2019年，四川(chuan)東方主食(shi)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研(yan)究院研究人員(yuan)在國內(nèi)期(qi)刊《糧油食(shi)品科技》在線發(fā)表了題(ti)為“親水(shui)膠體對苦(ku)蕎凍糕的(de)抗老化(hua)作用(yong)”的研究文章(zhang)。在該論文中(zhong)，研究人員使用(yong)上海騰拔(ba)儀器科技有限(xian)公司(si)的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定苦蕎(qiao)凍糕的硬度(du)。

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摘要：以感官(guan)評價(jià)和硬(ying)度為指標(biāo)，研(yan)究單一親水膠(jiao)體(黃(huang)原膠、瓜爾膠、海(hai)藻酸鈉(na)、羥丙基甲基纖(xian)維素、卡拉膠)對(dui)苦蕎凍(dong)糕抗老化作用(yong)的影響(xiang)，篩選(xuan)出抗老化(hua)效果良好的(de)3種親(qin)水膠體，在(zai)此基(ji)礎(chǔ)上以(yi)硬度為指(zhi)標(biāo)，采用響應(yīng)面(mian)分析法(fa)確定苦蕎(qiao)凍糕復(fù)配親水(shui)膠體抗老化劑(ji)。結(jié)果表明，抗(kang)老化劑(ji)配方為0.13％黃原(yuan)膠、0.17％海藻酸(suan)鈉、0.24％卡拉膠(jiao)(以漿液總重計(jì)(ji))，經(jīng)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證(zheng)，在-4℃條件下添加(jia)了復(fù)配親水膠(jiao)體的苦蕎(qiao)凍糕(gao)貯藏時間(jian)可延長至原來(lai)的2倍(14 d)。

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