一、背景信(xin)息

　　近日，群(qun)中流傳“市面(mian)上用(yong)來(lái)泡(pao)茶的干玫瑰(gui)花，有八(ba)成被硫磺(huang)熏過(guò)”，報(bào)(bao)道稱(chēng)，被(bei)硫磺熏蒸(zheng)過(guò)的玫(mei)瑰花，會(huì)有部分(fen)因氧化形成(cheng)的二氧化硫附(fu)著在玫(mei)瑰花(hua)上，進(jìn)入人體后(hou)可形(xing)成亞硫酸(suan)鹽，長(zhǎng)期喝被熏(xun)過(guò)的(de)玫瑰花(hua)會(huì)危(wei)害身體健康(kang)，有致癌的(de)風(fēng)險(xiǎn)。本期(qi)將針對(duì)該事件(jian)為您(nin)解讀。

二、專(zhuān)家觀點(diǎn)

　?。ㄒ唬┟?mei)瑰花作為(wei)藥材對(duì)人(ren)體具有一(yi)定功效，也(ye)可以作為食(shi)品——代用茶(cha)來(lái)食用。

　　根據(jù)衛(wèi)(wei)計(jì)委關(guān)于批準(zhǔn)(zhun)DHA藻油(you)、棉籽低聚糖(tang)等7種物品為新(xin)資源食品及其(qi)他相(xiang)關(guān)規(guī)定(ding)的公告（2010年(nian)第3號(hào)）指出(chu)，允許玫瑰花(hua)（重瓣紅玫瑰）作(zuo)為普通食(shi)品生(sheng)產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。在2015年(nian)版《中國(guó)(guo)藥典》中，玫(mei)瑰花為(wei)薔薇科(ke)植物(wu)玫瑰Rosa rugosa Thunb.的(de)干燥(zao)花蕾。春(chun)末夏(xia)初花將開(kāi)放時(shí)(shi)分批(pi)采摘，及(ji)時(shí)低溫干(gan)燥而得。具有行(xing)氣解郁，和血，止(zhi)痛。用(yong)于肝胃氣痛(tong)，食少?lài)I惡，跌撲(pu)傷痛效果。玫瑰(gui)花作(zuo)為食品——代用茶(cha)時(shí)，符合《中華人(ren)民共(gong)和國(guó)供銷(xiāo)(xiao)合作行(xing)業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)代(dai)用茶》GH/T 1091-2014中(zhong)對(duì)代用茶定義(yi)，即采(cai)用除茶（Camellia sinensis L.O.kunts）以(yi)外、由國(guó)家行(xing)政主管部門(mén)公(gong)布的(de)可用于食(shi)品的植物(wu)芽葉、花及(ji)花蕾、果（實(shí)）、根(gen)莖等為原料，經(jīng)(jing)加工制作、采(cai)用類(lèi)似茶葉(ye)沖泡（浸泡或(huo)煮）的方式(shi)，供人們飲用(yong)的產(chǎn)品(pin)。

　?。ǘ┯?yong)硫磺熏蒸(zheng)玫瑰花的行(xing)為屬于違法行(xing)為。
　　硫磺是我國(guó)允(yun)許使用(yong)的食品添加劑(ji)，對(duì)食品(pin)具有漂白(bai)、防腐等功能。按(an)照我國(guó)《食(shi)品安全國(guó)家(jia)標(biāo)準(zhǔn) 食品(pin)添加劑使用標(biāo)(biao)準(zhǔn)》GB2760-2014的規(guī)定，硫磺(huang)允許用(yong)于熏蒸水果干(gan)類(lèi)、蜜餞涼(liang)果、干制蔬菜(cai)、經(jīng)表面(mian)處理的鮮食用(yong)菌和藻類(lèi)、食(shi)糖、魔芋粉(fen)等食品類(lèi)(lei)別。被硫磺熏蒸(zheng)過(guò)的食(shi)品，允許(xu)有一定的二(er)氧化硫(liu)殘留，上述(shu)允許熏蒸(zheng)的食品中二(er)氧化硫的(de)殘留量從(cong)100mg/kg到900mg/kg不等。
　　玫瑰(gui)花茶屬于(yu)GB2760食品分(fen)類(lèi)系統(tǒng)(tong)中的茶制(zhi)品（包括調(diào)(diao)味茶和(he)代用(yong)茶）類(lèi)，按照(zhao)規(guī)定(ding)該類(lèi)產(chǎn)品中不(bu)允許使用硫(liu)磺進(jìn)(jin)行熏蒸。用(yong)硫磺熏蒸玫瑰(gui)花的行(xing)為屬于食(shi)品添加劑的(de)違法使(shi)用，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)(ying)該加強(qiáng)監(jiān)管。但(dan)同時(shí)也要考慮(lv)到硫本身是自(zi)然界的元素之(zhi)一，玫(mei)瑰花作為(wei)食品(pin)也有可能有一(yi)定來(lái)自于自(zi)身或者環(huán)(huan)境的二氧化(hua)硫殘(can)留本底，因此(ci)需要結(jié)合生產(chǎn)(chan)過(guò)程中的監(jiān)(jian)督管理確定(ding)是否有(you)違法使用食品(pin)添加(jia)劑的行為。

