一、背景信息(xi)

　　近日(ri)，群中(zhong)流傳“市面上用(yong)來泡(pao)茶的(de)干玫瑰(gui)花，有八成被(bei)硫磺熏過”，報(bào)道(dao)稱，被硫磺(huang)熏蒸過的(de)玫瑰花，會(hui)有部分(fen)因氧化(hua)形成的二氧(yang)化硫附著在玫(mei)瑰花上(shang)，進(jìn)入人體后可(ke)形成(cheng)亞硫(liu)酸鹽(yan)，長期喝被(bei)熏過的(de)玫瑰花會(hui)危害身體健康(kang)，有致(zhi)癌的風(fēng)險(xiǎn)(xian)。本期將針(zhen)對該(gai)事件為您解(jie)讀。

二、專家觀點(diǎn)(dian)

　　（一）玫瑰花作(zuo)為藥材對人體(ti)具有一定功效(xiao)，也可(ke)以作為食(shi)品——代用茶來(lai)食用。

　　根據(jù)衛(wèi)計(jì)(ji)委關(guān)(guan)于批準(zhǔn)(zhun)DHA藻油、棉籽(zi)低聚(ju)糖等(deng)7種物品為新(xin)資源食(shi)品及其(qi)他相關(guān)規(guī)(gui)定的公告(gao)（2010年第3號(hao)）指出，允許玫(mei)瑰花（重瓣紅玫(mei)瑰）作為普通(tong)食品生產(chǎn)(chan)經(jīng)營。在2015年版(ban)《中國藥(yao)典》中，玫瑰(gui)花為薔薇科(ke)植物玫(mei)瑰Rosa rugosa Thunb.的(de)干燥花蕾(lei)。春末夏初(chu)花將開放(fang)時(shí)分批采摘，及(ji)時(shí)低溫(wen)干燥而得。具(ju)有行氣解郁，和(he)血，止痛。用于肝(gan)胃氣(qi)痛，食少嘔惡，跌(die)撲傷痛效果(guo)。玫瑰花作為食(shi)品——代用茶時(shí)(shi)，符合《中華(hua)人民共(gong)和國供(gong)銷合(he)作行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代(dai)用茶》GH/T 1091-2014中對(dui)代用茶定義(yi)，即采用(yong)除茶（Camellia sinensis L.O.kunts）以外、由國(guo)家行(xing)政主管部(bu)門公布(bu)的可用于食(shi)品的植(zhi)物芽葉、花(hua)及花蕾、果(guo)（實(shí)）、根莖等為(wei)原料，經(jīng)加(jia)工制作、采用類(lei)似茶葉沖泡(pao)（浸泡或煮）的(de)方式(shi)，供人們飲用(yong)的產(chǎn)品(pin)。

　?。ǘ┯?yong)硫磺熏蒸(zheng)玫瑰花的行為(wei)屬于違法行(xing)為。
　　硫磺(huang)是我國(guo)允許使用的(de)食品添加劑(ji)，對食品具有(you)漂白、防(fang)腐等功能(neng)。按照我(wo)國《食品安全(quan)國家標(biāo)準(zhǔn)(zhun) 食品添(tian)加劑使用標(biāo)(biao)準(zhǔn)》GB2760-2014的規(guī)(gui)定，硫磺允許用(yong)于熏(xun)蒸水果(guo)干類、蜜餞涼(liang)果、干制蔬菜、經(jīng)(jing)表面(mian)處理的鮮食用(yong)菌和藻類(lei)、食糖、魔(mo)芋粉等食品類(lei)別。被硫磺(huang)熏蒸過的(de)食品，允(yun)許有(you)一定的二氧(yang)化硫(liu)殘留，上述允許(xu)熏蒸的(de)食品中二氧(yang)化硫(liu)的殘留(liu)量從100mg/kg到(dao)900mg/kg不等。
　　玫瑰花茶(cha)屬于GB2760食品分(fen)類系統(tǒng)中的茶(cha)制品（包括調(diào)(diao)味茶和代(dai)用茶(cha)）類，按照(zhao)規(guī)定該類產(chǎn)品(pin)中不允許使用(yong)硫磺進(jìn)(jin)行熏蒸。用硫(liu)磺熏蒸玫(mei)瑰花的(de)行為屬(shu)于食品添(tian)加劑的違(wei)法使用，監(jiān)(jian)管部門(men)應(yīng)該(gai)加強(qiáng)監(jiān)管。但同(tong)時(shí)也要考慮到(dao)硫本身(shen)是自(zi)然界的元(yuan)素之(zhi)一，玫(mei)瑰花作為食品(pin)也有可(ke)能有(you)一定來(lai)自于(yu)自身或者環(huán)境(jing)的二氧化硫(liu)殘留本(ben)底，因此需要結(jié)(jie)合生產(chǎn)過程(cheng)中的監(jiān)督管(guan)理確定是否(fou)有違法(fa)使用食品添(tian)加劑的行為。

