? ?檳榔又名大(da)腹子(zi)、仁頻(pin)、榔玉(yu)等，其性味溫辛(xin)、無毒，有殺(sha)蟲、破(po)積、下氣、行水等(deng)多種功(gong)效，對(dui)蟲積、食滯、泄痢(li)嚴重、水重(zhong)及腳氣等(deng)癥均有較(jiao)好的治療效(xiao)果。檳榔是海南(nan)重要的熱帶經(jīng)(jing)濟作物之(zhi)一，種植(zhi)面積僅次于zui大(da)作物橡膠。

? ?檳榔加工分兩(liang)個階(jie)段，第yi個(ge)階段先(xian)把鮮(xian)檳榔脫水加(jia)工成干(gan)果，第二(er)階段再將其加(jia)工成食用(yong)檳榔，除原(yuan)料品種、成熟度(du)等對干果質(zhì)(zhi)量產(chǎn)生影響外(wai)，干制工(gong)藝也是影響干(gan)果質(zhì)(zhi)量的(de)重要因(yin)子，而干制(zhi)工藝中(zhong)的緩(huan)蘇處(chu)理是影響(xiang)干制工(gong)藝的重要參(can)數(shù)。緩蘇處(chu)理是谷物類干(gan)燥的重要工(gong)藝環(huán)(huan)節(jié)，緩(huan)蘇的主要作(zuo)用是(shi)使谷粒水(shui)分梯度減少，降(jiang)低谷粒內(nèi)部(bu)的應(ying)力，避免谷粒產(chǎn)(chan)生爆腰和裂紋(wen)，保證谷物(wu)品質(zhì)。

1樣品準(zhun)備

樣品緩蘇前(qian)處理：試驗選取檳(bin)榔果實成(cheng)熟度一致(zhi)、大小基本相同(tong)的檳榔(lang)鮮果，100℃殺(sha)青30min，瀝(li)干水分，55℃烘(hong)制至含水量達(da)到40%左右，保存試(shi)驗研究的(de)均一性。

樣品(pin)處理：將檳榔干摘除(chu)果柄，確定縱向(xiang)中心，并(bing)由中心上(shang)下各延伸1.5cm，得到(dao)高約3cm的檳(bin)榔干樣品

2 儀器(qi)測定(ding)

儀器：Universal TA物性(xing)分析儀（質(zhì)(zhi)構儀）

探頭：P/35柱(zhu)形探頭

將處(chu)理好的(de)檳榔干樣品(pin)放于柱形探頭(tou)的正下方進(jin)行測定(ding)，測定條件：

測試(shi)模式：TPA

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓間隔(ge)時間：5S

目標模式：形變(bian) 5%

3 測定結果

可以測定檳(bin)榔干果的硬度(du)、彈性、咀嚼性(xing)等指標。