米粉是大米(mi)經(jīng)過(guo)浸泡、粉碎或(huo)磨漿、混料、熟化(hua)、成型(xing)、老化、干燥(zao)等工序加工而(er)成的條狀稻米(mi)制品，鮮米粉(fen)以其口感(gan)好而(er)著稱，但不易保(bao)存且保質(zhì)期(qi)內(nèi)老化(hua)難以控制，隨著(zhe)2020年xinguan疫情爆發(fā)(fa)，方便米粉(fen)產(chǎn)品(pin)表現(xiàn)(xian)出*的優(yōu)勢。米(mi)粉制備過程(cheng)中，干燥(zao)成為方便米(mi)粉加工過(guo)程的(de)重要工序之(zhi)一。趙(zhao)思明等研究(jiu)干燥過(guo)程對方便(bian)米粉(fen)品質(zhì)的影響(xiang)；劉成梅等(deng)研究(jiu)干燥方法(fa)對方(fang)便米粉品質(zhì)的(de)影響；謝(xie)巖黎(li)等研究干(gan)燥溫度對米粉(fen)晶體特性(xing)和復(fù)水性(xing)的影響；呂瑩(ying)果等(deng)采用模(mo)糊綜合分(fen)析對米(mi)粉干燥品(pin)質(zhì)的(de)影響因素進(jìn)(jin)行評價；馮岳(yue)鳴等(deng)研究米粉(fen)高濕熱風(fēng)(feng)干燥特(te)性及動力學(xué)模(mo)型；鄧常(chang)繼等對3種常(chang)見市售濕米(mi)粉的微波干燥(zao)特性進(jìn)行(xing)對比研(yan)究；江思佳等(deng)研究干(gan)燥工藝對米(mi)粉品質(zhì)的影(ying)響；楊艾(ai)迪等研究(jiu)熱泵干燥過程(cheng)中溫度、載樣(yang)量、風(fēng)(feng)速等(deng)單因素對南(nan)方波紋米(mi)粉干燥效(xiao)果的影響(xiang)。從方便米粉生(sheng)產(chǎn)實踐(jian)角度，在(zai)保證方便米(mi)粉品質(zhì)的前提(ti)下提高干燥效(xiao)率，目(mu)前鮮有報(bao)道。本研究通過(guo)單因素與(yu)響應(yīng)(ying)面設(shè)計優(yōu)化(hua)方便米粉(fen)干燥工藝參數(shù)(shu)，以期為(wei)方便米粉生產(chǎn)(chan)實踐提供(gong)依據(jù)。