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? ? 肉嫩度是(shi)評(píng)價(jià)(jia)肉制(zhi)品食用(yong)物理(li)特性(xing)的重(zhong)要指標(biāo),其反應(yīng)(ying)了肉中(zhong)各種蛋白質(zhì)的(de)結(jié)構(gòu)特性(xing),肌肉中(zhong)脂肪的分布狀(zhuang)態(tài)及肌(ji)纖維中脂肪數(shù)(shu)量等(deng)。上海騰拔(ba)儀器科(ke)技有(you)限公司(si)的肉嫩度(du)儀已廣泛用(yong)于家畜以及(ji)大型禽類肉的(de)嫩度測(cè)定(ding),符合(he)中國(guó)農(nóng)業(yè)(ye)行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)?NY/T 1180-2006肉嫩度測(cè)(ce)定標(biāo)準(zhǔn)。
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