? ?檳榔又名(ming)大腹子(zi)、仁頻、榔玉等(deng)，其性味(wei)溫辛、無毒，有殺(sha)蟲、破積、下氣(qi)、行水等(deng)多種功效，對(dui)蟲積(ji)、食滯、泄痢嚴(yán)重(zhong)、水重及(ji)腳氣等癥均(jun)有較好的治療(liao)效果。檳榔是(shi)海南(nan)重要的熱(re)帶經(jīng)濟(jì)作物之(zhi)一，種植面積(ji)僅次于zui大作(zuo)物橡膠。

? ?檳榔加工分(fen)兩個階(jie)段，第yi個階(jie)段先把鮮(xian)檳榔脫水加(jia)工成干果，第二(er)階段再將(jiang)其加(jia)工成食用檳(bin)榔，除原(yuan)料品種(zhong)、成熟度等對干(gan)果質(zhì)量產(chǎn)生(sheng)影響外，干(gan)制工藝也是影(ying)響干果(guo)質(zhì)量的重要因(yin)子，而干制工(gong)藝中的緩(huan)蘇處理是影響(xiang)干制工藝的(de)重要(yao)參數(shù)。緩蘇(su)處理(li)是谷(gu)物類干燥(zao)的重(zhong)要工藝環(huán)節(jié)(jie)，緩蘇的主要作(zuo)用是使(shi)谷粒水分(fen)梯度減少，降(jiang)低谷粒(li)內(nèi)部的應(yīng)力，避(bi)免谷粒(li)產(chǎn)生(sheng)爆腰(yao)和裂紋，保證谷(gu)物品質(zhì)。

1樣品準(zhǔn)備

樣品(pin)緩蘇前處理(li)：試驗選取檳榔(lang)果實成熟(shu)度一致(zhi)、大小基本相同(tong)的檳(bin)榔鮮果，100℃殺青30min，瀝(li)干水分，55℃烘(hong)制至(zhi)含水(shui)量達(dá)到40%左右，保(bao)存試驗研究(jiu)的均一性(xing)。

樣品處理：將檳榔干(gan)摘除(chu)果柄，確定(ding)縱向中心，并由(you)中心上下各(ge)延伸1.5cm，得(de)到高(gao)約3cm的(de)檳榔干(gan)樣品

2 儀器測(ce)定

儀器：Universal TA物性(xing)分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/35柱形探頭(tou)

將處(chu)理好的檳(bin)榔干(gan)樣品放于柱形(xing)探頭的(de)正下方(fang)進(jìn)行測定(ding)，測定條件(jian)：

測試(shi)模式：TPA

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

兩次下壓間(jian)隔時間(jian)：5S

目標(biāo)(biao)模式：形變 5%

3 測定結(jié)果(guo)

可以測(ce)定檳榔(lang)干果的硬(ying)度、彈性、咀(ju)嚼性等指(zhi)標(biāo)。