2019年，四川東方(fang)主食產(chǎn)業(yè)技術(shù)(shu)研究院研究人員在國(guo)內(nèi)期刊《糧油食品科技(ji)》在線(xian)發(fā)表了題為“親水膠體(ti)對苦蕎(qiao)凍糕的抗老化(hua)作用(yong)”的研究文(wen)章。在該論(lun)文中(zhong)，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰拔儀(yi)器科技有限(xian)公司的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定(ding)苦蕎凍糕的(de)硬度(du)。

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摘要：以感官評價(jià)和(he)硬度為指標(biāo)(biao)，研究單一親水(shui)膠體(黃原膠(jiao)、瓜爾膠、海(hai)藻酸鈉、羥丙(bing)基甲基纖(xian)維素、卡(ka)拉膠)對苦蕎凍(dong)糕抗(kang)老化作用的影(ying)響，篩選出(chu)抗老化效(xiao)果良(liang)好的3種親水膠(jiao)體，在(zai)此基礎(chǔ)上(shang)以硬度(du)為指標(biāo)，采用響(xiang)應(yīng)面分析(xi)法確定苦(ku)蕎凍糕復(fù)(fu)配親(qin)水膠體(ti)抗老化劑。結(jié)(jie)果表明，抗老化(hua)劑配方為0.13％黃原(yuan)膠、0.17％海藻酸鈉、0.24％卡(ka)拉膠(以(yi)漿液總(zong)重計(jì))，經(jīng)實(shí)驗(yàn)(yan)驗(yàn)證(zheng)，在-4℃條件下(xia)添加了復(fù)(fu)配親水膠體的(de)苦蕎凍糕(gao)貯藏時(shí)間可延(yan)長至(zhi)原來的2倍(14 d)。

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