2019年，四川(chuan)東方(fang)主食(shi)產(chǎn)業(yè)技(ji)術(shù)研(yan)究院研究人(ren)員在國內(nèi)(nei)期刊《糧油食品(pin)科技》在線發(fā)表(biao)了題為“親水膠體對(dui)苦蕎凍糕的(de)抗老化作(zuo)用”的研究文(wen)章。在該論文中(zhong)，研究人員(yuan)使用上海騰拔(ba)儀器科技有(you)限公司的Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來(lai)測定苦蕎凍糕(gao)的硬度(du)。

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摘要：以感官(guan)評價和(he)硬度為(wei)指標(biāo)，研究單(dan)一親水膠體(黃(huang)原膠、瓜爾膠(jiao)、海藻酸鈉(na)、羥丙(bing)基甲基(ji)纖維素(su)、卡拉膠)對苦蕎(qiao)凍糕抗(kang)老化(hua)作用的影響(xiang)，篩選出抗(kang)老化(hua)效果良好的(de)3種親水膠體，在(zai)此基(ji)礎(chǔ)上(shang)以硬(ying)度為指標(biāo)，采用(yong)響應(yīng)面分析(xi)法確定(ding)苦蕎凍糕(gao)復(fù)配親水(shui)膠體抗(kang)老化劑。結(jié)果表(biao)明，抗老化劑(ji)配方為0.13％黃(huang)原膠(jiao)、0.17％海藻酸鈉、0.24％卡(ka)拉膠(jiao)(以漿(jiang)液總重計(ji))，經(jīng)實(shi)驗驗(yan)證，在-4℃條(tiao)件下(xia)添加了(le)復(fù)配親水膠體(ti)的苦蕎凍(dong)糕貯藏時間(jian)可延長(zhang)至原來的2倍(bei)(14 d)。

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