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Data download2019年,四川東方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)技術(shù)研(yan)究院研究人員在國(guo)內(nèi)期刊(kan)《糧油食品科(ke)技》在線發(fā)表了(le)題為“親水膠體對苦(ku)蕎凍(dong)糕的抗老化(hua)作用”的研(yan)究文(wen)章。在(zai)該論(lun)文中,研究(jiu)人員使用(yong)上海騰拔儀(yi)器科技(ji)有限公司的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來測定(ding)苦蕎凍糕的硬(ying)度。
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摘要:以感官評價(jia)和硬度為指標(biāo)(biao),研究(jiu)單一親水(shui)膠體(黃原膠、瓜(gua)爾膠、海藻酸鈉(na)、羥丙基甲(jia)基纖(xian)維素、卡(ka)拉膠(jiao))對苦蕎凍(dong)糕抗老化(hua)作用(yong)的影響,篩(shai)選出抗(kang)老化效果良好(hao)的3種親(qin)水膠體,在此(ci)基礎(chǔ)上以硬(ying)度為指標(biāo),采(cai)用響應(yīng)面分(fen)析法確(que)定苦蕎凍糕(gao)復(fù)配親水膠(jiao)體抗老化劑(ji)。結(jié)果表明(ming),抗老化劑配(pei)方為0.13%黃(huang)原膠、0.17%海藻酸鈉(na)、0.24%卡拉膠(以(yi)漿液總重計(ji)),經(jīng)實(shí)(shi)驗(yàn)驗(yàn)(yan)證,在-4℃條(tiao)件下添加了(le)復(fù)配親水(shui)膠體的(de)苦蕎凍糕貯(zhu)藏時間可延(yan)長至原(yuan)來的(de)2倍(14 d)。
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