? ?檳榔又名大腹(fu)子、仁頻、榔(lang)玉等(deng)，其性味溫(wen)辛、無(wu)毒，有殺蟲、破積(ji)、下氣、行水(shui)等多種功效，對(duì)(dui)蟲積、食滯、泄痢(li)嚴(yán)重(zhong)、水重及腳氣等(deng)癥均有較好的(de)治療效果。檳榔(lang)是海南重要的(de)熱帶(dai)經(jīng)濟(jì)(ji)作物之一，種(zhong)植面積僅次于(yu)zui大作(zuo)物橡(xiang)膠。

? ?檳榔加工分兩(liang)個(gè)階段，第yi個(gè)(ge)階段先把(ba)鮮檳榔脫水加(jia)工成干(gan)果，第(di)二階段(duan)再將其加工成(cheng)食用檳榔，除(chu)原料(liao)品種(zhong)、成熟度等對(duì)干(gan)果質(zhì)量產(chǎn)生(sheng)影響(xiang)外，干制工藝也(ye)是影響干果質(zhì)(zhi)量的重要因子(zi)，而干制工藝(yi)中的緩蘇(su)處理(li)是影(ying)響干制工(gong)藝的重(zhong)要參(can)數(shù)。緩蘇處理(li)是谷(gu)物類干燥的(de)重要工藝(yi)環(huán)節(jié)，緩蘇的主(zhu)要作(zuo)用是(shi)使谷(gu)粒水(shui)分梯度減少(shao)，降低谷粒(li)內(nèi)部的應(yīng)(ying)力，避免(mian)谷粒產(chǎn)(chan)生爆腰和裂(lie)紋，保證谷物(wu)品質(zhì)。

1樣品準(zhǔn)備(bei)

樣品緩蘇前處(chu)理：試驗(yàn)選取(qu)檳榔果實(shí)(shi)成熟度一致(zhi)、大小(xiao)基本相同的(de)檳榔鮮果，100℃殺(sha)青30min，瀝干水分(fen)，55℃烘制至含水(shui)量達(dá)到(dao)40%左右，保存(cun)試驗(yàn)研究的均(jun)一性。

樣品處理：將檳榔干摘(zhai)除果柄(bing)，確定(ding)縱向(xiang)中心，并由中(zhong)心上下各延(yan)伸1.5cm，得到(dao)高約(yue)3cm的檳榔干(gan)樣品

2 儀器測(ce)定

儀器：Universal TA物性(xing)分析儀（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/35柱形探頭(tou)

將處理好(hao)的檳榔干(gan)樣品(pin)放于柱形(xing)探頭的正下(xia)方進(jìn)行測定(ding)，測定(ding)條件：

測試(shi)模式：TPA

測試(shi)前速度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

兩次下(xia)壓間隔時(shí)間：5S

目標(biāo)模式：形(xing)變 5%

3 測定結(jié)果

可以測定檳榔(lang)干果的硬度(du)、彈性、咀(ju)嚼性等指標(biāo)。