2019年，四川東方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)技術(shù)(shu)研究院研究人員在(zai)國內(nèi)期刊(kan)《糧油(you)食品科技》在線發(fā)表(biao)了題(ti)為“親水膠體對(dui)苦蕎凍糕(gao)的抗老(lao)化作用(yong)”的研究文(wen)章。在該論(lun)文中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰拔(ba)儀器科技有(you)限公司(si)的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測定苦蕎(qiao)凍糕的硬(ying)度。

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摘要(yao)：以感官評(píng)價(jià)和(he)硬度為指標(biāo)(biao)，研究單一親水(shui)膠體(黃(huang)原膠、瓜(gua)爾膠、海藻酸鈉(na)、羥丙基甲基(ji)纖維素、卡拉(la)膠)對苦(ku)蕎凍糕(gao)抗老化作用(yong)的影響，篩選(xuan)出抗(kang)老化效果(guo)良好的3種親水(shui)膠體，在(zai)此基礎(chǔ)上(shang)以硬度為(wei)指標(biāo)，采用響(xiang)應(yīng)面分析(xi)法確定苦蕎凍(dong)糕復(fù)配親水(shui)膠體(ti)抗老化劑。結(jié)(jie)果表明，抗老化(hua)劑配方為(wei)0.13％黃原膠(jiao)、0.17％海藻(zao)酸鈉、0.24％卡拉膠(以(yi)漿液總重(zhong)計(jì))，經(jīng)(jing)實(shí)驗(yàn)(yan)驗(yàn)證(zheng)，在-4℃條件下添(tian)加了復(fù)配(pei)親水膠(jiao)體的苦(ku)蕎凍(dong)糕貯藏時(shí)間(jian)可延長(zhang)至原來的(de)2倍(14 d)。

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