華南農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)海洋學(xué)(xue)院研(yan)究人員(yuan)在國(guo)內(nèi)期刊(kan)《動(dòng)物(wu)營養(yǎng)學(xué)報(bào)》發(fā)(fa)表了題為“復(fù)合(he)動(dòng)植物蛋白質(zhì)(zhi)飼料(liao)對(duì)大口(kou)黑鱸生長(zhǎng)性(xing)能、肌肉品質(zhì)(zhi)及氮(dan)、磷排(pai)放的影響"的研究論文。在(zai)該論文(wen)中，研究人(ren)員利(li)用上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定了大口(kou)黑鱸的剪切(qie)力、硬度(du)、彈性(xing)、咀嚼(jue)性、膠著性(xing)和回復(fù)性。

摘要(yao)：本課題組利用(yong)發(fā)酵豆(dou)粕和(he)水解(jie)豆粕等(deng)多種陸生動(dòng)物(wu)和植(zhi)物蛋白質(zhì)源按(an)不同比例復(fù)配(pei)出２ 種復(fù)合(he)動(dòng)植物蛋(dan)白質(zhì)飼料——CProⅠ和CProⅡ。為(wei)探討CProⅠ和CProⅡ在大(da)口黑鱸養(yǎng)殖(zhi)中的應(yīng)用效果(guo)，配制(zhi)含48% CProⅠ＋30%魚粉、48% CProⅡ＋30%魚粉的(de)２ 種等氮（ 粗(cu)蛋白質(zhì)含量為(wei)49%） 等脂（ 粗脂肪(fang)含量為12%） 的(de)試驗(yàn)飼料（ 分(fen)別為D1和D2），同(tong)時(shí)以大口(kou)黑鱸商品飼料(liao)（D3）和冰鮮魚(yu)（ D4）為對(duì)照，利(li)用此４種飼(si)料對(duì)大(da)口黑(hei)鱸開(kai)展８周(zhou)的養(yǎng)殖試驗(yàn)(yan)。每種(zhong)飼料(liao)投喂３個(gè)水(shui)族缸，每個(gè)水(shui)族缸放養(yǎng)50尾初(chu)始體重約為(wei)11.8g 的大口黑鱸幼(you)魚。結(jié)(jie)果顯示：D2組的增(zeng)重率和特定(ding)生長(zhǎng)率與D3和D4組(zu)差異(yi)不顯著（ Ｐ＞0.05），且肝體(ti)比和飼料(liao)系數(shù)(shu)分別顯(xian)著低于(yu)D3和D4組（ Ｐ＜0.05），但(dan)D1組的增重(zhong)率、特定生(sheng)長(zhǎng)率顯著(zhu)低于D4組(zu)（ Ｐ＜0.05）。各組(zu)間血清高密度(du)脂蛋(dan)白膽固醇(chun)、總膽固(gu)醇和甘油(you)三酯含量(liang)無顯著差異（ Ｐ＞0.05），但(dan)D1、D2組的血清低(di)密度脂蛋白(bai)膽固醇(chun)含量和堿性(xing)磷酸酶活性顯(xian)著低于D3和(he)D4組（ Ｐ＜0.05）；各(ge)組間血清和(he)肝臟超氧化(hua)物歧化酶和過(guo)氧化氫(qing)酶活性(xing)以及總抗氧(yang)化能(neng)力無(wu)顯著(zhu)差異（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組(zu)血清和肝臟丙(bing)二醛含量顯著(zhu)低于(yu)D4組（ Ｐ＜0.05）。與D3和D4組相(xiang)比，D1、D2組肌(ji)肉剪(jian)切力顯著降低(di)（ Ｐ＜0.05），肌肉(rou)持水(shui)率顯著提高(gao)（ Ｐ＜0.05）。此外，D1 和D2組(zu)總氮排放量(liang)顯著低于D4組(zu)（ Ｐ＜0.05），且總磷(lin)排放量顯(xian)著低于D3和D4組(zu)（ Ｐ＜0.05）。上述結(jié)果表(biao)明，以CProⅡ?yàn)?wei)蛋白質(zhì)源(yuan)配制的飼料不(bu)僅對(duì)大口黑鱸(lu)具有良好(hao)的促生長(zhǎng)效(xiao)果，而(er)且有利(li)于肝臟健(jian)康，并可提高肌(ji)肉嫩度和粗(cu)蛋白質(zhì)(zhi)含量，減少氮(dan)、磷排放。

1、大口黑鱸質(zhì)構(gòu)分(fen)析

肌肉質(zhì)構(gòu)特性(xing)測(cè)定(ding)指標(biāo)包括剪(jian)切力、硬度、彈(dan)性、咀嚼性(xing)、膠著性、回(hui)復(fù)性，采用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA型，上海(hai)騰拔儀器科(ke)技有限公司）測(cè)(ce)定。選定試(shi)驗(yàn)魚背肌，在TPA 模(mo)式下，裝載P/36圓柱(zhu)形探(tan)頭，測(cè)試(shi)前速度(du)2.00mm/s，測(cè)試速度(du)1.00mm/s，測(cè)試后速度(du)2.00mm/s，壓縮比75%，探(tan)頭2次壓(ya)縮間隔2s，測(cè)定(ding)上述肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性指標(biāo)。

2、測(cè)試結(jié)果(guo)

各組(zu)大口黑(hei)鱸的肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性和(he)可食用品(pin)質(zhì)見表６。不同飼(si)料對(duì)大口(kou)黑鱸(lu)肌肉(rou)硬度、彈性、咀嚼(jue)性、膠著性、回(hui)復(fù)性和熟肉率(lv)的影響較少(shao)，各組間無(wu)顯著差(cha)異（Ｐ ＞ 0.05）。相(xiang)比于D3和D4組，D1、D2組肌(ji)肉剪切(qie)力顯著降低(di)（Ｐ＜0.05），肌肉持(chi)水率(lv)顯著升(sheng)高（Ｐ＜0.05）。上述(shu)結(jié)果說(shuo)明含(han)CProⅠ和CProⅡ飼料有利(li)于提高(gao)大口(kou)黑鱸肌肉的嫩(nen)度。

參考文(wen)獻(xiàn)：謝帝芝等(deng) 復(fù)合動(dòng)植物蛋(dan)白質(zhì)飼料(liao)對(duì)大口黑鱸(lu)生長(zhǎng)性能、肌(ji)肉品質(zhì)及(ji)氮、磷排放的(de)影響 動(dòng)物營養(yǎng)(yang)學(xué)報(bào) 2021