　?。ㄈ┟倒寤o(wú)論(lun)作為(wei)藥材還是(shi)食品，均(jun)有相(xiang)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(ding)其二氧化硫(liu)的*。
　　根據(jù)《中華(hua)人民共和(he)國(guó)藥典》2010增補(bǔ)(bu)本中規(guī)定(ding)：除11種中藥(yao)材（山藥、牛膝、粉(fen)葛、天冬、天麻、甘(gan)遂、天(tian)花粉、白及(ji)、白芍(shao)、白術(shù)(shu)、黨參(can)）工藝上必(bi)須用二氧化硫(liu)熏蒸的，其殘(can)留量(liang)不得超(chao)過(guò)400mg/kg外，其他(ta)未經(jīng)熏(xun)蒸但考慮(lv)到本底存在(zai)的中(zhong)藥材(cai)及飲片(pian)，其二(er)氧化硫(liu)殘留(liu)量規(guī)定不得(de)超過(guò)(guo)150mg/kg。FAO/WHO也規(guī)定“草(cao)藥及(ji)香料中二氧(yang)化硫殘留(liu)量不得超過(guò)(guo)150mg/kg”，因此，玫瑰(gui)花如作為(wei)藥材，應(yīng)符合(he)150mg/kg這一*。此外，玫(mei)瑰花作(zuo)為食(shi)品雖然(ran)在加工過(guò)程中(zhong)不允許使用(yong)硫磺(huang)熏蒸，但是由(you)于玫瑰花(hua)存在本底帶(dai)入二氧化(hua)硫的(de)因素，行業(yè)(ye)制定了《中華人(ren)民共和國(guó)供銷(xiāo)(xiao)合作(zuo)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun) 代用茶》 GH/T 1091-2014標(biāo)準(zhǔn)，其(qi)中規(guī)定(ding)：玫瑰花作(zuo)為代用茶(cha)，其二氧(yang)化硫含(han)量應(yīng)不超過(guò)(guo)100 mg/kg。目前(qian)，玫瑰花作(zuo)為代(dai)用茶還沒(méi)有統(tǒng)(tong)一國(guó)(guo)家標(biāo)(biao)準(zhǔn)來(lái)限定二(er)氧化硫的含(han)量。

　　（四）二氧化(hua)硫是否(fou)會(huì)對(duì)人體(ti)造成傷害(hai)，是由攝入(ru)量決定的(de)。
　　食品中無(wú)(wu)論使用(yong)硫磺還是亞(ya)硫酸鹽類(lèi)作為(wei)食品添(tian)加劑，zui終都會(huì)以(yi)殘留二氧(yang)化硫(liu)的形式存在(zai)于食品中，人(ren)體通過(guò)(guo)食用(yong)含有殘(can)留二(er)氧化硫的食(shi)品而攝(she)入二氧化硫。二(er)氧化硫進(jìn)(jin)入體(ti)內(nèi)后生成(cheng)亞硫(liu)酸鹽(yan)，并由(you)組織(zhi)細(xì)胞中的(de)亞硫酸氧化酶(mei)將其氧(yang)化為(wei)硫酸鹽，通過(guò)(guo)正常解毒后(hou)zui終由尿排(pai)出體外(wai)，因此少量的(de)二氧化硫進(jìn)入(ru)機(jī)體可以認(rèn)(ren)為是安全無(wú)害(hai)的。
　　根據(jù)的(de)食品(pin)添加劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)(ping)估機(jī)構(gòu)(gou)JECFA（聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)(nong)組織/世(shi)界衛(wèi)(wei)生組織聯(lián)合食(shi)品添(tian)加劑(ji)專(zhuān)家委員會(huì)(hui)）的安全性評(píng)(ping)價(jià)認(rèn)為(wei)，二氧化(hua)硫的每日允(yun)許攝入量(liang)（ADI）為0.7 mg/kg bw。因此，以體重(zhong)為60公斤左右的(de)成年人(ren)為例(li)，即使終(zhong)其一(yi)生每天都(dou)食用含有二(er)氧化硫殘(can)留的食品，只(zhi)要每(mei)天攝入體(ti)內(nèi)的二氧(yang)化硫不超過(guò)(guo)42 mg就應(yīng)(ying)該是安全的。當(dāng)(dang)然，這種評(píng)估(gu)是以一(yi)種長(zhǎng)期(qi)穩(wěn)定攝入(ru)作為(wei)評(píng)價(jià)基礎(chǔ)(chu)的，如果偶(ou)爾一天二氧化(hua)硫的攝(she)入量超過(guò)(guo)了ADI，也不必?fù)?dān)心(xin)。
　　從生產(chǎn)的(de)角度，使用(yong)硫磺(huang)熏干玫瑰花，會(huì)(hui)造成(cheng)顏色漂白而變(bian)淺，并(bing)有二氧化硫(liu)的氣(qi)味，后期還要除(chu)味、加香。這(zhe)樣造假(jia)成本會(huì)增加(jia)很多。但如果(guo)有證(zheng)據(jù)證實(shí)確實(shí)(shi)用硫磺(huang)熏玫瑰花(hua)，則應(yīng)(ying)按違規(guī)使用(yong)食品添加劑處(chu)理。二氧化(hua)硫若攝入過(guò)(guo)量，就(jiu)會(huì)破壞消化(hua)道和(he)呼吸道，使(shi)器官的黏膜受(shou)損，并產(chǎn)(chan)生惡心、嘔(ou)吐等胃腸道(dao)癥狀。長(zhǎng)期過(guò)(guo)量攝入二(er)氧化硫則會(huì)引(yin)起慢性中(zhong)毒，破(po)壞人體(ti)內(nèi)酶活力，影響(xiang)對(duì)鈣的吸收。

