一、背景(jing)信息

　　近日，群中流(liu)傳“市面(mian)上用來(lai)泡茶(cha)的干玫瑰(gui)花，有八成被硫(liu)磺熏過”，報(bào)道稱(cheng)，被硫磺熏蒸過(guo)的玫瑰(gui)花，會(huì)有(you)部分因氧(yang)化形成的(de)二氧化(hua)硫附著(zhe)在玫瑰花上(shang)，進(jìn)入(ru)人體后可形成(cheng)亞硫酸(suan)鹽，長(zhǎng)(zhang)期喝被熏過的(de)玫瑰花會(huì)(hui)危害身體(ti)健康，有(you)致癌的風(fēng)險(xiǎn)。本(ben)期將針(zhen)對(duì)該事件為您(nin)解讀。

二、專家(jia)觀點(diǎn)

　?。ㄒ唬┟倒寤ㄗ?zuo)為藥材對(duì)人(ren)體具有(you)一定(ding)功效(xiao)，也可以作(zuo)為食(shi)品——代用茶(cha)來食用。

　　根據(jù)衛(wèi)計(jì)委(wei)關(guān)于(yu)批準(zhǔn)DHA藻油、棉籽(zi)低聚糖等(deng)7種物品(pin)為新資源食品(pin)及其他相關(guān)(guan)規(guī)定的(de)公告（2010年第3號(hào)）指(zhi)出，允(yun)許玫瑰花（重(zhong)瓣紅玫(mei)瑰）作為普(pu)通食(shi)品生(sheng)產(chǎn)經(jīng)(jing)營(yíng)。在2015年版《中國(guó)(guo)藥典》中，玫(mei)瑰花為薔薇科(ke)植物(wu)玫瑰Rosa rugosa Thunb.的干燥花(hua)蕾。春末(mo)夏初花將(jiang)開放時(shí)(shi)分批采摘，及(ji)時(shí)低(di)溫干燥而(er)得。具(ju)有行氣解(jie)郁，和血，止痛。用(yong)于肝胃氣(qi)痛，食(shi)少嘔惡，跌撲傷(shang)痛效果。玫瑰(gui)花作為食(shi)品——代(dai)用茶時(shí)(shi)，符合《中華人民(min)共和國(guó)供銷合(he)作行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)代用茶》GH/T 1091-2014中對(duì)(dui)代用茶定(ding)義，即采用(yong)除茶（Camellia sinensis L.O.kunts）以外、由(you)國(guó)家行(xing)政主管部(bu)門公布的可用(yong)于食品的植物(wu)芽葉、花及花(hua)蕾、果（實(shí)）、根莖等(deng)為原料，經(jīng)加工(gong)制作、采用(yong)類似茶(cha)葉沖泡（浸(jin)泡或煮）的(de)方式，供人(ren)們飲用(yong)的產(chǎn)品。

　?。ǘ┯昧?liu)磺熏蒸玫瑰(gui)花的行為屬于(yu)違法(fa)行為。
　　硫磺是我國(guó)允(yun)許使用(yong)的食品(pin)添加(jia)劑，對(duì)(dui)食品具(ju)有漂白(bai)、防腐等功能。按(an)照我國(guó)《食品安(an)全國(guó)(guo)家標(biāo)準(zhǔn) 食(shi)品添加劑使(shi)用標(biāo)準(zhǔn)(zhun)》GB2760-2014的規(guī)定，硫磺允(yun)許用于熏(xun)蒸水果(guo)干類、蜜餞(jian)涼果(guo)、干制蔬(shu)菜、經(jīng)表面處理(li)的鮮食用(yong)菌和藻類、食糖(tang)、魔芋粉等食品(pin)類別。被硫(liu)磺熏(xun)蒸過的食(shi)品，允許有一(yi)定的二氧化硫(liu)殘留(liu)，上述(shu)允許熏蒸(zheng)的食品(pin)中二氧化硫的(de)殘留量從100mg/kg到900mg/kg不(bu)等。
　　玫瑰(gui)花茶屬于(yu)GB2760食品分類(lei)系統(tǒng)中的茶制(zhi)品（包括(kuo)調(diào)味茶(cha)和代用茶）類(lei)，按照規(guī)定該(gai)類產(chǎn)品中(zhong)不允許使用(yong)硫磺進(jìn)行熏蒸(zheng)。用硫磺(huang)熏蒸玫瑰花的(de)行為屬于食(shi)品添加(jia)劑的違(wei)法使用(yong)，監(jiān)管部門應(yīng)該(gai)加強(qiáng)(qiang)監(jiān)管(guan)。但同時(shí)也要(yao)考慮到硫本(ben)身是自然界的(de)元素之(zhi)一，玫瑰(gui)花作為食品也(ye)有可能有一定(ding)來自(zi)于自身或(huo)者環(huán)境的二氧(yang)化硫殘留本底(di)，因此需要結(jié)(jie)合生產(chǎn)過程(cheng)中的監(jiān)督(du)管理確定是否(fou)有違法使用食(shi)品添加劑的行(xing)為。

