? ?檳榔又(you)名大腹(fu)子、仁頻、榔玉(yu)等，其(qi)性味溫辛、無(wu)毒，有殺(sha)蟲、破積、下氣、行(xing)水等多種功(gong)效，對蟲積(ji)、食滯、泄痢(li)嚴重、水重及(ji)腳氣等(deng)癥均有較好的(de)治療效果。檳(bin)榔是海(hai)南重要的熱(re)帶經(jīng)濟作物之(zhi)一，種植面積(ji)僅次于zui大(da)作物橡膠。

? ?檳榔加(jia)工分兩(liang)個階(jie)段，第yi個階段先(xian)把鮮檳榔脫(tuo)水加工(gong)成干果，第二(er)階段再(zai)將其加工成(cheng)食用檳榔，除原(yuan)料品(pin)種、成熟度等對(dui)干果質(zhì)量產(chǎn)(chan)生影響外(wai)，干制(zhi)工藝(yi)也是影(ying)響干果質(zhì)量(liang)的重要(yao)因子，而干(gan)制工(gong)藝中的緩蘇處(chu)理是影(ying)響干制工(gong)藝的(de)重要參數(shù)(shu)。緩蘇處(chu)理是谷物類(lei)干燥的重(zhong)要工(gong)藝環(huán)節(jié)，緩蘇(su)的主(zhu)要作用(yong)是使谷粒水(shui)分梯(ti)度減(jian)少，降低谷粒內(nèi)(nei)部的(de)應(yīng)力，避免谷(gu)粒產(chǎn)生(sheng)爆腰(yao)和裂紋，保證(zheng)谷物品質(zhì)(zhi)。

1樣品準備(bei)

樣品緩(huan)蘇前處理(li)：試驗選取檳(bin)榔果實成熟(shu)度一致(zhi)、大小基本(ben)相同的檳榔(lang)鮮果，100℃殺青(qing)30min，瀝干水分，55℃烘(hong)制至含水量(liang)達到40%左右，保存(cun)試驗研(yan)究的均(jun)一性(xing)。

樣品處理：將檳榔干摘(zhai)除果柄，確定縱(zong)向中心(xin)，并由中(zhong)心上(shang)下各延伸(shen)1.5cm，得到高約3cm的檳(bin)榔干樣品

2 儀器測定(ding)

儀器：Universal TA物(wu)性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/35柱形探頭(tou)

將處理好的檳(bin)榔干樣品(pin)放于柱形(xing)探頭的正下方(fang)進行測定(ding)，測定條件：

測試模式：TPA

測試前速度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓間隔(ge)時間(jian)：5S

目標(biāo)模式：形變(bian) 5%

3 測定結(jié)果

可以測定檳(bin)榔干果的(de)硬度、彈性(xing)、咀嚼性(xing)等指(zhi)標(biāo)。