?? 酸奶 PK！普(pu)通 vs 希臘 vs 希臘式

??? 質(zhì)構(gòu)儀帶(dai)你看懂(dong)口感差異(yi)

?? 它們有(you)什么不同？

?1?? 普通酸奶：含(han)水量高、柔滑順(shun)口，流動(dòng)感強(qiáng)(qiang)。

?2?? 希臘(la)酸奶：過濾(lv)乳清、蛋白質(zhì)(zhi)高、質(zhì)地濃稠綿(mian)密。

?3?? 希臘式酸奶：模(mo)仿希臘酸(suan)奶，通過添(tian)加奶粉(fen)或增稠劑實(shí)現(xiàn)(xian)，不一(yi)定經(jīng)過完整(zheng)過濾(lv)。

?? 質(zhì)構(gòu)(gou)儀分析結(jié)果(guo)（TPA測(cè)試）

參數(shù)普通酸奶(nai)希臘酸(suan)奶希臘式酸奶(nai)

硬度???? 黏著性(xing)????? 彈性???? 稠密感

低?????????????? 低??????????? 中(zhong)?????????? 低

高?????????????? 高??????????? 高?????????? 高(gao)

中高?????????? 高??????????? 中???????? 中(zhong)高

?? 小解析

?希臘酸(suan)奶：硬度(du)與稠密感最高(gao) → 口感最(zui)扎實(shí)?

??希臘式酸奶：數(shù)(shu)值接(jie)近，但結(jié)構(gòu)因(yin)添加物不同(tong)而有差(cha)異?

??普通(tong)酸奶：水分(fen)多，清爽(shuang)感強(qiáng)(qiang) ?

?? 健康科普(pu)

?蛋白質(zhì)：希臘(la)酸奶(nai) > 希臘式酸(suan)奶 ≈ 普(pu)通酸奶 ?

?乳糖：希臘(la)酸奶因乳(ru)清減少，乳糖含(han)量相對(duì)低 ?

?加工差異：希臘(la)酸奶(nai)工序(xu)天然，希臘式(shi)酸奶可能含(han)穩(wěn)定劑 ?

?? 小結(jié)

?? 高蛋白(bai)＋綿密 → 希(xi)臘酸奶

?? 便宜又稠 → 希臘(la)式酸奶

?? 清爽(shuang)順滑 → 普通酸(suan)奶