　　（三）玫(mei)瑰花無論作(zuo)為藥(yao)材還是食(shi)品，均有相應(yīng)(ying)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(ding)其二氧(yang)化硫的(de)*。
　　根據(jù)(ju)《中華人(ren)民共和國(guó)藥(yao)典》2010增補(bǔ)本中規(guī)(gui)定：除11種中藥(yao)材（山藥(yao)、牛膝、粉葛(ge)、天冬、天(tian)麻、甘遂(sui)、天花粉、白及、白(bai)芍、白術(shù)、黨參(can)）工藝上必須用(yong)二氧化硫熏蒸(zheng)的，其(qi)殘留量(liang)不得(de)超過400mg/kg外，其他(ta)未經(jīng)熏蒸但(dan)考慮到本(ben)底存在(zai)的中藥材及飲(yin)片，其二氧化硫(liu)殘留量規(guī)定(ding)不得(de)超過150mg/kg。FAO/WHO也規(guī)(gui)定“草藥(yao)及香料中二(er)氧化(hua)硫殘留量不(bu)得超過150mg/kg”，因此(ci)，玫瑰花如作(zuo)為藥材，應(yīng)符(fu)合150mg/kg這一*。此(ci)外，玫瑰花作(zuo)為食(shi)品雖然(ran)在加(jia)工過程中不允(yun)許使用硫磺(huang)熏蒸，但是由(you)于玫瑰花(hua)存在本底帶(dai)入二氧化(hua)硫的因素，行(xing)業(yè)制定(ding)了《中華人民(min)共和國(guó)(guo)供銷合作行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn) 代用茶(cha)》 GH/T 1091-2014標(biāo)準(zhǔn)，其(qi)中規(guī)定：玫瑰(gui)花作為(wei)代用(yong)茶，其二(er)氧化硫含量(liang)應(yīng)不超過100 mg/kg。目前(qian)，玫瑰花(hua)作為代(dai)用茶還沒有(you)統(tǒng)一國(guó)家標(biāo)(biao)準(zhǔn)來限(xian)定二(er)氧化硫的含(han)量。

　?。ㄋ模┒趸?hua)硫是否會(huì)(hui)對(duì)人體造(zao)成傷(shang)害，是由攝(she)入量決定的。
　　食品中無論(lun)使用硫磺(huang)還是亞硫酸鹽(yan)類作為(wei)食品添(tian)加劑，zui終都會(huì)以(yi)殘留(liu)二氧化硫的(de)形式存在于食(shi)品中(zhong)，人體通過(guo)食用(yong)含有殘留二氧(yang)化硫的食品(pin)而攝入二氧化(hua)硫。二氧(yang)化硫進(jìn)(jin)入體內(nèi)后(hou)生成亞硫酸(suan)鹽，并由組織(zhi)細(xì)胞(bao)中的亞(ya)硫酸氧(yang)化酶將(jiang)其氧化為硫(liu)酸鹽，通(tong)過正常解(jie)毒后zui終由(you)尿排出體(ti)外，因此少量的(de)二氧化硫(liu)進(jìn)入機(jī)體可以(yi)認(rèn)為是安(an)全無害的(de)。
　　根據(jù)的食品添(tian)加劑(ji)風(fēng)險(xiǎn)(xian)評(píng)估機(jī)(ji)構(gòu)JECFA（聯(lián)(lian)合國(guó)糧農(nóng)組織(zhi)/世界衛(wèi)生(sheng)組織聯(lián)合食品(pin)添加(jia)劑專家委員(yuan)會(huì)）的(de)安全性評(píng)(ping)價(jià)認(rèn)為，二氧化(hua)硫的每(mei)日允許(xu)攝入量（ADI）為0.7 mg/kg bw。因此(ci)，以體重為60公(gong)斤左右的成(cheng)年人為(wei)例，即使終其一(yi)生每天都食(shi)用含有二氧化(hua)硫殘留的(de)食品(pin)，只要每(mei)天攝入體(ti)內(nèi)的二氧化(hua)硫不超過42 mg就應(yīng)(ying)該是(shi)安全的。當(dāng)然(ran)，這種評(píng)估是(shi)以一種長(zhǎng)期(qi)穩(wěn)定攝入作(zuo)為評(píng)價(jià)(jia)基礎(chǔ)的(de)，如果偶爾(er)一天二氧(yang)化硫的攝(she)入量超過了(le)ADI，也不(bu)必?fù)?dān)心(xin)。
　　從生產(chǎn)的(de)角度(du)，使用硫磺熏干(gan)玫瑰花(hua)，會(huì)造成顏色漂(piao)白而(er)變淺，并(bing)有二氧(yang)化硫的氣味，后(hou)期還要除味(wei)、加香。這樣造假(jia)成本(ben)會(huì)增加很多。但(dan)如果有證(zheng)據(jù)證實(shí)確實(shí)(shi)用硫磺熏玫瑰(gui)花，則應(yīng)按違規(guī)(gui)使用食品添加(jia)劑處理(li)。二氧化硫若(ruo)攝入過(guo)量，就會(huì)(hui)破壞消化道(dao)和呼(hu)吸道，使器(qi)官的(de)黏膜受損，并產(chǎn)(chan)生惡心(xin)、嘔吐等(deng)胃腸道癥(zheng)狀。長(zhǎng)期(qi)過量攝(she)入二氧化(hua)硫則會(huì)引起(qi)慢性(xing)中毒(du)，破壞人體內(nèi)(nei)酶活力，影(ying)響對(duì)(dui)鈣的吸收(shou)。