三、專(zhuān)家建議

　?。ㄒ唬┦称飞a(chǎn)(chan)企業(yè)要(yao)嚴(yán)格遵守相關(guān)(guan)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)，若(ruo)企業(yè)在食品生(sheng)產(chǎn)過(guò)程(cheng)中確有必要使(shi)用沒(méi)有批(pi)準(zhǔn)的(de)食品添加劑(ji)，應(yīng)按照正常途(tu)徑進(jìn)(jin)行申報(bào)。
　　食品生(sheng)產(chǎn)企業(yè)(ye)應(yīng)嚴(yán)格遵(zun)守GB2760規(guī)定的使用(yong)范圍使用，在(zai)達(dá)到預(yù)期(qi)效果的前提(ti)下應(yīng)盡可能降(jiang)低食品添加劑(ji)在食品中的使(shi)用量，并在標(biāo)簽(qian)中規(guī)范標(biāo)(biao)識(shí)。若企業(yè)(ye)在食品生(sheng)產(chǎn)過(guò)程中(zhong)確需使用沒(méi)(mei)有批準(zhǔn)(zhun)的食(shi)品添加劑(ji)或使用(yong)未允許在生產(chǎn)(chan)的食品類(lèi)(lei)別中使用的食(shi)品添加劑(ji)，可按照食品(pin)安全(quan)法及(ji)相關(guān)法律法(fa)規(guī)，并(bing)根據(jù)《食品(pin)添加劑新品種(zhong)管理辦法(fa)》、《食品(pin)添加劑新品種(zhong)申報(bào)與受(shou)理規(guī)定(ding)》等相關(guān)規(guī)定準(zhǔn)(zhun)備安全性評(píng)(ping)估和工(gong)藝必要性(xing)的資料，按照(zhao)程序提出申請(qǐng)(qing)，經(jīng)批準(zhǔn)后(hou)方可使(shi)用。

　?。ǘ┫M(fèi)者不要(yao)過(guò)分追(zhui)求產(chǎn)品的外(wai)觀特性(xing)，應(yīng)理(li)性購(gòu)買(mǎi)食品(pin)。
　　由于二(er)氧化硫等(deng)食品添加(jia)劑具有漂(piao)白等功(gong)能作(zuo)用，個(gè)別食品(pin)生產(chǎn)經(jīng)(jing)營(yíng)者為了迎(ying)合消費(fèi)者過(guò)(guo)度追求(qiu)外觀等非理(li)性選擇習(xí)慣，超(chao)范圍(wei)、超量使用這些(xie)食品添加劑。因(yin)此，建議消(xiao)費(fèi)者理性消(xiao)費(fèi)，不要(yao)過(guò)度追求(qiu)食品(pin)的感官(guan)特性，應(yīng)該從(cong)科學(xué)和(he)自然的角度去(qu)理解食品成分(fen)和感(gan)官質(zhì)量。