感官評價被(bei)定義為是一種(zhong)通過人體(ti)的視覺、嗅覺、觸(chu)覺、味覺(jue)和聽覺對易受(shou)感官影(ying)響的產(chǎn)(chan)品進行知覺喚(huan)起、測量(liang)分析和解釋(shi)的科學(xué)(xue)評價方法。感(gan)官評價在(zai)食品行業(yè)(ye)中最初由(you)管理(li)者品評階(jie)段發(fā)展到(dao)如今采用(yong)科學(xué)測量儀(yi)器進(jin)行輔助(zhu)測量階段(duan)，比如質(zhì)(zhi)構(gòu)儀等。客(ke)觀儀器測量具(ju)有耗(hao)時短(duan)，不受主觀情(qing)緒干擾(rao)，人工成本低(di)等特點。感官(guan)專家人員則需(xu)要經(jīng)(jing)過長期試用(yong)樣品、理解評(ping)估方(fang)法、熟悉評(ping)估定義、練(lian)習(xí)評估(gu)樣品(pin)等一系列訓(xùn)練(lian)才能進行主觀(guan)性產(chǎn)品感官(guan)屬性的評(ping)估?；瘖y品感(gan)官評(ping)價中也(ye)開始出現(xiàn)使用(yong)客觀儀器進(jin)行產(chǎn)品膚感屬(shu)性的測試、判(pan)斷。

1、膏霜產(chǎn)品(pin)的硬(ying)度測定

儀器：上(shang)海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：直徑0.5英寸(cun)凝膠(jiao)探頭(tou)

測試模式(shi)：單次下壓

測試速度：2mm/s

目標(biāo)模式(shi)：距離(li) 4mm

觸發(fā)(fa)力：5gf

可以用于(yu)測定(ding)膏霜產(chǎn)品的(de)硬度、粘附性等(deng)指標(biāo)