2019年，四川東(dong)方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)技(ji)術(shù)研(yan)究院(yuan)研究人員在(zai)國(guó)內(nèi)期刊《糧油食(shi)品科技》在線發(fā)(fa)表了(le)題為“親水膠體(ti)對(duì)苦蕎凍糕(gao)的抗(kang)老化作用(yong)”的研究(jiu)文章。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員(yuan)使用上海騰拔(ba)儀器科技有限(xian)公司的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)(ce)定苦(ku)蕎凍糕(gao)的硬度。

?

摘要：以感官評(píng)價(jià)和(he)硬度(du)為指標(biāo)，研究(jiu)單一親水(shui)膠體(黃原(yuan)膠、瓜爾(er)膠、海藻酸(suan)鈉、羥(qiang)丙基甲基纖(xian)維素、卡拉膠)對(duì)(dui)苦蕎凍糕抗老(lao)化作用的影響(xiang)，篩選出抗老化(hua)效果良好的3種(zhong)親水膠體，在此(ci)基礎(chǔ)上以硬(ying)度為指標(biāo)，采用(yong)響應(yīng)面(mian)分析法確(que)定苦蕎(qiao)凍糕復(fù)配親(qin)水膠體(ti)抗老(lao)化劑。結(jié)果表明(ming)，抗老化劑配方(fang)為0.13％黃原膠、0.17％海藻(zao)酸鈉、0.24％卡拉(la)膠(以漿液(ye)總重計(jì))，經(jīng)實(shí)(shi)驗(yàn)驗(yàn)(yan)證，在-4℃條件下(xia)添加了復(fù)配(pei)親水膠體(ti)的苦蕎凍糕貯(zhu)藏時(shí)間可延(yan)長(zhǎng)至原(yuan)來(lái)的2倍(14 d)。

?

?