2019年，四(si)川東方主(zhu)食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shù)(shu)研究(jiu)院研究(jiu)人員在國(guo)內(nèi)期刊《糧油食品科技(ji)》在線發(fā)表了(le)題為“親水膠體對苦(ku)蕎凍(dong)糕的抗老化作(zuo)用”的研究文章(zhang)。在該論文中(zhong)，研究人員使用(yong)上海騰拔(ba)儀器科(ke)技有限公司的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來測(ce)定苦蕎凍(dong)糕的硬度(du)。

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摘要：以感官評價(jià)和(he)硬度為指(zhi)標(biāo)，研究單一(yi)親水膠(jiao)體(黃原膠、瓜爾(er)膠、海(hai)藻酸鈉、羥丙(bing)基甲基纖(xian)維素、卡(ka)拉膠)對苦蕎(qiao)凍糕抗老化作(zuo)用的影響(xiang)，篩選出抗老(lao)化效果良好的(de)3種親水膠體，在(zai)此基礎(chǔ)上以(yi)硬度為指標(biāo)，采(cai)用響應(yīng)面(mian)分析法確(que)定苦蕎凍糕復(fù)(fu)配親水膠體(ti)抗老化劑。結(jié)果(guo)表明，抗(kang)老化劑配方(fang)為0.13％黃(huang)原膠、0.17％海藻酸(suan)鈉、0.24％卡拉膠(以漿(jiang)液總重計(jì))，經(jīng)實(shí)(shi)驗(yàn)驗(yàn)證，在(zai)-4℃條件下添加(jia)了復(fù)配親水膠(jiao)體的苦蕎凍(dong)糕貯藏(cang)時(shí)間可延(yan)長至原來的2倍(bei)(14 d)。

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