? ?檳榔又(you)名大腹子、仁(ren)頻、榔(lang)玉等，其(qi)性味(wei)溫辛(xin)、無毒(du)，有殺蟲、破積(ji)、下氣、行水(shui)等多種功效(xiao)，對蟲(chong)積、食滯(zhi)、泄痢嚴(yán)(yan)重、水(shui)重及腳氣(qi)等癥均有(you)較好的治(zhi)療效果。檳榔(lang)是海(hai)南重(zhong)要的熱(re)帶經(jīng)(jing)濟(jì)作物(wu)之一，種植面積(ji)僅次于zui大(da)作物橡(xiang)膠。

? ?檳榔加工分兩(liang)個(gè)階段，第(di)yi個(gè)階段先把鮮(xian)檳榔脫(tuo)水加工成干果(guo)，第二階(jie)段再將(jiang)其加工成食(shi)用檳榔，除原(yuan)料品種、成熟度(du)等對干果質(zhì)(zhi)量產(chǎn)(chan)生影響外，干(gan)制工藝也(ye)是影響干果(guo)質(zhì)量(liang)的重要(yao)因子，而干(gan)制工藝中(zhong)的緩蘇(su)處理是影響干(gan)制工藝的(de)重要參數(shù)(shu)。緩蘇處理是(shi)谷物類干燥(zao)的重要工(gong)藝環(huán)節(jié)，緩蘇的(de)主要作用是(shi)使谷(gu)粒水分梯度減(jian)少，降低谷粒(li)內(nèi)部(bu)的應(yīng)(ying)力，避免(mian)谷粒(li)產(chǎn)生爆腰(yao)和裂(lie)紋，保證谷物(wu)品質(zhì)。

1樣品(pin)準(zhǔn)備

樣品緩蘇(su)前處理(li)：試驗(yàn)選取檳(bin)榔果實(shí)成熟(shu)度一致(zhi)、大小(xiao)基本相(xiang)同的檳榔鮮(xian)果，100℃殺青(qing)30min，瀝干水分，55℃烘(hong)制至含(han)水量(liang)達(dá)到40%左(zuo)右，保存試驗(yàn)研(yan)究的均一性(xing)。

樣品處理：將檳榔干摘除(chu)果柄，確定縱向(xiang)中心(xin)，并由中(zhong)心上下(xia)各延(yan)伸1.5cm，得到高(gao)約3cm的檳榔干樣(yang)品

2 儀器測定

儀器：Universal TA物性分(fen)析儀（質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/35柱形探(tan)頭

將處理好的(de)檳榔干樣品放(fang)于柱(zhu)形探頭(tou)的正下(xia)方進(jìn)行(xing)測定，測定條(tiao)件：

測試模式(shi)：TPA

測試(shi)前速(su)度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次(ci)下壓間(jian)隔時(shí)間：5S

目標(biāo)(biao)模式：形變 5%

3 測定結(jié)果(guo)

可以(yi)測定檳榔(lang)干果的硬(ying)度、彈(dan)性、咀嚼(jue)性等指標(biāo)。