米粉是大米經(jīng)(jing)過浸(jin)泡、粉碎或磨漿(jiang)、混料、熟化、成型(xing)、老化(hua)、干燥等工序(xu)加工而成(cheng)的條(tiao)狀稻米制品(pin)，鮮米粉以其口(kou)感好(hao)而著(zhu)稱，但不易保(bao)存且保質(zhì)期(qi)內(nèi)老(lao)化難以控制(zhi)，隨著2020年xinguan疫情(qing)爆發(fā)，方便米(mi)粉產(chǎn)品表現(xiàn)(xian)出*的優(yōu)勢(shì)。米(mi)粉制(zhi)備過程中，干燥(zao)成為(wei)方便米粉加工(gong)過程的重要工(gong)序之一(yi)。趙思(si)明等研究干(gan)燥過程對(duì)方便(bian)米粉品質(zhì)的影(ying)響；劉(liu)成梅等研(yan)究干燥方(fang)法對(duì)方便米(mi)粉品質(zhì)(zhi)的影(ying)響；謝巖(yan)黎等研究干(gan)燥溫度(du)對(duì)米粉晶體(ti)特性和復(fù)(fu)水性的影響；呂(lv)瑩果等(deng)采用模糊綜(zong)合分(fen)析對(duì)米(mi)粉干燥品(pin)質(zhì)的影響因素(su)進(jìn)行評(píng)價(jià)(jia)；馮岳鳴等(deng)研究米(mi)粉高濕(shi)熱風(fēng)干燥(zao)特性(xing)及動(dòng)(dong)力學(xué)模型(xing)；鄧常繼等對(duì)(dui)3種常見市(shi)售濕米粉的微(wei)波干燥特性進(jìn)(jin)行對(duì)比研究(jiu)；江思佳等研究(jiu)干燥工(gong)藝對(duì)米(mi)粉品質(zhì)的影(ying)響；楊艾迪等(deng)研究(jiu)熱泵干燥(zao)過程(cheng)中溫(wen)度、載樣(yang)量、風(fēng)速(su)等單因素對(duì)南(nan)方波紋米(mi)粉干燥(zao)效果的(de)影響(xiang)。從方便米粉(fen)生產(chǎn)實(shí)踐角度(du)，在保證方(fang)便米粉(fen)品質(zhì)的前提(ti)下提高(gao)干燥效率，目前(qian)鮮有報(bào)(bao)道。本研究(jiu)通過(guo)單因素(su)與響應(yīng)面設(shè)計(jì)(ji)優(yōu)化方便米粉(fen)干燥(zao)工藝參數(shù)，以(yi)期為方便米粉(fen)生產(chǎn)實(shí)(shi)踐提(ti)供依據(jù)。