? ?檳榔又名大(da)腹子、仁(ren)頻、榔玉等(deng)，其性味溫(wen)辛、無毒，有(you)殺蟲、破積、下(xia)氣、行水等多(duo)種功效，對(dui)蟲積、食滯、泄痢(li)嚴重、水重(zhong)及腳氣等(deng)癥均(jun)有較好(hao)的治療效果(guo)。檳榔是海(hai)南重要的熱帶(dai)經(jīng)濟(ji)作物之一，種(zhong)植面(mian)積僅次于zui大(da)作物(wu)橡膠。

? ?檳榔加工分兩(liang)個階(jie)段，第yi個階段先(xian)把鮮檳(bin)榔脫(tuo)水加工(gong)成干果，第(di)二階段(duan)再將其加工(gong)成食用(yong)檳榔，除原料品(pin)種、成(cheng)熟度等(deng)對干果(guo)質(zhì)量產(chǎn)生影響(xiang)外，干制工藝也(ye)是影響(xiang)干果(guo)質(zhì)量的重(zhong)要因子，而干制(zhi)工藝中(zhong)的緩(huan)蘇處(chu)理是影響干(gan)制工藝的重(zhong)要參(can)數(shù)。緩蘇處理(li)是谷物類干(gan)燥的重要工(gong)藝環(huán)節(jié)，緩蘇的(de)主要(yao)作用是使谷粒(li)水分梯度減(jian)少，降低(di)谷粒內(nèi)部的應(yīng)(ying)力，避免(mian)谷粒產(chǎn)生爆腰(yao)和裂紋，保證谷(gu)物品質(zhì)。

1樣品準備

樣品緩(huan)蘇前處理(li)：試驗選取檳(bin)榔果實(shi)成熟(shu)度一致、大(da)小基本相同(tong)的檳榔鮮果，100℃殺(sha)青30min，瀝(li)干水(shui)分，55℃烘(hong)制至含水(shui)量達(da)到40%左右(you)，保存試驗研(yan)究的均一(yi)性。

樣品處理：將檳榔干摘除(chu)果柄，確定(ding)縱向中(zhong)心，并由(you)中心上下(xia)各延伸1.5cm，得到(dao)高約3cm的(de)檳榔干(gan)樣品

2 儀器測定(ding)

儀器：Universal TA物(wu)性分(fen)析儀（質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭(tou)：P/35柱形探頭(tou)

將處理好的檳(bin)榔干(gan)樣品放于(yu)柱形探頭的正(zheng)下方(fang)進行測定(ding)，測定條件(jian)：

測試模式：TPA

測試(shi)前速(su)度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓間(jian)隔時間：5S

目標(biao)模式：形變 5%

3 測定結(jié)果(guo)

可以(yi)測定檳(bin)榔干(gan)果的硬度(du)、彈性(xing)、咀嚼性等指(zhi)標。