? ?檳榔又名大腹(fu)子、仁頻(pin)、榔玉等，其性(xing)味溫辛、無毒(du)，有殺蟲(chong)、破積(ji)、下氣、行水等(deng)多種功效(xiao)，對(duì)蟲積、食滯、泄(xie)痢嚴(yán)(yan)重、水重及(ji)腳氣等癥均有(you)較好的治療(liao)效果(guo)。檳榔是(shi)海南(nan)重要的熱(re)帶經(jīng)濟(jì)作(zuo)物之一，種植面(mian)積僅次于(yu)zui大作物橡膠。

? ?檳榔加(jia)工分兩個(gè)階段(duan)，第yi個(gè)階(jie)段先(xian)把鮮檳榔(lang)脫水加工成干(gan)果，第(di)二階段再將(jiang)其加工成食用(yong)檳榔，除原(yuan)料品種、成熟度(du)等對(duì)干果質(zhì)量(liang)產(chǎn)生影響外(wai)，干制(zhi)工藝也是影響(xiang)干果質(zhì)量的重(zhong)要因子，而干制(zhi)工藝中的(de)緩蘇(su)處理是影響干(gan)制工藝(yi)的重要參數(shù)(shu)。緩蘇(su)處理是谷(gu)物類(lei)干燥的重要(yao)工藝環(huán)(huan)節(jié)，緩蘇的主(zhu)要作用(yong)是使谷(gu)粒水分梯度(du)減少(shao)，降低谷(gu)粒內(nèi)部的(de)應(yīng)力，避免谷粒(li)產(chǎn)生(sheng)爆腰(yao)和裂紋，保證(zheng)谷物(wu)品質(zhì)。

1樣品準(zhǔn)備

樣品緩(huan)蘇前(qian)處理：試驗(yàn)(yan)選取檳(bin)榔果實(shí)(shi)成熟度一致(zhi)、大小基本相同(tong)的檳(bin)榔鮮果，100℃殺青30min，瀝(li)干水分，55℃烘(hong)制至(zhi)含水(shui)量達(dá)到40%左右(you)，保存試(shi)驗(yàn)研究的均一(yi)性。

樣品處理：將檳榔干摘除(chu)果柄，確定(ding)縱向(xiang)中心，并由中心(xin)上下各延伸(shen)1.5cm，得到高(gao)約3cm的(de)檳榔干樣品(pin)

2 儀器測定

儀器：Universal TA物性分(fen)析儀（質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/35柱形(xing)探頭

將處理好的(de)檳榔(lang)干樣品放于柱(zhu)形探頭(tou)的正下方進(jìn)(jin)行測定，測定條(tiao)件：

測試模式：TPA

測試前(qian)速度(du)：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后(hou)速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間(jian)：5S

目標(biāo)(biao)模式：形變 5%

3 測定(ding)結(jié)果(guo)

可以測定(ding)檳榔干果的(de)硬度、彈(dan)性、咀嚼性等(deng)指標(biāo)。