2019年，四(si)川東方主食(shi)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研(yan)究院研究人員(yuan)在國(guó)內(nèi)期(qi)刊《糧油食品科(ke)技》在線發(fā)(fa)表了題為“親水膠(jiao)體對(duì)(dui)苦蕎凍糕的(de)抗老(lao)化作用”的研(yan)究文章。在該論(lun)文中，研究人(ren)員使用上(shang)海騰(teng)拔儀器科技有(you)限公(gong)司的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)定(ding)苦蕎凍(dong)糕的硬度。

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摘要：以感官(guan)評(píng)價(jià)和硬度(du)為指標(biāo)，研究(jiu)單一親水(shui)膠體(ti)(黃原膠、瓜爾膠(jiao)、海藻酸鈉、羥(qiang)丙基甲基纖(xian)維素、卡拉(la)膠)對(duì)苦蕎凍糕(gao)抗老化(hua)作用的影響，篩(shai)選出抗老化(hua)效果良好(hao)的3種親(qin)水膠體，在此(ci)基礎(chǔ)上以(yi)硬度為(wei)指標(biāo)，采(cai)用響應(yīng)面(mian)分析法(fa)確定苦蕎凍糕(gao)復(fù)配親(qin)水膠體抗(kang)老化劑(ji)。結(jié)果表明，抗(kang)老化劑配方(fang)為0.13％黃原膠、0.17％海藻(zao)酸鈉、0.24％卡拉(la)膠(以漿(jiang)液總重計(jì))，經(jīng)實(shí)(shi)驗(yàn)驗(yàn)證，在(zai)-4℃條件下(xia)添加了復(fù)配親(qin)水膠體的(de)苦蕎凍糕貯(zhu)藏時(shí)(shi)間可(ke)延長(zhǎng)至原來(lái)(lai)的2倍(14 d)。

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