　　（三）玫瑰花無(wu)論作(zuo)為藥材還是(shi)食品(pin)，均有相應(yīng)標(biāo)(biao)準(zhǔn)規(guī)定其二氧(yang)化硫的*。
　　根據(jù)《中華人民(min)共和國藥(yao)典》2010增(zeng)補(bǔ)本中規(guī)定：除(chu)11種中藥材(cai)（山藥、牛(niu)膝、粉(fen)葛、天冬(dong)、天麻、甘遂(sui)、天花(hua)粉、白及、白(bai)芍、白術(shù)、黨(dang)參）工藝上(shang)必須(xu)用二(er)氧化硫熏蒸(zheng)的，其殘留量(liang)不得超過400mg/kg外(wai)，其他未(wei)經(jīng)熏蒸但考慮(lv)到本(ben)底存在(zai)的中藥材及(ji)飲片(pian)，其二氧(yang)化硫殘(can)留量規(guī)定(ding)不得超(chao)過150mg/kg。FAO/WHO也規(guī)定“草(cao)藥及香料(liao)中二氧化(hua)硫殘留(liu)量不得(de)超過(guo)150mg/kg”，因此，玫瑰花如(ru)作為藥材，應(yīng)符(fu)合150mg/kg這一*。此(ci)外，玫瑰花作(zuo)為食品雖(sui)然在(zai)加工過(guo)程中不允許(xu)使用硫磺熏蒸(zheng)，但是由于玫(mei)瑰花存(cun)在本底帶(dai)入二氧化(hua)硫的(de)因素，行業(yè)制(zhi)定了《中華(hua)人民共和(he)國供銷(xiao)合作行(xing)業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn) 代用(yong)茶》 GH/T 1091-2014標(biāo)準(zhǔn)，其中(zhong)規(guī)定：玫(mei)瑰花作(zuo)為代(dai)用茶，其二氧(yang)化硫含量應(yīng)(ying)不超過100 mg/kg。目前(qian)，玫瑰花作為代(dai)用茶還沒有統(tǒng)(tong)一國家(jia)標(biāo)準(zhǔn)來限定(ding)二氧化硫的含(han)量。

