蘇州市(shi)水產(chǎn)技術(shù)推廣(guang)站研究(jiu)人員在國內(nèi)水產(chǎn)期刊(kan)《水產(chǎn)養(yǎng)殖》發(fā)(fa)表了題為"循(xun)環(huán)水(shui)養(yǎng)殖模式下蠶(can)豆誘導(dǎo)的草(cao)魚肌肉(rou)脆化研究(jiu)"的研究論文。在該論文中，研(yan)究人員(yuan)使用(yong)上海騰拔(ba)Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)了草魚背部(bu)和腹部肌(ji)肉的硬度(du)、彈性、咀嚼性和(he)剪切力。

摘要：開展了循(xun)環(huán)水養(yǎng)殖(zhi)模式(shi)下蠶(can)豆誘(you)導(dǎo)的草(cao)魚肌肉脆化(hua)試驗。設(shè)置基礎(chǔ)(chu)配合飼料(liao)組（CON）、蠶豆殼飼料(liao)組（TF）和蠶豆飼料(liao)組（FB），飼喂 60 d，分析(xi)草魚生長(zhang)指標、肌肉組(zu)織結(jié)構(gòu)及(ji)肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)。結(jié)果表明(ming)，F(xiàn)B 組和 TF 組草魚(yu)質(zhì)量(liang)增加率及特(te)定生(sheng)長率均(jun)大于(yu) CON 組，背部(bu)肌肉的肌纖(xian)維和(he)肌束比 CON 組更為(wei)緊密；FB 組草(cao)魚肌肉咀嚼性(xing)及剪切力(li)均顯(xian)著大于(yu) TF 組和 CON 組（P<0.05），其(qi)中 FB 組草魚(yu)腹部肌肉的咀(ju)嚼性(xing)及剪切(qie)力為 CON 組的 2 倍(bei)。TF 組草魚除背部(bu)肌肉剪(jian)切力(li)與 CON 組無顯(xian)著差(cha)異外（P>0.05），各部(bu)位肌肉咀(ju)嚼性及(ji)剪切(qie)力均(jun)顯著(zhu)大于(yu) CON 組（P<0.05）。各組間(jian)肌肉彈(dan)性無顯著差異(yi)（P>0.05）。指出，循(xun)環(huán)水養(yǎng)(yang)殖系統(tǒng)中，投(tou)喂添加蠶豆(dou)和蠶豆殼的(de)飼料，可在保障(zhang)草魚快(kuai)速生長的(de)同時，促進(jin)草魚肌肉膠原(yuan)蛋白的合(he)成與沉積(ji)，提升草魚肌肉(rou)組織的硬度(du)、咀嚼(jue)性和剪切力等(deng)質(zhì)構(gòu)參數(shù)(shu)，以及(ji)草魚肌肉組(zu)織的食用(yong)口感。

1、質(zhì)構(gòu)分析

使用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Rapid TA+，上海騰拔(ba)儀器科技有(you)限公司(si)）測定(ding)肌肉質(zhì)構(gòu)參數(shù)(shu)。探頭：直(zhi)徑 36 mm 的 P/36R；測試(shi)速度：1.00 mm/s，觸(chu)發(fā)力 5 gf；目標值：魚(yu)片厚度(du) 30%；間隔時間 4 s；肌(ji)肉剪切(qie)力測試：BS 切刀；測(ce)試速度：1.00 mm/s；觸(chu)發(fā)力：8 gf；目(mu)標值：25 mm。

2、測試(shi)結(jié)果

各試驗組(zu)草魚肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)參數(shù)見(jian)表 4。由表 4 可見，TF 組(zu)和 FB 組(zu)的肌肉(rou)硬度(du)均顯著高于(yu) CON 組（P<0.05）。其中，TF 組背(bei)部肌(ji)肉硬度較 CON 組增(zeng)加 40%，而(er) FB 組背(bei)部肌肉硬度(du)較 CON 組增加70.9%，同時(shi)，TF 組和 FB 組腹(fu)部肌肉硬度(du)均較 CON組(zu)高，且超過(guo) 80%。FB 組肌肉咀嚼性(xing)及剪切力均(jun)顯著大于TF 組和(he) CON 組（P<0.05），其中 FB 組腹部(bu)肌肉的咀(ju)嚼性及(ji)剪切力達(da) CON 組 2 倍。另外，TF 組除(chu)背部肌肉剪(jian)切力與 CON 組(zu)無顯著差異外(wai)（P>0.05），各部位肌肉(rou)咀嚼性(xing)及剪切力均顯(xian)著大(da)于 CON 組（P<0.05）。各組間肌(ji)肉彈性無(wu)顯著差異(yi)（P>0.05）。

參考(kao)文獻：諸葛燕.?循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖模(mo)式下蠶(can)豆誘導(dǎo)的草(cao)魚肌肉脆化(hua)研究. 《水產(chǎn)養(yǎng)殖(zhi)》，2024年