2019年，四川東(dong)方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)研(yan)究院研究人(ren)員在國內(nèi)(nei)期刊《糧油食品科(ke)技》在線(xian)發(fā)表了題(ti)為“親水膠(jiao)體對苦蕎凍(dong)糕的抗(kang)老化作(zuo)用”的研(yan)究文章。在(zai)該論(lun)文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海騰(teng)拔儀(yi)器科技有(you)限公司的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測(ce)定苦蕎凍糕(gao)的硬(ying)度。

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摘要：以感官(guan)評價和硬度(du)為指標，研究(jiu)單一親水(shui)膠體(ti)(黃原膠、瓜爾(er)膠、海(hai)藻酸鈉、羥丙(bing)基甲基纖維素(su)、卡拉膠)對(dui)苦蕎凍糕(gao)抗老化作用(yong)的影響(xiang)，篩選出(chu)抗老化效(xiao)果良(liang)好的3種親水(shui)膠體，在此基礎(chǔ)(chu)上以硬度為(wei)指標，采用響(xiang)應面分析(xi)法確(que)定苦蕎凍(dong)糕復配親水(shui)膠體(ti)抗老化(hua)劑。結(jié)果(guo)表明，抗老化劑(ji)配方為0.13％黃原膠(jiao)、0.17％海藻(zao)酸鈉、0.24％卡拉膠(以(yi)漿液(ye)總重(zhong)計)，經(jīng)實驗驗(yan)證，在(zai)-4℃條件下(xia)添加了復配親(qin)水膠體(ti)的苦(ku)蕎凍(dong)糕貯藏(cang)時間(jian)可延長至原來(lai)的2倍(bei)(14 d)。

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