一、背(bei)景信息

　　近日，群中流傳(chuan)“市面上用(yong)來泡(pao)茶的干玫瑰(gui)花，有八成被(bei)硫磺熏過”，報(bào)道(dao)稱，被硫磺熏(xun)蒸過(guo)的玫瑰(gui)花，會有部分(fen)因氧化形(xing)成的二氧化硫(liu)附著(zhe)在玫瑰花(hua)上，進(jìn)入人(ren)體后可形成(cheng)亞硫(liu)酸鹽，長期喝被(bei)熏過(guo)的玫(mei)瑰花會(hui)危害身體(ti)健康，有(you)致癌的(de)風(fēng)險(xiǎn)(xian)。本期將(jiang)針對該事件(jian)為您解讀。

二、專家觀(guan)點(diǎn)

　　（一）玫瑰(gui)花作為藥材對(dui)人體具(ju)有一(yi)定功(gong)效，也可以(yi)作為食品(pin)——代用茶來食用(yong)。

　　根據(jù)衛(wèi)計(jì)委(wei)關(guān)于批準(zhǔn)(zhun)DHA藻油、棉籽低(di)聚糖等7種(zhong)物品為新資(zi)源食(shi)品及其他相關(guān)(guan)規(guī)定(ding)的公告(gao)（2010年第3號）指(zhi)出，允許玫(mei)瑰花（重瓣(ban)紅玫瑰）作(zuo)為普通食品(pin)生產(chǎn)經(jīng)營。在2015年(nian)版《中國(guo)藥典(dian)》中，玫(mei)瑰花為薔薇(wei)科植物玫瑰(gui)Rosa rugosa Thunb.的干燥花蕾。春(chun)末夏初花將開(kai)放時(shí)分(fen)批采摘，及時(shí)(shi)低溫干燥而(er)得。具(ju)有行氣解郁，和(he)血，止痛。用于肝(gan)胃氣(qi)痛，食(shi)少嘔惡，跌撲傷(shang)痛效果(guo)。玫瑰花作為(wei)食品——代用茶(cha)時(shí)，符(fu)合《中華人民(min)共和國供(gong)銷合作行(xing)業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)代用茶》GH/T 1091-2014中對(dui)代用(yong)茶定(ding)義，即采用除茶(cha)（Camellia sinensis L.O.kunts）以外、由國(guo)家行政(zheng)主管部(bu)門公布的可(ke)用于食品(pin)的植(zhi)物芽(ya)葉、花(hua)及花蕾、果（實(shí)）、根(gen)莖等為原料(liao)，經(jīng)加工制作、采(cai)用類(lei)似茶(cha)葉沖泡（浸泡或(huo)煮）的方式(shi)，供人們飲用的(de)產(chǎn)品。

　?。ǘ┯昧?liu)磺熏蒸玫瑰花(hua)的行(xing)為屬(shu)于違法行為(wei)。
　　硫磺是我國允(yun)許使用的食品(pin)添加(jia)劑，對食品具(ju)有漂白、防(fang)腐等功能。按照(zhao)我國《食品安(an)全國家標(biāo)(biao)準(zhǔn) 食品添加(jia)劑使用標(biāo)(biao)準(zhǔn)》GB2760-2014的規(guī)定(ding)，硫磺允(yun)許用于熏蒸(zheng)水果干類、蜜餞(jian)涼果、干制蔬(shu)菜、經(jīng)表面處(chu)理的鮮食(shi)用菌和(he)藻類(lei)、食糖、魔芋粉(fen)等食品(pin)類別。被硫磺(huang)熏蒸過的(de)食品，允許(xu)有一定(ding)的二氧化(hua)硫殘留，上述允(yun)許熏蒸(zheng)的食(shi)品中二(er)氧化硫(liu)的殘(can)留量從(cong)100mg/kg到900mg/kg不等。
　　玫瑰花(hua)茶屬于GB2760食品(pin)分類系統(tǒng)(tong)中的茶(cha)制品(pin)（包括調(diào)味茶(cha)和代用茶）類，按(an)照規(guī)(gui)定該類(lei)產(chǎn)品中不允許(xu)使用(yong)硫磺進(jìn)行熏蒸(zheng)。用硫(liu)磺熏蒸玫瑰(gui)花的行為(wei)屬于(yu)食品添加劑(ji)的違法(fa)使用，監(jiān)管部(bu)門應(yīng)該加強(qiáng)(qiang)監(jiān)管。但同時(shí)也(ye)要考慮到(dao)硫本身是自然(ran)界的元(yuan)素之(zhi)一，玫瑰(gui)花作(zuo)為食品(pin)也有(you)可能有(you)一定(ding)來自于(yu)自身或者環(huán)(huan)境的二氧(yang)化硫殘留本底(di)，因此需(xu)要結(jié)(jie)合生產(chǎn)過程中(zhong)的監(jiān)督管理(li)確定是否有(you)違法(fa)使用(yong)食品添(tian)加劑的(de)行為。

