(gao)。三華李(li)是一種不耐貯(zhu)藏的(de)水果(guo),口感品(pin)質(zhì)是(shi)衡量三華李商(shang)品性的重要(yao)因素。果實質(zhì)(zhi)地是果蔬品質(zhì)(zhi)zui重要的屬(shu)性,是直(zhi)接影(ying)響消費者口感(gan)和可接(jie)受程度的主(zhu)要因(yin)子。果實(shi)的許多特性(xing),如硬度(du)、糯性、脆性、嚼(jue)勁、汁水含(han)量等都與果實(shi)質(zhì)地相關。目(mu)前對于果實(shi)質(zhì)地(di)測定的(de)方法主要(yao)有2種,一(yi)種是感(gan)官評(ping)價,通過(guo)人為感知或簡(jian)單小儀器得(de)出評價,這種(zhong)方法主觀(guan)性強(qiang),重復性差;另(ling)一種則是通(tong)過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀利用力(li)學方法反映質(zhì)(zhi)地特(te)征,兼具靈敏度(du)和客觀(guan)性的優(yōu)點,是(shi)目前果蔬質(zhì)地(di)測定zui廣泛使(shi)用的方法。這(zhe)種方(fang)法可以根據(jù)(ju)果蔬自身(shen)的特點選取測(ce)試探(tan)頭,編輯特定的(de)運行程(cheng)序得到多(duo)個質(zhì)地指(zhi)標。目前,質(zhì)構(gòu)(gou)儀已廣泛(fan)應用于蘋果(guo)、葡萄、荔枝、橄欖(lan)、無花(hua)果、鮮棗、桑葚、甜(tian)柿、桃子、百香(xiang)果等多種園(yuan)藝作物的(de)果實質(zhì)地分析(xi)。利用(yong)質(zhì)構(gòu)儀(yi)對果蔬質(zhì)地(di)進行分析(xi)zui常用的方(fang)法有質(zhì)地(di)多面分析法(fa)(textureprofile analysis,TPA)和整果穿刺(ci)法,即直接通(tong)過探(tan)頭按(an)照給定的速(su)度或者壓力,下(xia)壓或者(zhe)穿刺(ci)得到反映(ying)果蔬質(zhì)地(di)特性的(de)數(shù)據(jù)。例如,姜(jiang)建福等(deng)利用(yong)質(zhì)構(gòu)儀TPA 法(fa)對290 份(fen)不同葡萄(tao)種質(zhì)(zhi)果肉質(zhì)(zhi)地進行了評(ping)價,發(fā)現(xiàn)鮮(xian)食葡(pu)萄果肉質(zhì)地(di)硬度顯著高(gao)于釀酒(jiu)葡萄和(he)制汁葡萄,彈性(xing)和硬(ying)度是反映葡萄(tao)果肉質(zhì)(zhi)地的重要(yao)指標。張(zhang)翔宇等對10個不(bu)同品種的葡萄(tao)進行質(zhì)構(gòu)儀穿(chuan)刺測試,發(fā)現(xiàn)(xian)果皮硬、果形(xing)圓潤的葡(pu)萄品種(如‘巨(ju)峰’、‘紅提(ti)’、‘意大利(li)’)口感(gan)脆而有落差感(gan);果形較長的(de)葡萄品種(zhong)(如‘馬奶’、‘美人(ren)指’)口感(gan)較有韌(ren)性;形狀大(da)小相(xiang)似、單果(guo)粒重、果形較大(da)較圓潤的(de)葡萄更耐(nai)運輸。郭(guo)華等對‘脆(cui)玉’桃進行穿(chuan)刺實驗,發(fā)現(xiàn)(xian)果皮穿刺硬度(du)、果皮韌性、果(guo)肉堅實度、果肉(rou)纖維指(zhi)數(shù)可(ke)作為參(can)數(shù)評(ping)價‘脆(cui)玉’桃(tao)的質(zhì)地。田青蘭(lan)等利用整(zheng)果穿(chuan)刺法和TPA法對5 個(ge)品種西番(fan)蓮成(cheng)熟果實的果皮(pi)進行質(zhì)構(gòu)特(te)性分(fen)析,得出整果(guo)穿刺法較TPA法更(geng)適合西(xi)番蓮果皮質(zhì)構(gòu)(gou)分析(xi),穿刺(ci)硬度(du)、硬度形變量(liang)、穿刺果皮做功(gong)、粘力和粘(zhan)性均可以(yi)作為反(fan)映西番蓮果皮(pi)質(zhì)地的參數(shù)(shu)。
質(zhì)構(gòu)儀(yi)是一種可以(yi)對果蔬品(pin)質(zhì)做出(chu)客觀評價的感(gan)官化測量(liang)儀器,檢(jian)測結(jié)果客(ke)觀、準確(que)且可(ke)數(shù)據(jù)(ju)化,易操(cao)作,可(ke)有效避(bi)免出現(xiàn)主(zhu)觀性(xing)誤差。在果蔬行(xing)業(yè)中,可以通(tong)過檢測果(guo)蔬果(guo)皮、果肉的(de)硬度,為果蔬(shu)的保鮮、儲藏(cang)以及運(yun)輸提(ti)供科學(xue)依據(jù)[20]。目(mu)前,有關三華李(li)質(zhì)地(di)品質(zhì)評價(jia)分析鮮少報(bao)道。本(ben)研究擬以(yi)三華李成(cheng)熟果實為試(shi)材,利用質(zhì)構(gòu)儀(yi)的整果穿刺試(shi)驗法進行(xing)穿刺,優(yōu)化貫入(ru)距離、貫入(ru)速度、接觸(chu)力、果實穿刺部(bu)位等(deng)參數(shù),以(yi)期在(zai)優(yōu)化(hua)三華(hua)李質(zhì)構(gòu)測定條(tiao)件的基礎上(shang),建立一套標(biao)準、規(guī)范的三華(hua)李果實質(zhì)地品(pin)質(zhì)檢(jian)測方法,為(wei)三華李(li)果實質(zhì)地差異(yi)性評價提供(gong)理論(lun)依據(jù)。