感官評(píng)價(jià)被定(ding)義為是一(yi)種通過(guò)人體的(de)視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸(chu)覺(jué)、味覺(jué)和(he)聽(tīng)覺(jué)對(duì)易(yi)受感官影響(xiang)的產(chǎn)(chan)品進(jìn)行知(zhi)覺(jué)喚起、測(cè)量(liang)分析和解(jie)釋的(de)科學(xué)評(píng)(ping)價(jià)方法。感(gan)官評(píng)價(jià)在(zai)食品行業(yè)中最(zui)初由管理者品(pin)評(píng)階段發(fā)(fa)展到如今采用(yong)科學(xué)測(cè)量?jī)x器(qi)進(jìn)行輔助(zhu)測(cè)量階段(duan)，比如質(zhì)(zhi)構(gòu)儀等(deng)?？陀^儀(yi)器測(cè)量具有(you)耗時(shí)短(duan)，不受主觀(guan)情緒干擾(rao)，人工成本低(di)等特點(diǎn)。感官專(zhuan)家人員則(ze)需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期(qi)試用樣(yang)品、理解評(píng)估(gu)方法、熟悉評(píng)估(gu)定義、練習(xí)(xi)評(píng)估(gu)樣品等一系列(lie)訓(xùn)練才(cai)能進(jìn)行主觀(guan)性產(chǎn)品感官(guan)屬性的評(píng)估(gu)?；瘖y品感官(guan)評(píng)價(jià)中也開(kāi)始(shi)出現(xiàn)使用(yong)客觀儀器進(jìn)行(xing)產(chǎn)品膚(fu)感屬(shu)性的測(cè)試(shi)、判斷。

1、膏霜產(chǎn)品(pin)的硬度測(cè)定(ding)

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：直徑0.5英寸(cun)凝膠探頭

測(cè)試模(mo)式：?jiǎn)未蜗?xia)壓

測(cè)試速度：2mm/s

目標(biāo)模式：距離(li) 4mm

觸發(fā)力：5gf

可以(yi)用于測(cè)定膏(gao)霜產(chǎn)品的(de)硬度(du)、粘附(fu)性等指標(biāo)