　?。ㄈ┟倒?gui)花無(wu)論作為(wei)藥材還是食(shi)品，均有相應(yīng)標(biāo)(biao)準(zhǔn)規(guī)定其二(er)氧化硫的*。
　　根據(jù)《中華人民(min)共和(he)國藥典》2010增補(bǔ)(bu)本中規(guī)(gui)定：除11種(zhong)中藥材（山藥、牛(niu)膝、粉葛、天冬、天(tian)麻、甘遂、天花粉(fen)、白及、白(bai)芍、白術(shù)、黨參）工(gong)藝上必(bi)須用二氧化(hua)硫熏蒸的，其殘(can)留量不得超過(guo)400mg/kg外，其他未(wei)經(jīng)熏(xun)蒸但(dan)考慮到本底(di)存在的中藥(yao)材及飲(yin)片，其二氧(yang)化硫殘留(liu)量規(guī)定不得(de)超過150mg/kg。FAO/WHO也規(guī)定“草(cao)藥及香料中(zhong)二氧化(hua)硫殘留量(liang)不得(de)超過150mg/kg”，因此，玫(mei)瑰花如(ru)作為藥材(cai)，應(yīng)符合150mg/kg這一(yi)*。此外(wai)，玫瑰花(hua)作為食(shi)品雖(sui)然在(zai)加工過程中(zhong)不允(yun)許使用硫磺(huang)熏蒸，但(dan)是由(you)于玫瑰花(hua)存在本(ben)底帶入二氧化(hua)硫的因素，行業(yè)(ye)制定了《中(zhong)華人民共和(he)國供銷合作行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun) 代用茶》 GH/T 1091-2014標(biāo)(biao)準(zhǔn)，其中規(guī)定(ding)：玫瑰花(hua)作為代(dai)用茶，其二氧(yang)化硫含(han)量應(yīng)不超過100 mg/kg。目(mu)前，玫瑰花(hua)作為代(dai)用茶(cha)還沒有統(tǒng)一(yi)國家標(biāo)準(zhǔn)來(lai)限定二氧化硫(liu)的含(han)量。

