? ?檳榔又名大腹(fu)子、仁頻、榔玉(yu)等，其性味(wei)溫辛、無毒，有(you)殺蟲、破積、下(xia)氣、行水等多(duo)種功效，對蟲(chong)積、食滯、泄痢嚴(yan)重、水重及腳氣(qi)等癥均有(you)較好的治療效(xiao)果。檳榔(lang)是海南重(zhong)要的熱帶經(jīng)(jing)濟作物之(zhi)一，種植面(mian)積僅次(ci)于zui大(da)作物橡膠。

? ?檳榔(lang)加工分兩個階(jie)段，第yi個階段(duan)先把鮮(xian)檳榔脫水加工(gong)成干果，第二(er)階段(duan)再將(jiang)其加工(gong)成食用檳榔，除(chu)原料(liao)品種、成熟度等(deng)對干果質(zhì)量(liang)產(chǎn)生影響(xiang)外，干制(zhi)工藝(yi)也是影響干果(guo)質(zhì)量的重要(yao)因子，而干制工(gong)藝中(zhong)的緩蘇(su)處理是影(ying)響干制(zhi)工藝(yi)的重要參數(shù)。緩(huan)蘇處理是(shi)谷物類(lei)干燥的重要工(gong)藝環(huán)(huan)節(jié)，緩(huan)蘇的主(zhu)要作用是使谷(gu)粒水分梯度(du)減少，降低谷(gu)粒內(nèi)部的應力(li)，避免谷(gu)粒產(chǎn)生爆(bao)腰和裂紋，保(bao)證谷物品質(zhì)。

1樣品準(zhun)備

樣品緩蘇前(qian)處理：試驗選(xuan)取檳榔果(guo)實成熟度一(yi)致、大小(xiao)基本相同的檳(bin)榔鮮果，100℃殺(sha)青30min，瀝干水分，55℃烘(hong)制至含水量達(da)到40%左右，保存試(shi)驗研究的均(jun)一性。

樣品處理(li)：將檳(bin)榔干摘除果柄(bing)，確定縱向中(zhong)心，并由中心(xin)上下各延伸1.5cm，得(de)到高約3cm的檳榔(lang)干樣品

2 儀器測(ce)定

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)(zhi)構儀）

探頭：P/35柱形(xing)探頭

將處(chu)理好的檳榔干(gan)樣品放于柱(zhu)形探頭的(de)正下(xia)方進行測(ce)定，測定條(tiao)件：

測試模(mo)式：TPA

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

兩次下壓間隔(ge)時間：5S

目標模式：形(xing)變 5%

3 測定(ding)結(jié)果

可以(yi)測定(ding)檳榔(lang)干果(guo)的硬度、彈性、咀(ju)嚼性等指標。