2019年，四川東方主(zhu)食產(chan)業(yè)技術研究院(yuan)研究人員在國(guo)內期刊(kan)《糧油食(shi)品科技(ji)》在線發(fā)表了(le)題為“親水膠體對苦(ku)蕎凍糕的抗(kang)老化作用”的研究文章。在(zai)該論文中(zhong)，研究人員(yuan)使用上海騰拔(ba)儀器科(ke)技有限公(gong)司的Universal TA質構(gou)儀來測(ce)定苦蕎凍糕(gao)的硬度。

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摘要：以感官評價(jia)和硬度為指(zhi)標，研究單一(yi)親水(shui)膠體(黃原膠(jiao)、瓜爾膠、海藻酸(suan)鈉、羥丙基甲基(ji)纖維素、卡拉(la)膠)對苦蕎凍糕(gao)抗老(lao)化作用(yong)的影響(xiang)，篩選(xuan)出抗(kang)老化效(xiao)果良好的(de)3種親(qin)水膠(jiao)體，在(zai)此基礎(chu)上以硬度(du)為指標，采(cai)用響(xiang)應面分析法確(que)定苦蕎凍糕(gao)復配(pei)親水膠(jiao)體抗(kang)老化劑(ji)。結果表明(ming)，抗老(lao)化劑(ji)配方為0.13％黃原膠(jiao)、0.17％海藻(zao)酸鈉、0.24％卡(ka)拉膠(以漿(jiang)液總重計)，經實(shi)驗驗證，在(zai)-4℃條件(jian)下添加了(le)復配親水膠(jiao)體的苦蕎凍糕(gao)貯藏時間(jian)可延長(zhang)至原(yuan)來的2倍(14 d)。

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