　?。ㄋ模┒趸?hua)硫是否會(hui)對人體造(zao)成傷(shang)害，是由攝入量(liang)決定的。
　　食品中無論(lun)使用硫磺還是(shi)亞硫酸鹽(yan)類作為食(shi)品添加劑，zui終(zhong)都會以殘留二(er)氧化硫的形式(shi)存在于食品中(zhong)，人體通(tong)過食用含有殘(can)留二(er)氧化硫(liu)的食品而攝(she)入二氧化硫。二(er)氧化(hua)硫進(jìn)入(ru)體內(nèi)后生成亞(ya)硫酸(suan)鹽，并由組織(zhi)細(xì)胞(bao)中的亞(ya)硫酸氧化(hua)酶將其氧(yang)化為硫酸鹽(yan)，通過正常解(jie)毒后zui終(zhong)由尿排出體外(wai)，因此(ci)少量的二氧(yang)化硫進(jìn)(jin)入機(jī)體可(ke)以認(rèn)為是安(an)全無害的。
　　根據(jù)的食品(pin)添加劑(ji)風(fēng)險(xiǎn)評估機(jī)(ji)構(gòu)JECFA（聯(lián)合國糧(liang)農(nóng)組(zu)織/世界衛(wèi)生組(zu)織聯(lián)合(he)食品添(tian)加劑專家(jia)委員會）的安(an)全性評價(jià)認(rèn)(ren)為，二氧化(hua)硫的(de)每日允許(xu)攝入量（ADI）為0.7 mg/kg bw。因(yin)此，以體重(zhong)為60公(gong)斤左右的成(cheng)年人為(wei)例，即使終其一(yi)生每天都(dou)食用含有(you)二氧化硫(liu)殘留的食品，只(zhi)要每天攝入體(ti)內(nèi)的(de)二氧化硫(liu)不超過42 mg就應(yīng)(ying)該是安(an)全的。當(dāng)(dang)然，這種評估(gu)是以一(yi)種長期穩(wěn)(wen)定攝入作(zuo)為評價(jià)基礎(chǔ)(chu)的，如果偶(ou)爾一(yi)天二(er)氧化硫的攝(she)入量(liang)超過了ADI，也(ye)不必(bi)擔(dān)心。
　　從生產(chǎn)(chan)的角度，使(shi)用硫磺熏干(gan)玫瑰(gui)花，會造(zao)成顏色(se)漂白(bai)而變淺，并(bing)有二(er)氧化硫的氣味(wei)，后期還要(yao)除味(wei)、加香。這樣造(zao)假成本會增加(jia)很多。但(dan)如果有(you)證據(jù)證實(shí)(shi)確實(shí)用硫磺(huang)熏玫(mei)瑰花，則應(yīng)按(an)違規(guī)使用(yong)食品添加劑(ji)處理。二氧化(hua)硫若攝入過(guo)量，就會破壞消(xiao)化道(dao)和呼吸道(dao)，使器官的(de)黏膜受損(sun)，并產(chǎn)生惡心(xin)、嘔吐(tu)等胃腸(chang)道癥狀(zhuang)。長期過量攝(she)入二氧化(hua)硫則會引(yin)起慢(man)性中毒(du)，破壞(huai)人體(ti)內(nèi)酶活力，影(ying)響對鈣的(de)吸收。

三、專家建議(yi)

　　（一）食品生產(chǎn)(chan)企業(yè)要嚴(yán)格遵(zun)守相關(guān)(guan)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)(gui)，若企(qi)業(yè)在食品生(sheng)產(chǎn)過程中(zhong)確有必要使用(yong)沒有批(pi)準(zhǔn)的食品(pin)添加劑，應(yīng)按照(zhao)正常途徑(jing)進(jìn)行(xing)申報(bào)。
　　食品(pin)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)(yan)格遵守GB2760規(guī)(gui)定的使用范圍(wei)使用，在(zai)達(dá)到預(yù)(yu)期效(xiao)果的前提(ti)下應(yīng)盡可能降(jiang)低食品添(tian)加劑(ji)在食品(pin)中的使用量，并(bing)在標(biāo)簽中規(guī)(gui)范標(biāo)識。若企(qi)業(yè)在食品生產(chǎn)(chan)過程中確(que)需使用沒有(you)批準(zhǔn)的食品(pin)添加劑(ji)或使(shi)用未(wei)允許在生產(chǎn)的(de)食品類別中使(shi)用的食品添加(jia)劑，可按照食品(pin)安全法(fa)及相關(guān)法律(lv)法規(guī)，并根據(jù)(ju)《食品添加(jia)劑新品種管理(li)辦法》、《食(shi)品添(tian)加劑新(xin)品種申報(bào)與(yu)受理規(guī)定》等(deng)相關(guān)規(guī)(gui)定準(zhǔn)(zhun)備安全性評(ping)估和工藝(yi)必要性(xing)的資料，按照程(cheng)序提出申(shen)請，經(jīng)批準(zhǔn)后(hou)方可使用。

　?。ǘ┫M(fèi)者不要(yao)過分追(zhui)求產(chǎn)(chan)品的(de)外觀(guan)特性，應(yīng)理性購(gou)買食品(pin)。
　　由于二氧(yang)化硫等(deng)食品(pin)添加劑具(ju)有漂白(bai)等功能作(zuo)用，個(gè)別食品(pin)生產(chǎn)(chan)經(jīng)營者為了迎(ying)合消(xiao)費(fèi)者(zhe)過度追求外(wai)觀等(deng)非理性(xing)選擇習(xí)慣(guan)，超范圍、超量(liang)使用這些食品(pin)添加(jia)劑。因(yin)此，建議消費(fèi)(fei)者理性(xing)消費(fèi)，不要過(guo)度追求食品(pin)的感官(guan)特性，應(yīng)該(gai)從科學(xué)和自然(ran)的角度去理解(jie)食品成分和(he)感官質(zhì)量(liang)。