華南農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)海洋學(xué)院(yuan)研究(jiu)人員(yuan)在國內(nèi)期(qi)刊《動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)(xue)報(bào)》發(fā)表了(le)題為“復(fù)合(he)動(dòng)植物蛋白質(zhì)(zhi)飼料對(duì)大口(kou)黑鱸生長性(xing)能、肌(ji)肉品質(zhì)及氮(dan)、磷排(pai)放的影響(xiang)"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)利用上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定了大(da)口黑鱸(lu)的剪(jian)切力(li)、硬度、彈性(xing)、咀嚼性、膠(jiao)著性和回(hui)復(fù)性(xing)。

摘要：本課題(ti)組利用發(fā)酵(jiao)豆粕和(he)水解豆粕等多(duo)種陸(lu)生動(dòng)物和(he)植物(wu)蛋白質(zhì)(zhi)源按不(bu)同比(bi)例復(fù)配出２ 種(zhong)復(fù)合動(dòng)(dong)植物蛋(dan)白質(zhì)飼料(liao)——CProⅠ和CProⅡ。為探討CProⅠ和CProⅡ在(zai)大口黑鱸養(yǎng)殖(zhi)中的(de)應(yīng)用效(xiao)果，配(pei)制含48% CProⅠ＋30%魚(yu)粉、48% CProⅡ＋30%魚粉的２ 種(zhong)等氮（ 粗蛋(dan)白質(zhì)含量為49%） 等(deng)脂（ 粗脂(zhi)肪含量為12%） 的(de)試驗(yàn)飼料(liao)（ 分別為D1和(he)D2），同時(shí)以大口黑(hei)鱸商品飼料(liao)（D3）和冰鮮魚（ D4）為(wei)對(duì)照，利用此(ci)４種飼料對(duì)大口(kou)黑鱸開展(zhan)８周的(de)養(yǎng)殖試驗(yàn)。每種(zhong)飼料投喂(wei)３個(gè)水(shui)族缸(gang)，每個(gè)水族缸放(fang)養(yǎng)50尾初始(shi)體重約為11.8g 的大(da)口黑(hei)鱸幼(you)魚。結(jié)果顯(xian)示：D2組(zu)的增重率和(he)特定生長(zhang)率與D3和D4組差(cha)異不顯著（ Ｐ＞0.05），且肝(gan)體比和飼料(liao)系數(shù)(shu)分別顯(xian)著低于(yu)D3和D4組（ Ｐ＜0.05），但D1組的(de)增重率、特定(ding)生長率(lv)顯著低于D4組(zu)（ Ｐ＜0.05）。各組(zu)間血清(qing)高密度(du)脂蛋白膽(dan)固醇、總(zong)膽固醇和(he)甘油三酯含量(liang)無顯著差異(yi)（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組的血(xue)清低密度脂蛋(dan)白膽固醇含(han)量和(he)堿性磷酸酶活(huo)性顯著低于D3和(he)D4組（ Ｐ＜0.05）；各組間血(xue)清和肝臟(zang)超氧化物歧(qi)化酶和(he)過氧化氫酶(mei)活性以及總抗(kang)氧化(hua)能力無顯著(zhu)差異（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組血清(qing)和肝臟丙(bing)二醛含量(liang)顯著低于D4組（ Ｐ＜0.05）。與(yu)D3和D4組(zu)相比，D1、D2組肌肉剪(jian)切力顯著降(jiang)低（ Ｐ＜0.05），肌肉(rou)持水率顯著(zhu)提高（ Ｐ＜0.05）。此外，D1 和(he)D2組總氮排放(fang)量顯著低(di)于D4組(zu)（ Ｐ＜0.05），且總(zong)磷排放量顯(xian)著低于D3和(he)D4組（ Ｐ＜0.05）。上述結(jié)(jie)果表明，以CProⅡ?yàn)榈?dan)白質(zhì)源配制(zhi)的飼料不僅(jin)對(duì)大口黑(hei)鱸具有良好(hao)的促生長(zhang)效果，而且有利(li)于肝臟健康，并(bing)可提高肌肉嫩(nen)度和粗(cu)蛋白質(zhì)含量(liang)，減少氮(dan)、磷排放。

1、大口(kou)黑鱸質(zhì)構(gòu)(gou)分析

肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)(gou)特性測(ce)定指(zhi)標(biāo)包括剪(jian)切力、硬度、彈(dan)性、咀嚼性、膠著(zhe)性、回復(fù)性，采(cai)用質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA型，上(shang)海騰拔儀器科(ke)技有限公司(si)）測定。選定(ding)試驗(yàn)魚(yu)背肌，在TPA 模(mo)式下(xia)，裝載P/36圓(yuan)柱形(xing)探頭，測(ce)試前速度(du)2.00mm/s，測試速度(du)1.00mm/s，測試后速度(du)2.00mm/s，壓縮(suo)比75%，探頭2次壓(ya)縮間隔2s，測定(ding)上述肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性指標(biāo)。

2、測試結(jié)果

各組大口黑(hei)鱸的肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)和可食用品質(zhì)(zhi)見表(biao)６。不同飼料對(duì)(dui)大口黑(hei)鱸肌肉硬(ying)度、彈性、咀嚼(jue)性、膠著性、回(hui)復(fù)性和熟肉率(lv)的影響較少，各(ge)組間無顯(xian)著差異（Ｐ ＞ 0.05）。相比于(yu)D3和D4組，D1、D2組肌肉(rou)剪切力顯著(zhu)降低（Ｐ＜0.05），肌肉持(chi)水率(lv)顯著升高（Ｐ＜0.05）。上述(shu)結(jié)果說明(ming)含CProⅠ和CProⅡ飼料有利(li)于提(ti)高大(da)口黑鱸肌(ji)肉的(de)嫩度。

參考文獻(xiàn)：謝帝芝等 復(fù)合(he)動(dòng)植物蛋(dan)白質(zhì)飼料對(duì)大(da)口黑鱸(lu)生長性能、肌(ji)肉品質(zhì)(zhi)及氮、磷(lin)排放(fang)的影響 動(dòng)物(wu)營養(yǎng)學(xué)報(bào) 2021