華南(nan)農業(yè)大(da)學海洋學院研(yan)究人(ren)員在國(guo)內期刊(kan)《動物營養(yǎng)(yang)學報》發(fā)表了題(ti)為“復合(he)動植物蛋(dan)白質(zhi)飼料(liao)對大口黑鱸生(sheng)長性能(neng)、肌肉品質及(ji)氮、磷排放的影(ying)響"的研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究人員利用(yong)上海騰拔Universal TA質(zhi)構儀測定了(le)大口黑(hei)鱸的剪(jian)切力、硬度(du)、彈性、咀嚼性(xing)、膠著性和回(hui)復性。

摘要：本課(ke)題組利用發(fā)(fa)酵豆粕和(he)水解豆粕(po)等多種陸生(sheng)動物和植物蛋(dan)白質源(yuan)按不同比例(li)復配出(chu)２ 種復合動植(zhi)物蛋白(bai)質飼料——CProⅠ和CProⅡ。為(wei)探討(tao)CProⅠ和CProⅡ在(zai)大口黑鱸養(yǎng)(yang)殖中的應用(yong)效果，配(pei)制含48% CProⅠ＋30%魚粉、48% CProⅡ＋30%魚粉(fen)的２ 種等氮（ 粗(cu)蛋白質含量(liang)為49%） 等(deng)脂（ 粗脂肪(fang)含量為12%） 的(de)試驗飼料（ 分別(bie)為D1和D2），同時以(yi)大口黑鱸(lu)商品飼(si)料（D3）和冰鮮(xian)魚（ D4）為對照，利用(yong)此４種飼料(liao)對大口黑(hei)鱸開(kai)展８周的(de)養(yǎng)殖試驗。每(mei)種飼料投(tou)喂３個水族缸，每(mei)個水(shui)族缸放養(yǎng)50尾初(chu)始體重約為(wei)11.8g 的大(da)口黑鱸幼魚(yu)。結果(guo)顯示：D2組(zu)的增重(zhong)率和(he)特定生(sheng)長率與D3和(he)D4組差異不顯(xian)著（ Ｐ＞0.05），且肝體(ti)比和飼料(liao)系數(shù)分別顯(xian)著低于D3和D4組(zu)（ Ｐ＜0.05），但D1組(zu)的增(zeng)重率(lv)、特定生長(zhang)率顯著低于(yu)D4組（ Ｐ＜0.05）。各(ge)組間血清高密(mi)度脂蛋白(bai)膽固(gu)醇、總膽固(gu)醇和甘(gan)油三酯含(han)量無(wu)顯著差異（ Ｐ＞0.05），但(dan)D1、D2組的血清(qing)低密度(du)脂蛋白(bai)膽固醇(chun)含量和堿性(xing)磷酸(suan)酶活性顯著(zhu)低于D3和(he)D4組（ Ｐ＜0.05）；各組間(jian)血清和(he)肝臟超(chao)氧化(hua)物歧化(hua)酶和過氧化(hua)氫酶活性(xing)以及總(zong)抗氧化能力無(wu)顯著差(cha)異（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組(zu)血清和肝臟(zang)丙二醛含量顯(xian)著低于D4組(zu)（ Ｐ＜0.05）。與D3和D4組相比，D1、D2組(zu)肌肉(rou)剪切力(li)顯著降低(di)（ Ｐ＜0.05），肌肉(rou)持水率顯著(zhu)提高(gao)（ Ｐ＜0.05）。此外，D1 和D2組(zu)總氮排(pai)放量顯著(zhu)低于D4組(zu)（ Ｐ＜0.05），且總(zong)磷排放(fang)量顯著低于D3和(he)D4組（ Ｐ＜0.05）。上(shang)述結果表明，以(yi)CProⅡ為蛋白(bai)質源配制的(de)飼料(liao)不僅對大(da)口黑鱸具有(you)良好的促(cu)生長效(xiao)果，而且(qie)有利于肝臟健(jian)康，并可提高肌(ji)肉嫩度和粗(cu)蛋白質含量，減(jian)少氮、磷排(pai)放。

1、大口黑鱸質構分析

肌肉質構(gou)特性測定指標(biao)包括剪(jian)切力(li)、硬度、彈性、咀嚼(jue)性、膠著性(xing)、回復性，采(cai)用質構儀（Universal TA型(xing)，上海騰(teng)拔儀器(qi)科技有限公司(si)）測定。選定試(shi)驗魚背肌，在(zai)TPA 模式下，裝載(zai)P/36圓柱形探(tan)頭，測試前速(su)度2.00mm/s，測試速度(du)1.00mm/s，測試后速(su)度2.00mm/s，壓縮(suo)比75%，探(tan)頭2次壓(ya)縮間隔(ge)2s，測定(ding)上述(shu)肌肉質構特(te)性指標。

2、測試結果(guo)

各組大口黑(hei)鱸的肌肉(rou)質構特性和(he)可食(shi)用品質見(jian)表６。不同(tong)飼料對大口(kou)黑鱸肌肉硬度(du)、彈性、咀嚼(jue)性、膠(jiao)著性(xing)、回復(fu)性和熟肉率的(de)影響較少(shao)，各組(zu)間無顯著(zhu)差異（Ｐ ＞ 0.05）。相比于(yu)D3和D4組，D1、D2組肌(ji)肉剪切力(li)顯著降低（Ｐ＜0.05），肌肉(rou)持水率(lv)顯著升高(gao)（Ｐ＜0.05）。上述結果(guo)說明含CProⅠ和CProⅡ飼料有利(li)于提高(gao)大口黑鱸肌肉(rou)的嫩度。

參考文(wen)獻：謝帝芝等(deng) 復合(he)動植物蛋(dan)白質飼料對大(da)口黑鱸生長性(xing)能、肌肉品質(zhi)及氮、磷排放的(de)影響 動物營(ying)養(yǎng)學(xue)報 2021