華南農(nóng)業(yè)大學(xué)(xue)海洋(yang)學(xué)院研究人(ren)員在國內(nèi)期刊(kan)《動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)(xue)報(bào)》發(fā)表了題為(wei)“復(fù)合動(dòng)植物蛋(dan)白質(zhì)(zhi)飼料對大口(kou)黑鱸生長性(xing)能、肌(ji)肉品質(zhì)及氮(dan)、磷排放的影(ying)響"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)利用(yong)上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定了大口(kou)黑鱸的剪切力(li)、硬度、彈性、咀嚼(jue)性、膠著(zhe)性和(he)回復(fù)性。

摘要(yao)：本課題組利(li)用發(fā)酵豆粕(po)和水解豆粕等(deng)多種陸(lu)生動(dòng)物和(he)植物蛋白質(zhì)(zhi)源按不同比(bi)例復(fù)配出(chu)２ 種復(fù)合動(dòng)植(zhi)物蛋白質(zhì)(zhi)飼料——CProⅠ和CProⅡ。為(wei)探討(tao)CProⅠ和CProⅡ在大口黑(hei)鱸養(yǎng)殖(zhi)中的應(yīng)(ying)用效果，配制(zhi)含48% CProⅠ＋30%魚(yu)粉、48% CProⅡ＋30%魚粉的(de)２ 種等氮(dan)（ 粗蛋白(bai)質(zhì)含量為49%） 等(deng)脂（ 粗(cu)脂肪含量(liang)為12%） 的試(shi)驗(yàn)飼料（ 分別(bie)為D1和D2），同(tong)時(shí)以(yi)大口黑鱸商品(pin)飼料（D3）和冰鮮(xian)魚（ D4）為對照(zhao)，利用此４種(zhong)飼料(liao)對大口黑鱸(lu)開展８周(zhou)的養(yǎng)殖試(shi)驗(yàn)。每種(zhong)飼料投喂(wei)３個(gè)水(shui)族缸，每個(gè)水族(zu)缸放養(yǎng)50尾初(chu)始體重約(yue)為11.8g 的(de)大口黑(hei)鱸幼魚。結(jié)(jie)果顯示(shi)：D2組的(de)增重(zhong)率和特定生長(zhang)率與D3和D4組差異(yi)不顯著（ Ｐ＞0.05），且肝體(ti)比和飼料(liao)系數(shù)分別顯(xian)著低(di)于D3和D4組(zu)（ Ｐ＜0.05），但D1組的增重率(lv)、特定(ding)生長(zhang)率顯(xian)著低于D4組（ Ｐ＜0.05）。各組(zu)間血清(qing)高密度脂蛋白(bai)膽固醇、總膽固(gu)醇和甘(gan)油三酯含(han)量無顯著差異(yi)（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組的(de)血清(qing)低密度脂(zhi)蛋白膽固醇含(han)量和堿性磷(lin)酸酶活性(xing)顯著低于(yu)D3和D4組（ Ｐ＜0.05）；各組(zu)間血清和(he)肝臟超氧化(hua)物歧(qi)化酶和(he)過氧化氫酶(mei)活性以及(ji)總抗氧化(hua)能力(li)無顯(xian)著差異（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組血(xue)清和(he)肝臟(zang)丙二醛含量(liang)顯著低于(yu)D4組（ Ｐ＜0.05）。與D3和(he)D4組相比，D1、D2組肌肉(rou)剪切力顯(xian)著降(jiang)低（ Ｐ＜0.05），肌(ji)肉持水率顯(xian)著提高（ Ｐ＜0.05）。此外(wai)，D1 和D2組總(zong)氮排放量顯著(zhu)低于D4組(zu)（ Ｐ＜0.05），且總(zong)磷排放(fang)量顯著低(di)于D3和D4組（ Ｐ＜0.05）。上(shang)述結(jié)果表明，以(yi)CProⅡ?yàn)榈鞍踪|(zhì)源配(pei)制的飼(si)料不(bu)僅對(dui)大口(kou)黑鱸具有良好(hao)的促(cu)生長效果，而且(qie)有利于肝臟健(jian)康，并(bing)可提高肌肉(rou)嫩度和(he)粗蛋白質(zhì)含(han)量，減(jian)少氮、磷排放(fang)。

1、大口黑鱸質(zhì)構(gòu)分析(xi)

肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性測定指標(biāo)(biao)包括剪(jian)切力、硬(ying)度、彈性(xing)、咀嚼性、膠著(zhe)性、回復(fù)性，采(cai)用質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA型，上(shang)海騰拔儀器(qi)科技有限公(gong)司）測定。選(xuan)定試驗(yàn)魚背(bei)肌，在TPA 模式下(xia)，裝載P/36圓柱(zhu)形探頭，測(ce)試前速度2.00mm/s，測試(shi)速度1.00mm/s，測試后(hou)速度(du)2.00mm/s，壓縮比75%，探頭2次(ci)壓縮間隔(ge)2s，測定上述(shu)肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特性(xing)指標(biāo)。

2、測試(shi)結(jié)果(guo)

各組大(da)口黑鱸的肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)特性和(he)可食用品質(zhì)(zhi)見表６。不同(tong)飼料對大(da)口黑鱸肌肉硬(ying)度、彈性、咀(ju)嚼性(xing)、膠著性、回復(fù)(fu)性和熟肉(rou)率的影(ying)響較少，各組(zu)間無顯著差(cha)異（Ｐ ＞ 0.05）。相(xiang)比于D3和D4組，D1、D2組(zu)肌肉(rou)剪切力顯著降(jiang)低（Ｐ＜0.05），肌肉持水(shui)率顯著(zhu)升高（Ｐ＜0.05）。上述(shu)結(jié)果說明含(han)CProⅠ和CProⅡ飼料有利于(yu)提高大口黑鱸(lu)肌肉的嫩(nen)度。

參考文獻(xiàn)：謝帝芝等(deng) 復(fù)合動(dòng)植物(wu)蛋白(bai)質(zhì)飼(si)料對大(da)口黑鱸生(sheng)長性能、肌肉(rou)品質(zhì)及(ji)氮、磷排(pai)放的(de)影響(xiang) 動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)報(bào)(bao) 2021