一、背景信息

　　近日，群中(zhong)流傳“市面上用(yong)來(lái)泡茶(cha)的干玫瑰花(hua)，有八成(cheng)被硫(liu)磺熏(xun)過(guò)”，報(bào)道(dao)稱，被硫磺熏(xun)蒸過(guò)的玫瑰(gui)花，會(huì)(hui)有部分因(yin)氧化形成(cheng)的二氧化硫(liu)附著(zhe)在玫(mei)瑰花上，進(jìn)入(ru)人體后(hou)可形成(cheng)亞硫酸(suan)鹽，長(zhǎng)(zhang)期喝被熏(xun)過(guò)的玫(mei)瑰花會(huì)(hui)危害身體健(jian)康，有致癌(ai)的風(fēng)險(xiǎn)。本(ben)期將(jiang)針對(duì)該事件(jian)為您解讀(du)。

二、專(zhuan)家觀(guan)點(diǎn)

　?。ㄒ唬┟倒寤ㄗ鳛?wei)藥材(cai)對(duì)人體具有一(yi)定功效，也(ye)可以作為食品(pin)——代用茶來(lái)(lai)食用。

　　根據(jù)衛(wèi)(wei)計(jì)委關(guān)于批準(zhǔn)(zhun)DHA藻油、棉籽低(di)聚糖等7種物(wu)品為新資源食(shi)品及其他相關(guān)(guan)規(guī)定(ding)的公告（2010年(nian)第3號(hào)）指出(chu)，允許玫瑰花（重(zhong)瓣紅玫(mei)瑰）作為(wei)普通食品(pin)生產(chǎn)經(jīng)(jing)營(yíng)。在2015年版(ban)《中國(guó)(guo)藥典》中，玫瑰花(hua)為薔薇科植(zhi)物玫瑰Rosa rugosa Thunb.的干燥(zao)花蕾(lei)。春末夏初花(hua)將開(kāi)放時(shí)分批(pi)采摘，及時(shí)低溫(wen)干燥而(er)得。具有行(xing)氣解郁，和血，止(zhi)痛。用于肝胃(wei)氣痛(tong)，食少嘔惡(e)，跌撲(pu)傷痛效果(guo)。玫瑰花作為食(shi)品——代用茶時(shí)，符(fu)合《中華人民共(gong)和國(guó)供銷合(he)作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代(dai)用茶》GH/T 1091-2014中對(duì)代用(yong)茶定義，即采(cai)用除茶（Camellia sinensis L.O.kunts）以外(wai)、由國(guó)家(jia)行政主管部(bu)門公布(bu)的可(ke)用于食品(pin)的植物芽(ya)葉、花(hua)及花蕾(lei)、果（實(shí)）、根莖等(deng)為原料，經(jīng)加工(gong)制作、采用類似(shi)茶葉沖(chong)泡（浸泡或(huo)煮）的方式，供(gong)人們飲用(yong)的產(chǎn)品。

　　（二）用硫磺熏(xun)蒸玫瑰花的(de)行為屬于(yu)違法(fa)行為。
　　硫磺(huang)是我國(guó)允許(xu)使用的食品添(tian)加劑，對(duì)食品(pin)具有漂白、防腐(fu)等功能。按照(zhao)我國(guó)(guo)《食品安全國(guó)家(jia)標(biāo)準(zhǔn) 食品(pin)添加劑使用(yong)標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2014的(de)規(guī)定(ding)，硫磺允許用于(yu)熏蒸水果(guo)干類、蜜(mi)餞涼果(guo)、干制蔬菜(cai)、經(jīng)表面處理的(de)鮮食用菌和藻(zao)類、食糖(tang)、魔芋(yu)粉等(deng)食品類別。被(bei)硫磺(huang)熏蒸過(guò)的食品(pin)，允許有(you)一定(ding)的二氧化(hua)硫殘(can)留，上述允(yun)許熏蒸的食品(pin)中二(er)氧化硫的殘留(liu)量從100mg/kg到900mg/kg不等。
　　玫瑰花茶屬(shu)于GB2760食品分(fen)類系統(tǒng)(tong)中的(de)茶制品(pin)（包括調(diào)味茶(cha)和代用茶）類(lei)，按照規(guī)(gui)定該類(lei)產(chǎn)品(pin)中不允許使(shi)用硫磺進(jìn)行(xing)熏蒸。用硫(liu)磺熏蒸玫瑰花(hua)的行為(wei)屬于食品添(tian)加劑的違法(fa)使用，監(jiān)管部門(men)應(yīng)該加強(qiáng)監(jiān)管(guan)。但同時(shí)也(ye)要考慮到(dao)硫本身是自(zi)然界的元素之(zhi)一，玫瑰花作(zuo)為食品也(ye)有可能有(you)一定來(lái)自(zi)于自(zi)身或者(zhe)環(huán)境(jing)的二氧化(hua)硫殘留本底(di)，因此(ci)需要結(jié)合生產(chǎn)(chan)過(guò)程中的監(jiān)督(du)管理確定(ding)是否有(you)違法(fa)使用食(shi)品添加劑的行(xing)為。

