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Technical articles感官評價被定(ding)義為是一(yi)種通(tong)過人體(ti)的視(shi)覺、嗅覺、觸覺、味(wei)覺和聽(ting)覺對易(yi)受感官(guan)影響的產(chǎn)(chan)品進行知覺(jue)喚起(qi)、測量分(fen)析和解釋(shi)的科學(xué)(xue)評價方(fang)法。感(gan)官評價(jia)在食(shi)品行業(yè)中最初(chu)由管理者品評(ping)階段發(fā)展到(dao)如今采(cai)用科學(xué)測(ce)量儀(yi)器進行輔(fu)助測量階段(duan),比如質(zhì)構(gòu)儀等(deng)??陀^儀器(qi)測量具有耗(hao)時短,不受(shou)主觀情緒(xu)干擾,人工成本(ben)低等特點(dian)。感官專家人員(yuan)則需要經(jīng)過長(zhang)期試用(yong)樣品、理解評(ping)估方法(fa)、熟悉評估定(ding)義、練(lian)習(xí)評估樣品(pin)等一系列訓(xùn)練(lian)才能進行主觀(guan)性產(chǎn)品感官屬(shu)性的評估?;瘖y(zhuang)品感官(guan)評價中也(ye)開始出(chu)現(xiàn)使用(yong)客觀儀器進(jin)行產(chǎn)品(pin)膚感屬性的(de)測試、判斷。
1、膏霜產(chǎn)品的(de)硬度測定
儀器(qi):上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)(TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA質(zhì)構(gòu)儀(yi))
探頭(tou):直徑(jing)0.5英寸凝膠探頭(tou)
測試(shi)模式:單次下(xia)壓
測試速度(du):2mm/s
目標(biāo)(biao)模式:距(ju)離 4mm
觸發(fā)力:5gf
可以用于(yu)測定膏霜產(chǎn)品(pin)的硬度(du)、粘附(fu)性等指標(biāo)(biao)