華南農(nóng)(nong)業(yè)大(da)學(xué)海洋學(xué)院研(yan)究人員(yuan)在國(guó)內(nèi)(nei)期刊《動(dòng)(dong)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)(bao)》發(fā)表了題為“復(fù)合動(dòng)植物(wu)蛋白(bai)質(zhì)飼料對(duì)(dui)大口黑鱸生長(zhǎng)(zhang)性能、肌(ji)肉品質(zhì)(zhi)及氮(dan)、磷排放的影響(xiang)"的研究論(lun)文。在(zai)該論文(wen)中，研究人員(yuan)利用上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測(cè)定了大(da)口黑鱸的剪切(qie)力、硬(ying)度、彈(dan)性、咀嚼性(xing)、膠著(zhe)性和回復(fù)性。

摘要：本課題組利用(yong)發(fā)酵豆(dou)粕和水解豆(dou)粕等多種陸(lu)生動(dòng)物和植物(wu)蛋白(bai)質(zhì)源按不同(tong)比例復(fù)(fu)配出２ 種復(fù)合(he)動(dòng)植(zhi)物蛋白質(zhì)(zhi)飼料——CProⅠ和(he)CProⅡ。為探討(tao)CProⅠ和CProⅡ在大口黑(hei)鱸養(yǎng)殖中的應(yīng)(ying)用效果，配制(zhi)含48% CProⅠ＋30%魚粉(fen)、48% CProⅡ＋30%魚粉的２ 種等(deng)氮（ 粗(cu)蛋白質(zhì)含(han)量為(wei)49%） 等脂（ 粗脂(zhi)肪含(han)量為12%） 的試驗(yàn)(yan)飼料（ 分(fen)別為D1和D2），同時(shí)以(yi)大口黑鱸(lu)商品飼料（D3）和(he)冰鮮魚（ D4）為對(duì)(dui)照，利用此(ci)４種飼料(liao)對(duì)大口黑鱸(lu)開展８周的養(yǎng)(yang)殖試驗(yàn)(yan)。每種(zhong)飼料投喂３個(gè)(ge)水族缸(gang)，每個(gè)(ge)水族缸放養(yǎng)(yang)50尾初始體重約(yue)為11.8g 的大口黑鱸(lu)幼魚。結(jié)果顯示(shi)：D2組的增重率和(he)特定生長(zhǎng)率(lv)與D3和D4組(zu)差異不顯(xian)著（ Ｐ＞0.05），且肝體比和(he)飼料(liao)系數(shù)分別顯著(zhu)低于D3和D4組（ Ｐ＜0.05），但D1組(zu)的增重率、特(te)定生長(zhǎng)率(lv)顯著低于D4組(zu)（ Ｐ＜0.05）。各組間血(xue)清高(gao)密度(du)脂蛋白膽(dan)固醇、總膽(dan)固醇和(he)甘油三酯含量(liang)無(wú)顯著差異（ Ｐ＞0.05），但(dan)D1、D2組的(de)血清(qing)低密度脂蛋白(bai)膽固醇含量和(he)堿性磷酸(suan)酶活性(xing)顯著(zhu)低于D3和(he)D4組（ Ｐ＜0.05）；各組間(jian)血清和(he)肝臟超氧化物(wu)歧化酶和過(guò)(guo)氧化(hua)氫酶(mei)活性以及總(zong)抗氧化能力(li)無(wú)顯著差(cha)異（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組血清和(he)肝臟丙二醛(quan)含量(liang)顯著(zhu)低于D4組（ Ｐ＜0.05）。與D3和(he)D4組相比，D1、D2組肌肉(rou)剪切力顯(xian)著降低（ Ｐ＜0.05），肌肉持(chi)水率顯著(zhu)提高（ Ｐ＜0.05）。此外(wai)，D1 和D2組總(zong)氮排放量(liang)顯著低于(yu)D4組（ Ｐ＜0.05），且總(zong)磷排放(fang)量顯著低(di)于D3和D4組（ Ｐ＜0.05）。上述(shu)結(jié)果表明，以CProⅡ?yàn)?wei)蛋白(bai)質(zhì)源配制的飼(si)料不僅對(duì)大(da)口黑鱸(lu)具有良(liang)好的促生(sheng)長(zhǎng)效果，而(er)且有利(li)于肝臟健康(kang)，并可(ke)提高肌肉嫩(nen)度和粗(cu)蛋白質(zhì)含(han)量，減(jian)少氮(dan)、磷排放。

1、大口黑鱸質(zhì)構(gòu)分析(xi)

肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)(gou)特性測(cè)定指標(biāo)(biao)包括剪(jian)切力、硬度、彈性(xing)、咀嚼(jue)性、膠著性、回復(fù)(fu)性，采用質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA型(xing)，上海騰拔儀器(qi)科技有限(xian)公司(si)）測(cè)定。選(xuan)定試(shi)驗(yàn)魚背(bei)肌，在(zai)TPA 模式下，裝載(zai)P/36圓柱形探頭，測(cè)(ce)試前速度(du)2.00mm/s，測(cè)試(shi)速度1.00mm/s，測(cè)(ce)試后速度2.00mm/s，壓(ya)縮比75%，探頭2次(ci)壓縮(suo)間隔2s，測(cè)定上述(shu)肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)(gou)特性指標(biāo)(biao)。

2、測(cè)試結(jié)果(guo)

各組大口(kou)黑鱸的(de)肌肉質(zhì)構(gòu)特性(xing)和可食用(yong)品質(zhì)見表(biao)６。不同(tong)飼料(liao)對(duì)大口黑鱸肌(ji)肉硬度、彈性、咀(ju)嚼性、膠著(zhe)性、回復(fù)性和熟(shu)肉率的(de)影響較少，各組(zu)間無(wú)(wu)顯著(zhu)差異（Ｐ ＞ 0.05）。相比(bi)于D3和D4組，D1、D2組肌肉(rou)剪切力(li)顯著降低（Ｐ＜0.05），肌肉(rou)持水率(lv)顯著升高（Ｐ＜0.05）。上述(shu)結(jié)果說(shuō)明含(han)CProⅠ和CProⅡ飼料有利于提(ti)高大口黑(hei)鱸肌(ji)肉的(de)嫩度。

參考(kao)文獻(xiàn)：謝帝(di)芝等 復(fù)合(he)動(dòng)植物蛋(dan)白質(zhì)飼料(liao)對(duì)大口黑鱸生(sheng)長(zhǎng)性能(neng)、肌肉品(pin)質(zhì)及氮、磷排(pai)放的影響 動(dòng)物(wu)營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào) 2021