　?。ㄈ┟倒寤o(wú)(wu)論作(zuo)為藥(yao)材還是(shi)食品，均(jun)有相應(yīng)(ying)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其二(er)氧化硫(liu)的*。
　　根據(jù)《中(zhong)華人民共(gong)和國(guó)藥典》2010增(zeng)補(bǔ)本中規(guī)定(ding)：除11種中藥材（山(shan)藥、牛膝、粉葛(ge)、天冬、天麻、甘遂(sui)、天花粉、白及(ji)、白芍、白(bai)術(shù)、黨(dang)參）工藝上必(bi)須用二氧化(hua)硫熏(xun)蒸的，其殘(can)留量不得(de)超過(guò)400mg/kg外，其他(ta)未經(jīng)(jing)熏蒸但考慮到(dao)本底(di)存在(zai)的中藥(yao)材及(ji)飲片，其(qi)二氧化硫殘(can)留量規(guī)定(ding)不得(de)超過(guò)150mg/kg。FAO/WHO也(ye)規(guī)定(ding)“草藥及香料中(zhong)二氧(yang)化硫殘留量不(bu)得超過(guò)(guo)150mg/kg”，因此，玫(mei)瑰花如(ru)作為藥(yao)材，應(yīng)符合150mg/kg這(zhe)一*。此外，玫瑰(gui)花作為食品(pin)雖然在加工(gong)過(guò)程中不(bu)允許使用(yong)硫磺熏蒸，但是(shi)由于玫瑰花(hua)存在本底帶入(ru)二氧化硫(liu)的因素，行(xing)業(yè)制(zhi)定了(le)《中華人民共和(he)國(guó)供銷合作行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 代用(yong)茶》 GH/T 1091-2014標(biāo)準(zhǔn)，其中(zhong)規(guī)定(ding)：玫瑰花作為(wei)代用(yong)茶，其二(er)氧化(hua)硫含量(liang)應(yīng)不超(chao)過(guò)100 mg/kg。目前，玫瑰花(hua)作為代用茶還(hai)沒(méi)有統(tǒng)一國(guó)家(jia)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)限(xian)定二氧化(hua)硫的含量(liang)。

　?。ㄋ模┒趸?hua)硫是否(fou)會(huì)對(duì)人體(ti)造成傷害，是由(you)攝入(ru)量決定的。
　　食品中(zhong)無(wú)論使用(yong)硫磺還是亞(ya)硫酸鹽類作為(wei)食品添加劑，zui終(zhong)都會(huì)(hui)以殘(can)留二氧化硫的(de)形式(shi)存在于食品(pin)中，人(ren)體通過(guò)(guo)食用含有殘(can)留二氧(yang)化硫的食(shi)品而(er)攝入二(er)氧化(hua)硫。二氧化(hua)硫進(jìn)入(ru)體內(nèi)(nei)后生成(cheng)亞硫酸鹽，并(bing)由組織(zhi)細(xì)胞中的亞(ya)硫酸(suan)氧化酶將(jiang)其氧化為硫(liu)酸鹽，通(tong)過(guò)正(zheng)常解毒后(hou)zui終由尿(niao)排出體外(wai)，因此少量的二(er)氧化硫(liu)進(jìn)入機(jī)體可(ke)以認(rèn)為(wei)是安全無(wú)害的(de)。
　　根據(jù)的(de)食品(pin)添加劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)(ping)估機(jī)構(gòu)JECFA（聯(lián)(lian)合國(guó)糧農(nóng)組(zu)織/世界衛(wèi)(wei)生組織聯(lián)合食(shi)品添加劑專(zhuan)家委(wei)員會(huì)）的安全(quan)性評(píng)價(jià)認(rèn)為，二(er)氧化硫(liu)的每日允許(xu)攝入量（ADI）為0.7 mg/kg bw。因(yin)此，以體重(zhong)為60公斤左右(you)的成年人為(wei)例，即(ji)使終(zhong)其一生每(mei)天都食(shi)用含有二(er)氧化(hua)硫殘(can)留的(de)食品，只要每(mei)天攝入(ru)體內(nèi)的二氧(yang)化硫不超(chao)過(guò)42 mg就應(yīng)該(gai)是安全(quan)的。當(dāng)然，這(zhe)種評(píng)(ping)估是以(yi)一種長(zhǎng)期(qi)穩(wěn)定攝(she)入作為評(píng)(ping)價(jià)基礎(chǔ)的，如果(guo)偶爾一天二(er)氧化(hua)硫的攝入量超(chao)過(guò)了ADI，也(ye)不必?fù)?dān)心(xin)。
　　從生(sheng)產(chǎn)的(de)角度，使用硫磺(huang)熏干玫瑰(gui)花，會(huì)造成顏色(se)漂白而(er)變淺，并有二氧(yang)化硫(liu)的氣味(wei)，后期還(hai)要除味、加香。這(zhe)樣造假(jia)成本會(huì)增加很(hen)多。但(dan)如果(guo)有證據(jù)證實(shí)確(que)實(shí)用硫磺熏玫(mei)瑰花，則應(yīng)按違(wei)規(guī)使用(yong)食品添(tian)加劑處理。二氧(yang)化硫(liu)若攝入過(guò)量(liang)，就會(huì)(hui)破壞消(xiao)化道和(he)呼吸道，使器官(guan)的黏膜(mo)受損，并(bing)產(chǎn)生惡心、嘔吐(tu)等胃腸道癥(zheng)狀。長(zhǎng)期(qi)過(guò)量攝入二(er)氧化硫則(ze)會(huì)引起慢性(xing)中毒，破壞人(ren)體內(nèi)酶活(huo)力，影響(xiang)對(duì)鈣的吸收(shou)。

