華南農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)海洋學(xué)院研(yan)究人(ren)員在國內(nèi)期刊(kan)《動物營養(yǎng)(yang)學(xué)報》發(fā)表(biao)了題(ti)為“復(fù)合動植(zhi)物蛋(dan)白質(zhì)(zhi)飼料(liao)對大口(kou)黑鱸(lu)生長性能、肌(ji)肉品質(zhì)及氮、磷(lin)排放(fang)的影(ying)響"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文中，研究人員(yuan)利用上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定了大(da)口黑(hei)鱸的(de)剪切力、硬(ying)度、彈性、咀嚼(jue)性、膠著(zhe)性和回(hui)復(fù)性。

摘要：本課題(ti)組利用(yong)發(fā)酵豆粕和水(shui)解豆粕(po)等多種陸生動(dong)物和植物(wu)蛋白質(zhì)源按(an)不同比例復(fù)(fu)配出２ 種(zhong)復(fù)合(he)動植物(wu)蛋白質(zhì)飼料——CProⅠ和(he)CProⅡ。為探討(tao)CProⅠ和CProⅡ在大(da)口黑鱸(lu)養(yǎng)殖中的應(yīng)(ying)用效果，配制(zhi)含48% CProⅠ＋30%魚粉、48% CProⅡ＋30%魚粉的(de)２ 種等氮（ 粗(cu)蛋白(bai)質(zhì)含量(liang)為49%） 等脂（ 粗脂肪(fang)含量為12%） 的(de)試驗飼料（ 分別(bie)為D1和(he)D2），同時以(yi)大口(kou)黑鱸商品飼(si)料（D3）和冰鮮魚（ D4）為(wei)對照，利用此４種(zhong)飼料對大口黑(hei)鱸開展(zhan)８周的養(yǎng)殖試驗(yan)。每種(zhong)飼料投喂３個水(shui)族缸(gang)，每個(ge)水族缸放養(yǎng)50尾(wei)初始體(ti)重約為11.8g 的大口(kou)黑鱸幼(you)魚。結(jié)果顯示(shi)：D2組的增(zeng)重率(lv)和特定生長(zhang)率與(yu)D3和D4組差異不(bu)顯著（ Ｐ＞0.05），且肝(gan)體比和飼料(liao)系數(shù)分別顯著(zhu)低于D3和D4組（ Ｐ＜0.05），但(dan)D1組的增重率(lv)、特定(ding)生長率顯著(zhu)低于D4組（ Ｐ＜0.05）。各組間(jian)血清高密度(du)脂蛋(dan)白膽(dan)固醇、總膽固(gu)醇和甘(gan)油三(san)酯含(han)量無(wu)顯著差異(yi)（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組的血清(qing)低密(mi)度脂蛋白膽(dan)固醇含量(liang)和堿性磷酸酶(mei)活性顯著低于(yu)D3和D4組（ Ｐ＜0.05）；各組(zu)間血(xue)清和肝臟超(chao)氧化物歧化(hua)酶和(he)過氧(yang)化氫(qing)酶活性以及總(zong)抗氧化能力無(wu)顯著差異(yi)（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組血清(qing)和肝(gan)臟丙二醛含(han)量顯著低(di)于D4組（ Ｐ＜0.05）。與D3和D4組(zu)相比(bi)，D1、D2組肌肉(rou)剪切力(li)顯著降低（ Ｐ＜0.05），肌(ji)肉持水率(lv)顯著(zhu)提高（ Ｐ＜0.05）。此(ci)外，D1 和(he)D2組總氮排放量(liang)顯著低于D4組（ Ｐ＜0.05），且(qie)總磷排放量(liang)顯著低(di)于D3和D4組(zu)（ Ｐ＜0.05）。上述結(jié)果表明(ming)，以CProⅡ為(wei)蛋白質(zhì)源(yuan)配制的飼(si)料不僅對大口(kou)黑鱸具(ju)有良好的(de)促生(sheng)長效果(guo)，而且有利于肝(gan)臟健康，并(bing)可提高肌肉(rou)嫩度和粗蛋(dan)白質(zhì)(zhi)含量，減少氮(dan)、磷排放。

1、大口黑鱸(lu)質(zhì)構(gòu)分析(xi)

肌肉質(zhì)構(gòu)特(te)性測(ce)定指標(biāo)(biao)包括剪切(qie)力、硬度、彈性(xing)、咀嚼性、膠著性(xing)、回復(fù)性(xing)，采用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA型，上(shang)海騰拔儀器科(ke)技有限公司(si)）測定。選定試驗(yan)魚背肌，在TPA 模(mo)式下，裝(zhuang)載P/36圓(yuan)柱形探頭(tou)，測試前速(su)度2.00mm/s，測試速度(du)1.00mm/s，測試后速度(du)2.00mm/s，壓縮比75%，探頭2次(ci)壓縮間隔2s，測定(ding)上述肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)指標(biāo)。

2、測試(shi)結(jié)果(guo)

各組大(da)口黑鱸(lu)的肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)特性(xing)和可食用品(pin)質(zhì)見表(biao)６。不同飼料對(dui)大口黑(hei)鱸肌肉硬度(du)、彈性、咀(ju)嚼性(xing)、膠著性(xing)、回復(fù)性和(he)熟肉率的影響(xiang)較少，各(ge)組間無顯著差(cha)異（Ｐ ＞ 0.05）。相(xiang)比于(yu)D3和D4組，D1、D2組肌(ji)肉剪切力(li)顯著降低（Ｐ＜0.05），肌(ji)肉持(chi)水率顯著(zhu)升高（Ｐ＜0.05）。上述結(jié)(jie)果說(shuo)明含CProⅠ和CProⅡ飼料有利(li)于提高大口黑(hei)鱸肌(ji)肉的嫩(nen)度。

參考文獻(xiàn)(xian)：謝帝芝等(deng) 復(fù)合(he)動植物蛋白(bai)質(zhì)飼料對大(da)口黑(hei)鱸生長性能、肌(ji)肉品質(zhì)及氮、磷(lin)排放(fang)的影(ying)響 動物營養(yǎng)學(xué)(xue)報 2021