感官(guan)評(píng)價(jià)被定義為(wei)是一種通過(guò)(guo)人體的(de)視覺(jué)、嗅(xiu)覺(jué)、觸覺(jué)、味(wei)覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)對(duì)易(yi)受感(gan)官影(ying)響的產(chǎn)(chan)品進(jìn)行知(zhi)覺(jué)喚起、測(cè)(ce)量分析(xi)和解釋的(de)科學(xué)(xue)評(píng)價(jià)方(fang)法。感官評(píng)價(jià)在(zai)食品行業(yè)中最(zui)初由管理者品(pin)評(píng)階(jie)段發(fā)展到如今(jin)采用科學(xué)測(cè)量(liang)儀器進(jìn)行(xing)輔助測(cè)量階(jie)段，比(bi)如質(zhì)構(gòu)(gou)儀等?？陀^(guan)儀器(qi)測(cè)量具有耗時(shí)(shi)短，不受主觀(guan)情緒干擾，人(ren)工成(cheng)本低等特點(diǎn)。感(gan)官專(zhuān)(zhuan)家人員則需要(yao)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期試(shi)用樣品、理(li)解評(píng)估(gu)方法、熟悉(xi)評(píng)估(gu)定義(yi)、練習(xí)評(píng)估樣(yang)品等(deng)一系(xi)列訓(xùn)練才能(neng)進(jìn)行主(zhu)觀性產(chǎn)品感(gan)官屬性(xing)的評(píng)估?；?hua)妝品感官評(píng)(ping)價(jià)中也(ye)開(kāi)始出現(xiàn)(xian)使用客觀儀(yi)器進(jìn)行產(chǎn)(chan)品膚感屬性(xing)的測(cè)試、判(pan)斷。

1、膏霜產(chǎn)品(pin)的硬度測(cè)定

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：直徑0.5英寸(cun)凝膠(jiao)探頭

測(cè)試(shi)模式：?jiǎn)未?ci)下壓(ya)

測(cè)試(shi)速度：2mm/s

目標(biāo)模式：距離(li) 4mm

觸發(fā)(fa)力：5gf

可以用(yong)于測(cè)定膏霜產(chǎn)(chan)品的硬(ying)度、粘附性等(deng)指標(biāo)