三、專(zhuan)家建議

　?。ㄒ唬┦称飞a(chǎn)企(qi)業(yè)要嚴(yán)格(ge)遵守相(xiang)關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)，若(ruo)企業(yè)在食品生(sheng)產(chǎn)過(guò)(guo)程中確有(you)必要使用沒(méi)有(you)批準(zhǔn)的食品添(tian)加劑，應(yīng)(ying)按照正常(chang)途徑進(jìn)行申(shen)報(bào)。
　　食品(pin)生產(chǎn)企(qi)業(yè)應(yīng)(ying)嚴(yán)格遵守GB2760規(guī)(gui)定的使用范(fan)圍使用，在(zai)達(dá)到預(yù)期效(xiao)果的前(qian)提下應(yīng)盡可(ke)能降低食(shi)品添加劑在食(shi)品中的使用量(liang)，并在標(biāo)(biao)簽中(zhong)規(guī)范標(biāo)識(shí)。若企(qi)業(yè)在食品生產(chǎn)(chan)過(guò)程中確(que)需使用沒(méi)有批(pi)準(zhǔn)的食品添(tian)加劑或使(shi)用未允(yun)許在生產(chǎn)(chan)的食品(pin)類別中使(shi)用的食(shi)品添加(jia)劑，可(ke)按照食品安全(quan)法及相(xiang)關(guān)法律(lv)法規(guī)，并根(gen)據(jù)《食品添加劑(ji)新品種管(guan)理辦法》、《食(shi)品添加劑新品(pin)種申報(bào)(bao)與受理(li)規(guī)定》等(deng)相關(guān)規(guī)定準(zhǔn)備(bei)安全性評(píng)估(gu)和工藝必(bi)要性的資料，按(an)照程序提(ti)出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)(zhun)后方可使用。

　?。ǘ┫M(fèi)者(zhe)不要過(guò)(guo)分追求產(chǎn)品(pin)的外觀特(te)性，應(yīng)理性購(gòu)(gou)買食品。
　　由于二氧(yang)化硫等(deng)食品添加(jia)劑具有漂白等(deng)功能作用，個(gè)(ge)別食(shi)品生(sheng)產(chǎn)經(jīng)(jing)營(yíng)者為(wei)了迎合消費(fèi)者(zhe)過(guò)度追求外(wai)觀等非理(li)性選(xuan)擇習(xí)慣，超范圍(wei)、超量使用這(zhe)些食品添(tian)加劑。因(yin)此，建議消(xiao)費(fèi)者理性消(xiao)費(fèi)，不要過(guò)度追(zhui)求食品的感(gan)官特性，應(yīng)(ying)該從科學(xué)和自(zi)然的角度去(qu)理解食(shi)品成分(fen)和感官質(zhì)量(liang)。