三華李是薔薇(wei)科李屬植(zhi)物，廣泛分布(bu)在華南亞(ya)熱帶(dai)地區(qū)，是(shi)廣東省第一(yi)大落葉(ye)果樹。三華李果(guo)實口感酸甜(tian)，果肉脆爽(shuang)，富含多(duo)種礦質(zhì)(zhi)元素(su)和維生素等(deng)營養(yǎng)物質(zhì)，老(lao)少皆宜；不僅可(ke)供鮮食，還(hai)可用于(yu)制成果鋪(pu)、果醬(jiang)、榨汁、釀酒等(deng)，經(jīng)濟價值高。三(san)華李是(shi)一種不耐貯(zhu)藏的水(shui)果，口感品質(zhì)(zhi)是衡量三華李(li)商品性的重要(yao)因素。果實質(zhì)地(di)是果蔬品質(zhì)(zhi)zui重要的(de)屬性(xing)，是直接影響(xiang)消費者口感(gan)和可接受(shou)程度的(de)主要因子(zi)。果實的許多(duo)特性，如硬度、糯(nuo)性、脆性、嚼勁、汁(zhi)水含量等(deng)都與果實質(zhì)(zhi)地相關(guān)。目前對(dui)于果實質(zhì)(zhi)地測(ce)定的方(fang)法主(zhu)要有2種(zhong)，一種是感官(guan)評價，通過(guo)人為(wei)感知或簡(jian)單小儀器得出(chu)評價，這種方法(fa)主觀性強，重復(fu)性差(cha)；另一種則是(shi)通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀利(li)用力學方法反(fan)映質(zhì)地特(te)征，兼具(ju)靈敏(min)度和客(ke)觀性的優(yōu)點(dian)，是目前果(guo)蔬質(zhì)地測(ce)定zui廣泛使用的(de)方法。這種(zhong)方法可以根(gen)據(jù)果(guo)蔬自(zi)身的特(te)點選取測試探(tan)頭，編輯特定的(de)運行程序得到(dao)多個質(zhì)地指(zhi)標。目(mu)前，質(zhì)構(gòu)儀(yi)已廣泛應(ying)用于蘋果、葡(pu)萄、荔枝、橄欖、無(wu)花果、鮮棗、桑(sang)葚、甜柿、桃子(zi)、百香果等多(duo)種園(yuan)藝作物的果實(shi)質(zhì)地分(fen)析。利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)對果蔬(shu)質(zhì)地(di)進行(xing)分析zui常用的(de)方法(fa)有質(zhì)(zhi)地多面分(fen)析法(textureprofile analysis，TPA)和整果(guo)穿刺法，即(ji)直接通過探頭(tou)按照給定(ding)的速度或者壓(ya)力，下壓(ya)或者穿刺得到(dao)反映(ying)果蔬質(zhì)地(di)特性的數(shù)(shu)據(jù)。例如，姜建福(fu)等利用質(zhì)構(gòu)儀(yi)TPA 法對290 份(fen)不同葡(pu)萄種質(zhì)果(guo)肉質(zhì)地進行了(le)評價，發(fā)(fa)現(xiàn)鮮食葡萄(tao)果肉質(zhì)地硬度(du)顯著高(gao)于釀酒(jiu)葡萄和制汁(zhi)葡萄(tao)，彈性(xing)和硬度是反映(ying)葡萄果肉質(zhì)地(di)的重要(yao)指標(biao)。張翔宇等對(dui)10個不同品種(zhong)的葡萄進行質(zhì)(zhi)構(gòu)儀穿刺測試(shi)，發(fā)現(xiàn)果(guo)皮硬、果(guo)形圓潤(run)的葡萄品種(zhong)（如‘巨(ju)峰’、‘紅提(ti)’、‘意大利’）口感脆(cui)而有落差感；果(guo)形較長的(de)葡萄品(pin)種（如‘馬奶’、‘美(mei)人指’）口感較(jiao)有韌性；形(xing)狀大小相似(shi)、單果粒重(zhong)、果形較(jiao)大較圓潤的葡(pu)萄更(geng)耐運輸。郭華等(deng)對‘脆玉(yu)’桃進行穿(chuan)刺實驗，發(fā)現(xiàn)果(guo)皮穿刺硬度、果(guo)皮韌(ren)性、果肉堅(jian)實度(du)、果肉纖維(wei)指數(shù)(shu)可作為參數(shù)評(ping)價‘脆玉(yu)’桃的質(zhì)(zhi)地。田青蘭(lan)等利用整果(guo)穿刺(ci)法和TPA法(fa)對5 個品(pin)種西番(fan)蓮成熟果實(shi)的果皮進(jin)行質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)分析，得出整果(guo)穿刺法(fa)較TPA法更適(shi)合西番蓮果皮(pi)質(zhì)構(gòu)分析(xi)，穿刺硬度、硬度(du)形變量、穿(chuan)刺果皮做功(gong)、粘力和(he)粘性(xing)均可(ke)以作為反映(ying)西番蓮果皮(pi)質(zhì)地的參(can)數(shù)。

質(zhì)構(gòu)儀(yi)是一(yi)種可(ke)以對果蔬品(pin)質(zhì)做出客觀評(ping)價的感(gan)官化測量(liang)儀器，檢測結(jié)果(guo)客觀、準(zhun)確且可數(shù)據(jù)(ju)化，易操作，可(ke)有效避(bi)免出現(xiàn)主觀性(xing)誤差。在(zai)果蔬行(xing)業(yè)中，可以(yi)通過檢(jian)測果蔬果(guo)皮、果肉的硬(ying)度，為果蔬的保(bao)鮮、儲藏以及(ji)運輸提供(gong)科學依據(jù)(ju)[20]。目前，有(you)關(guān)三華李質(zhì)(zhi)地品質(zhì)評價分(fen)析鮮少(shao)報道。本研(yan)究擬以三華(hua)李成熟果實為(wei)試材，利(li)用質(zhì)構(gòu)儀的整(zheng)果穿刺試(shi)驗法進(jin)行穿刺，優(yōu)化貫(guan)入距離、貫入(ru)速度、接(jie)觸力、果實(shi)穿刺部位等參(can)數(shù)，以(yi)期在優(yōu)(you)化三華李質(zhì)構(gòu)(gou)測定條件的(de)基礎(chǔ)上，建立一(yi)套標準(zhun)、規(guī)范(fan)的三(san)華李(li)果實質(zhì)地品(pin)質(zhì)檢測(ce)方法，為(wei)三華(hua)李果實(shi)質(zhì)地差異(yi)性評價(jia)提供理(li)論依據(jù)。