華南(nan)農(nóng)業(yè)大學(xué)(xue)海洋(yang)學(xué)院(yuan)研究人(ren)員在(zai)國內(nèi)期刊(kan)《動物營養(yǎng)學(xué)(xue)報》發(fā)表(biao)了題為“復(fù)合動(dong)植物蛋白質(zhì)(zhi)飼料對(dui)大口黑(hei)鱸生長性能(neng)、肌肉品質(zhì)及(ji)氮、磷排放的(de)影響"的研究論(lun)文。在該(gai)論文(wen)中，研究人員利用(yong)上海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)了大口黑鱸(lu)的剪切力、硬(ying)度、彈性、咀(ju)嚼性、膠著性和(he)回復(fù)(fu)性。

摘要：本課題組利用(yong)發(fā)酵豆粕和水(shui)解豆粕(po)等多種(zhong)陸生(sheng)動物和(he)植物(wu)蛋白質(zhì)源(yuan)按不(bu)同比例復(fù)配出(chu)２ 種復(fù)合動植物(wu)蛋白質(zhì)飼料(liao)——CProⅠ和CProⅡ。為探討(tao)CProⅠ和CProⅡ在(zai)大口黑(hei)鱸養(yǎng)殖中的應(yīng)(ying)用效果，配(pei)制含48% CProⅠ＋30%魚粉、48% CProⅡ＋30%魚粉(fen)的２ 種等氮(dan)（ 粗蛋白(bai)質(zhì)含(han)量為49%） 等脂(zhi)（ 粗脂(zhi)肪含量為(wei)12%） 的試驗(yan)飼料（ 分別為D1和(he)D2），同時以大口黑(hei)鱸商品(pin)飼料（D3）和(he)冰鮮魚（ D4）為對(dui)照，利用(yong)此４種飼料(liao)對大口(kou)黑鱸(lu)開展８周的養(yǎng)殖(zhi)試驗。每種(zhong)飼料投喂(wei)３個水(shui)族缸，每個水(shui)族缸放養(yǎng)50尾初(chu)始體重約為(wei)11.8g 的大口黑鱸幼(you)魚。結(jié)果顯示(shi)：D2組的(de)增重率(lv)和特定生長(zhang)率與D3和D4組差(cha)異不顯著(zhu)（ Ｐ＞0.05），且肝體比(bi)和飼料(liao)系數(shù)分(fen)別顯著(zhu)低于D3和(he)D4組（ Ｐ＜0.05），但(dan)D1組的增重率、特(te)定生長率顯著(zhu)低于D4組（ Ｐ＜0.05）。各組(zu)間血(xue)清高密度(du)脂蛋白膽(dan)固醇、總膽固(gu)醇和(he)甘油三酯含(han)量無顯著差(cha)異（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組的(de)血清(qing)低密度脂蛋白(bai)膽固醇含(han)量和(he)堿性磷酸酶(mei)活性顯(xian)著低于D3和D4組(zu)（ Ｐ＜0.05）；各組間血清和(he)肝臟超氧化物(wu)歧化酶(mei)和過氧化氫(qing)酶活性以及總(zong)抗氧化(hua)能力(li)無顯著差(cha)異（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組血(xue)清和肝(gan)臟丙二(er)醛含量顯著(zhu)低于D4組(zu)（ Ｐ＜0.05）。與D3和(he)D4組相比，D1、D2組肌(ji)肉剪(jian)切力顯(xian)著降(jiang)低（ Ｐ＜0.05），肌(ji)肉持水(shui)率顯著(zhu)提高（ Ｐ＜0.05）。此外，D1 和(he)D2組總氮(dan)排放量(liang)顯著低于D4組(zu)（ Ｐ＜0.05），且總磷(lin)排放量顯(xian)著低于D3和D4組(zu)（ Ｐ＜0.05）。上述結(jié)果表(biao)明，以CProⅡ為蛋(dan)白質(zhì)源配制的(de)飼料不僅(jin)對大口黑(hei)鱸具(ju)有良好的促生(sheng)長效果(guo)，而且有利(li)于肝臟健康，并(bing)可提高肌肉(rou)嫩度(du)和粗蛋(dan)白質(zhì)含量，減少(shao)氮、磷排放(fang)。

1、大口黑鱸質(zhì)構(gòu)分(fen)析

肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特性測定(ding)指標(biāo)包(bao)括剪切(qie)力、硬度、彈性(xing)、咀嚼性(xing)、膠著性、回復(fù)(fu)性，采用質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA型，上海(hai)騰拔(ba)儀器科技(ji)有限公司(si)）測定。選定(ding)試驗魚背肌(ji)，在TPA 模式下(xia)，裝載P/36圓柱形(xing)探頭，測試前速(su)度2.00mm/s，測試(shi)速度1.00mm/s，測試后(hou)速度(du)2.00mm/s，壓縮比75%，探(tan)頭2次壓(ya)縮間(jian)隔2s，測定上述肌(ji)肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特性指標(biāo)。

2、測試結(jié)果

各組(zu)大口黑鱸的肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)特性和(he)可食用品質(zhì)(zhi)見表６。不同飼(si)料對大口黑(hei)鱸肌肉(rou)硬度、彈性(xing)、咀嚼性、膠著(zhe)性、回復(fù)(fu)性和熟肉(rou)率的影響(xiang)較少，各組間無(wu)顯著差(cha)異（Ｐ ＞ 0.05）。相比于D3和D4組(zu)，D1、D2組肌(ji)肉剪切力顯(xian)著降低（Ｐ＜0.05），肌肉持(chi)水率顯著(zhu)升高（Ｐ＜0.05）。上述結(jié)(jie)果說明含CProⅠ和CProⅡ飼料有(you)利于提高大口(kou)黑鱸肌(ji)肉的嫩度。

參考文獻(xiàn)：謝帝芝(zhi)等 復(fù)合動植物(wu)蛋白質(zhì)(zhi)飼料對大(da)口黑鱸生長(zhang)性能(neng)、肌肉品質(zhì)及(ji)氮、磷排(pai)放的影響 動物(wu)營養(yǎng)學(xué)報 2021