　?。ㄋ模┒趸?liu)是否會對人(ren)體造成傷害，是(shi)由攝入量決定(ding)的。
　　食品中無論使(shi)用硫磺(huang)還是亞硫(liu)酸鹽類(lei)作為(wei)食品添加劑(ji)，zui終都會以殘留(liu)二氧化(hua)硫的形式存(cun)在于食品(pin)中，人體通過(guo)食用含(han)有殘留二(er)氧化(hua)硫的食品而(er)攝入二氧(yang)化硫。二氧化(hua)硫進(jìn)入體內(nèi)后(hou)生成亞硫酸(suan)鹽，并由組織細(xì)(xi)胞中(zhong)的亞硫酸氧化(hua)酶將其氧化(hua)為硫(liu)酸鹽，通(tong)過正常(chang)解毒(du)后zui終(zhong)由尿排出(chu)體外，因此少量(liang)的二氧化硫(liu)進(jìn)入機(jī)(ji)體可以(yi)認(rèn)為是安全無(wu)害的。
　　根據(jù)的食(shi)品添加劑(ji)風(fēng)險(xiǎn)評估(gu)機(jī)構(gòu)JECFA（聯(lián)合(he)國糧農(nóng)組(zu)織/世(shi)界衛(wèi)生組織(zhi)聯(lián)合食品添(tian)加劑專家委員(yuan)會）的安全性(xing)評價(jià)認(rèn)為，二氧(yang)化硫的每日允(yun)許攝入量（ADI）為0.7 mg/kg bw。因(yin)此，以體重(zhong)為60公斤左(zuo)右的成年人(ren)為例(li)，即使終其(qi)一生每天都(dou)食用含(han)有二氧化硫殘(can)留的食(shi)品，只要每(mei)天攝入體內(nèi)(nei)的二氧化硫不(bu)超過42 mg就應(yīng)該是(shi)安全的。當(dāng)(dang)然，這(zhe)種評估是(shi)以一種(zhong)長期穩(wěn)定攝(she)入作為(wei)評價(jià)基礎(chǔ)的，如(ru)果偶爾(er)一天二氧化(hua)硫的攝入量超(chao)過了ADI，也不(bu)必?fù)?dān)心。
　　從生產(chǎn)的角度(du)，使用硫磺熏干(gan)玫瑰花(hua)，會造成顏色漂(piao)白而變淺，并(bing)有二氧(yang)化硫(liu)的氣味，后期還(hai)要除味、加(jia)香。這(zhe)樣造假成本會(hui)增加很多。但(dan)如果有(you)證據(jù)證實(shí)確實(shí)(shi)用硫磺(huang)熏玫瑰花(hua)，則應(yīng)按違規(guī)使(shi)用食品添(tian)加劑處理。二(er)氧化硫若攝(she)入過量(liang)，就會破(po)壞消化道和(he)呼吸道，使器官(guan)的黏膜(mo)受損，并產(chǎn)(chan)生惡心(xin)、嘔吐等胃腸道(dao)癥狀。長期過量(liang)攝入二氧化硫(liu)則會引起慢性(xing)中毒，破(po)壞人體內(nèi)酶活(huo)力，影響(xiang)對鈣的吸收(shou)。

三、專家建議(yi)

　　（一）食(shi)品生產(chǎn)企業(yè)要(yao)嚴(yán)格遵守(shou)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)(gui)，若企業(yè)在食(shi)品生產(chǎn)過程中(zhong)確有必(bi)要使用沒有批(pi)準(zhǔn)的食品添加(jia)劑，應(yīng)按照正(zheng)常途徑進(jìn)行(xing)申報(bào)(bao)。
　　食品生產(chǎn)企(qi)業(yè)應(yīng)(ying)嚴(yán)格(ge)遵守GB2760規(guī)定的使(shi)用范圍使(shi)用，在(zai)達(dá)到預(yù)期效果(guo)的前提下應(yīng)盡(jin)可能降(jiang)低食品(pin)添加劑在(zai)食品中的使用(yong)量，并在(zai)標(biāo)簽中規(guī)(gui)范標(biāo)識。若企業(yè)(ye)在食(shi)品生產(chǎn)(chan)過程(cheng)中確(que)需使用(yong)沒有批(pi)準(zhǔn)的食(shi)品添加(jia)劑或(huo)使用未允許(xu)在生產(chǎn)的(de)食品類別(bie)中使用(yong)的食品添加劑(ji)，可按照(zhao)食品安全法(fa)及相(xiang)關(guān)法律法規(guī)(gui)，并根(gen)據(jù)《食品添加(jia)劑新品種管理(li)辦法》、《食品添(tian)加劑新品(pin)種申(shen)報(bào)與(yu)受理規(guī)(gui)定》等相關(guān)規(guī)(gui)定準(zhǔn)(zhun)備安全性評估(gu)和工藝必要(yao)性的資料(liao)，按照程序(xu)提出申請，經(jīng)批(pi)準(zhǔn)后方可使用(yong)。

　　（二）消(xiao)費(fèi)者不要過分(fen)追求產(chǎn)(chan)品的(de)外觀特性(xing)，應(yīng)理性購(gou)買食品。
　　由于二氧化(hua)硫等食(shi)品添加劑具(ju)有漂白等功能(neng)作用，個(gè)別食(shi)品生(sheng)產(chǎn)經(jīng)營者(zhe)為了迎(ying)合消費(fèi)(fei)者過度追求外(wai)觀等非(fei)理性選擇習(xí)慣(guan)，超范圍(wei)、超量使用(yong)這些食品添加(jia)劑。因此(ci)，建議消費(fèi)(fei)者理(li)性消費(fèi)，不(bu)要過度(du)追求食品的(de)感官特性，應(yīng)(ying)該從科學(xué)和(he)自然的角度去(qu)理解食品成(cheng)分和(he)感官質(zhì)量(liang)。