蘇州市水(shui)產(chǎn)技術(shù)(shu)推廣站研究(jiu)人員(yuan)在國內(nèi)水產(chǎn)期(qi)刊《水產(chǎn)養(yǎng)(yang)殖》發(fā)表了題為"循環(huán)(huan)水養(yǎng)(yang)殖模式下蠶豆(dou)誘導(dǎo)的(de)草魚肌(ji)肉脆化研究"的(de)研究論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰拔(ba)Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀測定了(le)草魚(yu)背部(bu)和腹(fu)部肌(ji)肉的(de)硬度、彈(dan)性、咀嚼性(xing)和剪切力。

摘要：開展了循(xun)環(huán)水養(yǎng)殖模(mo)式下蠶(can)豆誘導(dǎo)的(de)草魚(yu)肌肉(rou)脆化試驗(yan)。設(shè)置基礎(chǔ)配合(he)飼料組(zu)（CON）、蠶豆殼飼料(liao)組（TF）和蠶豆飼(si)料組(zu)（FB），飼喂 60 d，分(fen)析草(cao)魚生長指標(biāo)、肌(ji)肉組織結(jié)構(gòu)(gou)及肌肉質(zhì)構(gòu)。結(jié)(jie)果表明(ming)，F(xiàn)B 組和 TF 組(zu)草魚質(zhì)量增加(jia)率及(ji)特定生長率(lv)均大(da)于 CON 組，背部肌肉(rou)的肌纖維和(he)肌束(shu)比 CON 組更(geng)為緊密；FB 組草(cao)魚肌肉(rou)咀嚼性及(ji)剪切力均顯(xian)著大(da)于 TF 組和(he) CON 組（P<0.05），其中(zhong) FB 組草魚腹(fu)部肌肉(rou)的咀(ju)嚼性及(ji)剪切力(li)為 CON 組的 2 倍(bei)。TF 組草(cao)魚除背部肌肉(rou)剪切力與(yu) CON 組無顯著(zhu)差異(yi)外（P>0.05），各部位(wei)肌肉咀嚼性(xing)及剪切力(li)均顯(xian)著大于 CON 組（P<0.05）。各(ge)組間肌肉彈性(xing)無顯(xian)著差異（P>0.05）。指出，循(xun)環(huán)水養(yǎng)殖(zhi)系統(tǒng)中，投喂(wei)添加蠶豆(dou)和蠶(can)豆殼的飼料，可(ke)在保障草(cao)魚快(kuai)速生(sheng)長的同時(shi)，促進(jìn)草魚肌肉(rou)膠原蛋(dan)白的合成(cheng)與沉積，提升(sheng)草魚肌(ji)肉組(zu)織的硬度(du)、咀嚼性和剪(jian)切力等(deng)質(zhì)構(gòu)參數(shù)，以(yi)及草魚肌肉組(zu)織的食用(yong)口感。

1、質(zhì)構(gòu)分析

使用質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Rapid TA+，上海(hai)騰拔儀(yi)器科(ke)技有限公(gong)司）測(ce)定肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)參數(shù)(shu)。探頭：直徑 36 mm 的 P/36R；測(ce)試速度：1.00 mm/s，觸發(fā)力(li) 5 gf；目標(biāo)值：魚片厚(hou)度 30%；間隔(ge)時間 4 s；肌(ji)肉剪切(qie)力測(ce)試：BS 切(qie)刀；測試速度：1.00 mm/s；觸(chu)發(fā)力：8 gf；目(mu)標(biāo)值(zhi)：25 mm。

2、測試結(jié)果

各試驗組草(cao)魚肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)參數(shù)見表(biao) 4。由表(biao) 4 可見，TF 組和(he) FB 組的肌肉硬度(du)均顯著高(gao)于 CON 組（P<0.05）。其中(zhong)，TF 組背部(bu)肌肉硬度(du)較 CON 組增加 40%，而(er) FB 組背部肌(ji)肉硬度較 CON 組(zu)增加70.9%，同時(shi)，TF 組和 FB 組腹部(bu)肌肉(rou)硬度均較 CON組高(gao)，且超過 80%。FB 組(zu)肌肉咀嚼(jue)性及剪切力(li)均顯著大(da)于TF 組和 CON 組(zu)（P<0.05），其中 FB 組(zu)腹部肌肉的咀(ju)嚼性及剪切力(li)達(dá) CON 組 2 倍。另外(wai)，TF 組除背部肌(ji)肉剪切力與 CON 組(zu)無顯著差(cha)異外（P>0.05），各部位(wei)肌肉咀(ju)嚼性及剪切(qie)力均顯著大于(yu) CON 組（P<0.05）。各組間(jian)肌肉(rou)彈性無(wu)顯著差異（P>0.05）。

參考文(wen)獻(xiàn)：諸葛(ge)燕.?循(xun)環(huán)水(shui)養(yǎng)殖模式下蠶(can)豆誘導(dǎo)的(de)草魚肌肉脆化(hua)研究(jiu). 《水產(chǎn)養(yǎng)殖(zhi)》，2024年