?? 酸奶 PK！普通 vs 希臘(la) vs 希臘式

??? 質(zhì)構(gòu)儀帶(dai)你看懂口感差(cha)異

?? 它們有什么不(bu)同？

?1?? 普通(tong)酸奶：含(han)水量高(gao)、柔滑順口，流動(dòng)(dong)感強(qiáng)。

?2?? 希臘酸(suan)奶：過(guo)濾乳(ru)清、蛋白質(zhì)(zhi)高、質(zhì)地濃稠綿(mian)密。

?3?? 希臘式酸(suan)奶：模仿希(xi)臘酸奶(nai)，通過添加奶粉(fen)或增(zeng)稠劑(ji)實(shí)現(xiàn)，不一定(ding)經(jīng)過完整過濾(lv)。

?? 質(zhì)構(gòu)儀(yi)分析結(jié)(jie)果（TPA測(cè)試）

參數(shù)普通酸(suan)奶希臘酸(suan)奶希臘(la)式酸奶(nai)

硬度???? 黏(nian)著性????? 彈性???? 稠密(mi)感

低?????????????? 低??????????? 中(zhong)?????????? 低

高?????????????? 高??????????? 高?????????? 高(gao)

中高(gao)?????????? 高??????????? 中???????? 中高(gao)

?? 小解析

?希臘(la)酸奶：硬度與(yu)稠密感最(zui)高 → 口(kou)感最扎(zha)實(shí)?

??希臘(la)式酸(suan)奶：數(shù)(shu)值接近，但(dan)結(jié)構(gòu)因添加物(wu)不同而有差(cha)異?

??普通酸奶：水(shui)分多，清爽感(gan)強(qiáng) ?

?? 健康科普

?蛋白質(zhì)：希臘(la)酸奶(nai) > 希臘(la)式酸奶 ≈ 普通(tong)酸奶(nai) ?

?乳糖：希(xi)臘酸奶(nai)因乳清減(jian)少，乳(ru)糖含(han)量相(xiang)對(duì)低 ?

?加工差異：希臘(la)酸奶工序(xu)天然，希(xi)臘式酸(suan)奶可能含(han)穩(wěn)定劑 ?

?? 小結(jié)

?? 高蛋白＋綿(mian)密 → 希臘酸奶(nai)

?? 便宜(yi)又稠 → 希臘式(shi)酸奶

?? 清爽順(shun)滑 → 普通酸(suan)奶