三、專家建議(yi)

　　（一）食品生產(chǎn)(chan)企業(yè)(ye)要嚴(yán)格遵(zun)守相關(guān)(guan)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)，若(ruo)企業(yè)(ye)在食品(pin)生產(chǎn)(chan)過程(cheng)中確有必(bi)要使(shi)用沒(mei)有批準(zhǔn)的食(shi)品添加劑(ji)，應(yīng)按照正(zheng)常途徑進(jìn)行申(shen)報(bào)。
　　食品(pin)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)(ying)嚴(yán)格遵守GB2760規(guī)定(ding)的使用范圍使(shi)用，在(zai)達(dá)到預(yù)期效果(guo)的前提下(xia)應(yīng)盡可(ke)能降低(di)食品添加(jia)劑在食(shi)品中的(de)使用量，并在(zai)標(biāo)簽中規(guī)范(fan)標(biāo)識(shí)。若企業(yè)(ye)在食品生產(chǎn)(chan)過程中確需(xu)使用沒有(you)批準(zhǔn)的食品(pin)添加(jia)劑或(huo)使用(yong)未允許在生(sheng)產(chǎn)的食品(pin)類別中使用的(de)食品添(tian)加劑，可按(an)照食品安全法(fa)及相(xiang)關(guān)法律(lv)法規(guī)(gui)，并根(gen)據(jù)《食品添(tian)加劑新(xin)品種管理辦(ban)法》、《食品(pin)添加劑(ji)新品種(zhong)申報(bào)與(yu)受理規(guī)(gui)定》等(deng)相關(guān)規(guī)定準(zhǔn)備(bei)安全性評(píng)估(gu)和工藝(yi)必要(yao)性的資料(liao)，按照程序(xu)提出申請(qǐng)，經(jīng)批(pi)準(zhǔn)后方(fang)可使(shi)用。

　?。ǘ┫M(fèi)(fei)者不要過分追(zhui)求產(chǎn)品的外(wai)觀特性(xing)，應(yīng)理性購(gòu)(gou)買食品。
　　由于二氧化(hua)硫等食(shi)品添加劑(ji)具有漂白等(deng)功能作(zuo)用，個(gè)別食品生(sheng)產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者(zhe)為了迎(ying)合消費(fèi)(fei)者過度追求外(wai)觀等(deng)非理(li)性選擇習(xí)(xi)慣，超(chao)范圍、超量使用(yong)這些食(shi)品添加劑(ji)。因此，建議消(xiao)費(fèi)者理(li)性消費(fèi)，不要(yao)過度追求(qiu)食品的感官特(te)性，應(yīng)(ying)該從科學(xué)(xue)和自然的(de)角度去理解(jie)食品(pin)成分和感官(guan)質(zhì)量。