2019年，四川東方(fang)主食產(chǎn)(chan)業(yè)技術研究(jiu)院研究人員(yuan)在國內(nèi)(nei)期刊(kan)《糧油食品科技(ji)》在線發(fā)表了題(ti)為“親水膠體(ti)對苦蕎凍(dong)糕的(de)抗老化作用(yong)”的研(yan)究文章。在(zai)該論文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海騰拔儀(yi)器科技有限公(gong)司的Universal TA質(zhì)(zhi)構儀(yi)來測定(ding)苦蕎凍(dong)糕的硬度(du)。

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摘要：以感官評(ping)價和硬(ying)度為(wei)指標，研(yan)究單一親(qin)水膠體(黃原(yuan)膠、瓜(gua)爾膠、海藻酸(suan)鈉、羥丙(bing)基甲基(ji)纖維素、卡(ka)拉膠)對苦(ku)蕎凍糕抗(kang)老化作(zuo)用的影響，篩選(xuan)出抗老(lao)化效果良(liang)好的3種親(qin)水膠體，在此(ci)基礎(chu)上以(yi)硬度為指(zhi)標，采用(yong)響應面分析(xi)法確(que)定苦蕎凍糕(gao)復配親(qin)水膠體抗(kang)老化劑。結(jié)果表(biao)明，抗老化劑(ji)配方(fang)為0.13％黃(huang)原膠、0.17％海藻酸(suan)鈉、0.24％卡拉(la)膠(以漿(jiang)液總重計)，經(jīng)實(shi)驗驗(yan)證，在-4℃條件下(xia)添加了復配親(qin)水膠體的苦(ku)蕎凍糕貯藏時(shi)間可延長至原(yuan)來的(de)2倍(14 d)。

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