? ?檳榔又(you)名大(da)腹子、仁頻(pin)、榔玉等，其性味(wei)溫辛、無毒，有殺(sha)蟲、破積、下氣、行(xing)水等(deng)多種功效(xiao)，對蟲積、食滯、泄(xie)痢嚴重(zhong)、水重及腳氣(qi)等癥均(jun)有較(jiao)好的治療效(xiao)果。檳榔是海南(nan)重要的熱帶經(jīng)(jing)濟作物(wu)之一，種植面(mian)積僅次于(yu)zui大作(zuo)物橡(xiang)膠。

? ?檳榔加工(gong)分兩個(ge)階段，第yi個階段(duan)先把鮮(xian)檳榔脫水加(jia)工成干(gan)果，第二階(jie)段再將(jiang)其加工成食用(yong)檳榔，除原料(liao)品種、成熟度(du)等對干(gan)果質(zhì)量(liang)產(chǎn)生(sheng)影響外，干制工(gong)藝也是影(ying)響干果質(zhì)量(liang)的重要因(yin)子，而干制(zhi)工藝(yi)中的緩蘇(su)處理是(shi)影響(xiang)干制工藝的(de)重要(yao)參數(shù)。緩蘇處(chu)理是谷物類(lei)干燥的重要(yao)工藝環(huán)節(jié)，緩蘇(su)的主要作(zuo)用是使谷粒(li)水分梯度(du)減少，降低(di)谷粒內(nèi)部的(de)應力，避(bi)免谷粒產(chǎn)(chan)生爆(bao)腰和裂(lie)紋，保證(zheng)谷物品質(zhì)。

1樣品準(zhun)備

樣品(pin)緩蘇前(qian)處理：試驗選取(qu)檳榔(lang)果實(shi)成熟度一(yi)致、大小基本相(xiang)同的檳榔鮮(xian)果，100℃殺(sha)青30min，瀝干(gan)水分，55℃烘(hong)制至含水(shui)量達到40%左(zuo)右，保存試驗研(yan)究的均一性(xing)。

樣品處理：將檳榔(lang)干摘除果柄，確(que)定縱(zong)向中(zhong)心，并(bing)由中(zhong)心上(shang)下各延伸1.5cm，得(de)到高約3cm的檳榔(lang)干樣品

2 儀器測定

儀器：Universal TA物性(xing)分析儀(yi)（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/35柱(zhu)形探頭

將處理好的(de)檳榔干樣品放(fang)于柱形探頭的(de)正下(xia)方進行測定(ding)，測定條件：

測試(shi)模式(shi)：TPA

測試前速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓間(jian)隔時間：5S

目標模式：形(xing)變 5%

3 測定結(jié)果

可以(yi)測定檳(bin)榔干果(guo)的硬(ying)度、彈(dan)性、咀嚼(jue)性等指標。