蘇州(zhou)市水(shui)產(chǎn)技(ji)術(shù)推廣站研究(jiu)人員(yuan)在國(guó)內(nèi)水產(chǎn)期刊(kan)《水產(chǎn)(chan)養(yǎng)殖(zhi)》發(fā)表(biao)了題為(wei)"循環(huán)水養(yǎng)(yang)殖模(mo)式下蠶豆誘導(dǎo)(dao)的草魚(yú)肌肉脆(cui)化研究"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中，研究人(ren)員使用上海(hai)騰拔Rapid TA+質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定了草魚(yú)(yu)背部(bu)和腹部肌肉(rou)的硬度、彈性、咀(ju)嚼性(xing)和剪(jian)切力。

摘要：開(kāi)展(zhan)了循環(huán)水養(yǎng)(yang)殖模式下蠶(can)豆誘導(dǎo)(dao)的草魚(yú)肌(ji)肉脆(cui)化試驗(yàn)。設(shè)置基(ji)礎(chǔ)配合飼(si)料組(zu)（CON）、蠶豆殼飼料組(zu)（TF）和蠶豆(dou)飼料組(zu)（FB），飼喂 60 d，分(fen)析草(cao)魚(yú)生長(zhǎng)指標(biāo)、肌(ji)肉組織結(jié)構(gòu)及(ji)肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)。結(jié)(jie)果表明，F(xiàn)B 組和(he) TF 組草魚(yú)質(zhì)量(liang)增加率及(ji)特定生長(zhǎng)率(lv)均大于 CON 組(zu)，背部肌肉(rou)的肌纖維和肌(ji)束比 CON 組(zu)更為緊密；FB 組(zu)草魚(yú)肌(ji)肉咀嚼性(xing)及剪(jian)切力均(jun)顯著大于 TF 組和(he) CON 組（P<0.05），其中 FB 組(zu)草魚(yú)腹(fu)部肌(ji)肉的咀(ju)嚼性(xing)及剪切力(li)為 CON 組的 2 倍(bei)。TF 組草魚(yú)除(chu)背部(bu)肌肉(rou)剪切(qie)力與 CON 組(zu)無(wú)顯著差異(yi)外（P>0.05），各(ge)部位肌肉(rou)咀嚼性(xing)及剪切力(li)均顯(xian)著大于 CON 組（P<0.05）。各組(zu)間肌肉彈性無(wú)(wu)顯著差(cha)異（P>0.05）。指(zhi)出，循環(huán)(huan)水養(yǎng)(yang)殖系統(tǒng)中(zhong)，投喂添(tian)加蠶豆(dou)和蠶豆(dou)殼的飼(si)料，可在保障(zhang)草魚(yú)快速生(sheng)長(zhǎng)的同時(shí)(shi)，促進(jìn)草魚(yú)(yu)肌肉膠原(yuan)蛋白的合(he)成與(yu)沉積，提升(sheng)草魚(yú)肌肉組織(zhi)的硬度、咀嚼性(xing)和剪切(qie)力等質(zhì)(zhi)構(gòu)參數(shù)(shu)，以及草(cao)魚(yú)肌(ji)肉組織的食用(yong)口感。

1、質(zhì)構(gòu)分(fen)析

使用質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Rapid TA+，上海騰拔儀器(qi)科技(ji)有限公司）測(cè)定(ding)肌肉質(zhì)構(gòu)參(can)數(shù)。探頭：直徑 36 mm 的(de) P/36R；測(cè)試速度：1.00 mm/s，觸發(fā)(fa)力 5 gf；目標(biāo)值：魚(yú)片(pian)厚度(du) 30%；間隔時(shí)間(jian) 4 s；肌肉剪切力(li)測(cè)試：BS 切刀(dao)；測(cè)試速度：1.00 mm/s；觸發(fā)(fa)力：8 gf；目標(biāo)值：25 mm。

2、測(cè)試結(jié)果(guo)

各試驗(yàn)組草魚(yú)(yu)肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)參數(shù)見(jiàn)(jian)表 4。由表 4 可見(jiàn)(jian)，TF 組和 FB 組(zu)的肌肉硬度(du)均顯著高(gao)于 CON 組（P<0.05）。其中，TF 組背(bei)部肌肉硬(ying)度較(jiao) CON 組增加(jia) 40%，而 FB 組背(bei)部肌肉硬度較(jiao) CON 組增加(jia)70.9%，同時(shí)，TF 組和(he) FB 組腹部肌肉(rou)硬度均較 CON組高(gao)，且超(chao)過(guò) 80%。FB 組肌肉咀(ju)嚼性(xing)及剪切力(li)均顯著(zhu)大于TF 組和 CON 組（P<0.05），其(qi)中 FB 組(zu)腹部肌肉的(de)咀嚼(jue)性及剪切力(li)達(dá) CON 組 2 倍(bei)。另外，TF 組(zu)除背部肌肉剪(jian)切力與 CON 組無(wú)顯(xian)著差異外（P>0.05），各(ge)部位肌(ji)肉咀嚼性(xing)及剪切(qie)力均(jun)顯著大于(yu) CON 組（P<0.05）。各組間(jian)肌肉(rou)彈性無(wú)顯著差(cha)異（P>0.05）。

參考文(wen)獻(xiàn)：諸葛燕.?循(xun)環(huán)水養(yǎng)殖(zhi)模式(shi)下蠶豆(dou)誘導(dǎo)的(de)草魚(yú)肌肉(rou)脆化研究. 《水產(chǎn)(chan)養(yǎng)殖》，2024年